american fine wine and delicious beef

excelenta sa mark h. gitenstein, ambasadorul statelor unite la bucuresti, a organizat la resedinta sa o receptie pentru a celebra si a face cunoscute vinurile si carnea de vita americana. la ceremonie au fost prezente personalitati ale zilei, oameni de afaceri, distribuitori, proprietari de carciumi, ziaristi, televiziuni, blogeri de vin si de mancare, ma rog, oameni interesati intr-un fel sau altul de subiectul prezentarii. 

pentru a demonstra calitatile carnii de vita americana, a fost invitat chef-ul de la jw marriot, nicu lica. a fost o placere sa-l revad si discutam putin despre evolutia spre bine a domeniului horeca romanesc.

 

nicu a adus cu el majoritatea cut-urilor cu care lucreaza, pentru a exemplifica diferentele de calitate si a le oferi spre degustare audientei.

fata de ultima degustare de la marriot, am remarcat un cut care se numeste chuck eye, considerat subprimal (urmatoarea categorie dupa primal cuts, cu un pret mai mic).  are o marmoratie foarte buna care ii da o suculenta si o textura deosebita foarte apropiata de rib eye si se preteaza pentru metoda in sange sau cel mult medium deoarece pierde mai repede umezeala fata de mai celebra rib eye. puteti vedea mai jos catvea bucati, in sectiune, pe care le-am mancat cot la cot cu foodie family si le blog piquant .

tot la capitolul culinar,  vreau sa remarc din gama branzeturilor servite ca aperitiv, branza nasal  de la napolact, branza romaneasca cu mucegai obtinuta in pestera de la taga. 

la capitolul vinuri, americanii s-au prezentat mai mult decat onorabil, cu o selectie de vinuri albe si rosii a mai multor producatori: robert mondavi, beringer, e&j gallo winery, hess family, kendall-jackson.

remarcatele mele au fost trei vinuri rosii: robert mondavi napa valley cabernet 2005, zinfandel rancho zabaco si zinfandel artezin. 

 

cabernetul de la mondavi a fost din punctul meu de vedere vedeta serii. rancho zabaco a fost de departe cel mai bun zinfandel, iar artezin mi s-a parut altfel vinificat, cu un rest de zahar mai mare, dar foarte interesant. la standurile de vin i-am cunoscut "in persoana" pe alin , mihnea, cosmin si razvan.

o seara frumoasa cu mancare buna si vin pe masura, care face cinste produselor americane si da un exemplu de cum ar trebui promovate produsele romanesti peste hotare. multumesc gazdelor noastre

tocana de miel fiarta molcom/slow cooked lamb stew

e o mancare care cere rabdare dar rezultatul e pe masura de bun. e o tocana care, ca orice fiertura, e mai buna a doua zi. se face in genul fierturilor frantuzesti (beef burguignon) si are acea aroma inconfundabila de mancare facuta in tihna, in care carnea se dezlipeste singura de pe os de fiarta ce e.

merge bine in serile racoroase, cu un pahar de vin rosu - poate o feteasca neagra, la temperatura camerei. pofta buna
 

ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de gatire: 3h
- 800g coaste de miel

- 100g pancetta/bacon sau chiar lardo

- 2 cepe mari
- 2 morcovi

- 4-5 bete de telina(apio)
- 2 cartofi maricei 

- 4 catei de usturoi
- jumatate de sticla de vin rosu, sec
- 400g rosii fara pielita
- dafin, rozmarin, cimbru, oregano

 

tocana de miel fiarta molcom/slow cooked lamb stew
- caleste pancetta(taiata marunt) intr-o oala de fonta
- adauga coastele de miel si caleste-le pe fiecare parte. daca sunt prea multe, perpeleste-le in doua transe. sareaza si condimenteaza cu ierburile uscate. dupa ce s-a calit, scoate carnea din oala si da-o deoparte.
- adauga la calit ceapa, morcovii, telina, usturoiul si ierburile verzi eventual legate intr-un buchet.
- dupa ce s-au calit legumele adauga vinul rosu.

- adauga rosiile decojite si maruntite impreuna cu cartofii. da zeama in fiert dupa care aduga bucatile de miel. daca nu ai zeama destula e timpul sa ii pui o cana de apa sau cat ai nevoie astfel incat bucatile de carne sa stea in lichid.
- redu flacara aragazului in asa fel incat zeama sa bolboroseasca incet. lasa la fiert cam doua ore. controleaza din cand in cand nivelul lichidului. daca scade prea mult mai poti aduga putina apa(sau supa de carne/legume).
- la sfarsit, scoate buchetul de legume si piseaza putin cartofii cu o lingura de lemn, cat sa obtii o conistenta mai groasa a tocanii.

daca n-ai chef sa gatesti...

.... uite o idee de cina gustoasa si usor de preparat: ardei copti si inmuiati in ulei de masline cu usturoi, coppa/bresaola/prosciutto crudo si branza de capra la gratar (sau halumi) plus un pahar rece de sauvignon blanc. pofta buna. 

varza cu pancetta si pomodori secchi

acum aproape doi ani, cand salsamenteria era doar un magazin cu delicatese si take away, l-am intrebat pe bucatar, un italian de 27 de ani, care lucrase intr-o gramada de restaurante smecherite din italia cam ce-i place lui sa manance seara cand ajunge acasa.

mi-a dat exemplu de cateva feluri de mancare, toate simple, toate gata in maxim 20-25 de minute, nimic sofisticat, bazat mai degraba pe calitatea ingredientelor decat pe vreo metoda fancy de preparare. practic fara sa vrea mi-a ilustrat principiul bucatariei mediteraneene :) 

cat am stat de vorba, a scos o varza, si in 20 de minute a facut varza cu pancetta si pomodori secchi. mi-a placut mult si de-atunci o fac si eu din cand in cand seara, la cina.

pentru doua persoane ai nevoie de o jumatate de varza, cateva felii de pancetta(sau bacon/kaizer daca nu ai), 4-5 pomodori secchi, doi catei de usturoi si o tigaie maaaare si intinsa. obligatoriu ai nevoie de un pahar de vin rosu, poate un merlot, cat sa nu te plictisesti pana cand e gata masa. pofta buna. 

ingrediente: 

pentru doua persoane. timp de preparare: 25 de minute

- jumatate de varza medie

- 150g pancetta

- 5 pomodori secchi

- 2 catei de usturoi

- sare, piper, boia dulce

varza cu pancetta si pomodori secchi

- opareste in apa fierbinte varza taiata mare pana cand se inmoaie putin si nu mai e crocanta. scurge de apa.

- intro tigaie intinsa caleste pancetta fara ulei, apoi adauga pomori secchi taiate in bucati. dupa ce s-au calit, adauga usturoiul taiat marunt si caleste-l 30 de secunde. condimenteaza cu 2 linguri de boia dulce.

- adauga acum varza scursa de apa. condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat. amesteca totul bine cu o lingura de lemn. serveste-o alaturi de o felie de paine prajita si un pahar de vin rosu.

un fel de omleta la cuptor

practic nu e o reteta. e simplu ca buna ziua. bucati de paine, bacon/sunca/prosciutto, branza/cascaval ras (si ce iti mai face cu ochiul din frigider) peste care torni cateva oua batute cu smantana si le dai la cuptor. mic dejun gata in 10 minute daca ai cuptorul incins. pofta buna

ingredinete: 

- 2 felii de paine (taiate cuburi)

- 3 felii de bacon (taiate fasii)

- 250g de branza rasa(sau cascaval sau amestec de branzeturi)

- 5 oua

-150g smantana

omleta la cuptor

- unge o tava cu unt

- arunca in tava cuburile de paine, baconul, branza rasa

- bate ouale cu smantana si toarna-le in tava

- da la cuptorul incins 10 minute(sau pana e gata - depinde de cuptorul fiecaruia)

chardonnay 2010 el emperador (chile?)

vinul provine din chile din zona valle central insa este imbuteliat in franta de gigantul grand chais de france (producatorul lui jp chenet). in romania e de gasit intre 15 si 17 lei la raft insa la magazinele on-line din afara tarii el se vinde in jur de 2-3 euro. 

nu e vreo minune de vin cu veleitati artistice, insa e un vin cinstit de supermarket, fara defecte majore, destul de fresh si cu o aciditate placuta. probabil ca punctul lui slab este ca nu ilustreaza foarte bine soiul de chardonnay (dupa mine ar ilustra mai bine un cupaj de chardonnay cu sauvignon blanc). dopul e de silicon si te fereste cu siguranta de defectele specifice. una peste alta chiar si la pretul lui (mai mare decat in restul europei, ca de, noi romanii ne permitem) e un concurent serios pentru multe vinuri cu acelasi pret.

restaurant nasser

de multi ani de zile, restaurantul arabesc nasser de langa piata 1 mai e un reper pentru iubitorii de humus si tabouleh. de-a lungul timpului am mancat de cateva ori de la nasser, uneori acolo, alteori la pachet pentru acasa. da, mancarea e buna, si sunt cateva chestiii la care nasser exceleaza in comparatie cu restul restaurantelor arabesti. 

dar sa incepem cu inceputul. in caz ca nu stii, nasser are pe langa restaurant o mini-alimentara unde gasesti produse proaspete din carne, produse arabesti conservate, condimente si mirodenii.  perete-n perete, nasser are si o frizerie. se pare ca e o chestie specific musulmana sa ai restaurant si frizerie pentru ca si restaurantul pinar de pe 13 septembrie foloseste aceeasi reteta de succes a afacerii.

si pentru ca asemanarile sa fie si mai mari, folosesc aceleasi mese lucioase, cu picioare cromate, si fara fete de masa. pana si scaunele sunt la fel. insa asemnarile se opresc aici. peretii de la nasser tanjesc dupa o mana de var proaspat iar toaleta e doar pentru cei mai curajosi dintre voi. 

daca poti sa treci peste asta si ajungi la mancare, vei fi cu siguranta multumit. eu am luat un platou mare de mezze cu humus, labne, mutabal si babaganoush (la 20 de lei), 

o portie de full - un amestec cald de bob, rosii, patrunjel, usturoi, ulei de masline, lamaie si sare (15 lei)

si frigarui de organe de oaie (la 20 de lei). totul stropit bine cu airan cu usturoi(3 lei). nu, nici aici nu se consuma alcool(ignorantii astia!!). 

cred ca singurul punct slab al mancarii e lipia fada de supermarket.  daca esti mai slab de inger si nu suporti atmosfera carciumii iti recomand sa iti comanzi acasa. 

in loc de epilog: nu pot sa inteleg cum o carciuma care aduce profit de mai bine de 10 ani nu poate fi modernizata/curatata/spalata pentru a face fata cu brio unui control sanepid.

nota 7 din 10

nota de plata medie: 40 lei de persoana

restaurant nasser,  dumitru zosima 86,bucuresti

telefon: 0212227207