marți, 11 octombrie 2016

Piept de rată cu linte trasă in unt cu ceapă călită si ciuperci




la ceas de seară, pe o ploaie mocăneasca, intre doua episoade pe netflix m-am ridicat voinicește de pe canapea să fac pieptul de rată pe care-l aveam in frigider. pieptul ca pieptul, că l-am mai făcut de 30 de ori si îmi iese mereu roz-perfect in mijloc dar eu despre linte vreau sa vă spun: ge-ni-ală. ceapa tăiata bob de orez, trasă in unt. o ciupercă tăiată la fel de mărunt merge in tigaie. ceva ierburi uscate, supa de legume/pui si lintea dinte-o conservă. 

[daca cineva are ceva împotriva conservelor de genul asta: linte, fasole, năut să ridice mâna. spre deosebire de alte legume boabele de genul ăsta sunt identice fie că le fierbi tu acasă fie că le iei gata fierte. majoritatea conservelor de pe piață conțin boabe, apă si sare si sunt supuse unui singur tratament, pasteurizării. sau fierbere mai pe românește. in conservă vei găsi un conținut mai mare de sodiu (de la sarea pe care o adaugă pentru conservare) așa că daca mănânci nesărat, trebuie să speli bine-bine boabele. o alta diferență e prețul. boabele uscate sunt întotdeauna mai ieftine dar necesită timp de fierbere si gaz/curent electric așa că s-ar putea să ieși tot pe acolo.] 

Piept de rată cu linte trasă in unt cu ceapă călită si ciuperci

Ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de preparare: 25 de minute
- 2 piepți de rată
- 2 conserve de linte
- o jumătate de ceapă roșie
- o ciupercă
- 70g de unt
- 20ml de ulei de măsline
- 200ml supa de legume/pui
- oregano, busuioc, rozmarin uscat, sare, piper după gust

Metoda:
- taie ceapa si ciuperca mărunt, cat un bob de orez
- într-o tigaie pune untul. adaugă uleiul de măsline care ii va ridica punctul de afumare si nu se va arde așa repede
- adaugă ceapa si călește-o pana devine sticloasa. adaugă ciuperca
- adaugă lintea si supa. lasă să fiarbă pana supa se evapora aproape de tot
- într-o tigaie groasa si rece pune piepții de rată cu pielea in jos cu un termometru înfipt in mijlocul pieptului. nu e nevoie de ulei.
- pe măsura ce tigaia se încălzește, grăsimea de sub piele începe a se topi. o să facă fum, nu ai ce face :)
- când pielea devine crocantă, o întorci pe partea cărnoasa 1-2 minute. deja in mijloc ar trebui să ai 52 de grade. întoarce piepții si pe cele doua laterale. Ajută-te de marginea tigăii să sprijini pieptul pe laterala.
- când e gata lasă pieptul de rată pe un fund de lemn sa se odihnească 5-7 minute. daca îl tai mai devreme toate sucurile din carne se vor scurge si carnea va rămâne mai fada.
- după ce s-a "odihnit" taie carnea in felii groase de jumătate de cm iar apoi transfer-o pe farfurie. poftă bună.

miercuri, 5 octombrie 2016

supa de dovleac copt, gorgonzola si ulei de nuca Bufetto




cum isi baga toamna coada prin casa si incepe a-mi ingheta picioarele pe gresia din bucatarie nu stiu, zau, dar parca imi vine sa mananc tot mai multe supe creme din astea calde-calde care te molesesc si te trimit intr-o zi de weekend in fata canapelei sa te uiti neintrerupt la nspe episoade din serialul tau preferat. 

una dintre supele astea onctuoase care imi place foarte mult este supa crema de dovleac copt la cuptor. si zic copt pentru ca e un pic mai buna decat daca il tragi la tigaie. cand il coci, zaharul din dovleac se caramelizeaza pe margini si doar stim bine ca orice zahar caramelizat egal bun-bun. 


odata copt, treaba e simpla, ca in cazul oricarei supe crema. insa ca sa o scoti cu adevarat in evidenta trebuie sa o condimentezi si sa adugi gusturi ca sa contrasteze cu dulceata dovleacului. daca data trecuta am folosit gorgonzola si fistic de data asta am mers pe gorgonzola, ulei de nuca Bufetto si muguri de pin. 

uleiul de nuca pe langa ca este al naibii de gustos - are un gust intens de nuca, de parca ti-ai umplut gura cu nuci - mai are si o gramada de proprietati care-l face sa stea sus in varful uleiurilor super sanatoase. intra pe siteul www.magicnuc.ro sa citesti mai pe larg despre ele. ce pot eu sa-ti spun e ca uleiul asta de nuca are denustiucateori mai mult omega 3, 6 si 9 decat uleiul de masline. na, ce sa vezi! avem si noi romanii, chesti sanatoase si bune, chiar mai bune decat ale altora si nu stim de ele. 

daca te-am incitat, dovleci sunt pe toate drumurile zilele astea iar ulei de nuca Bufetto gasesti fie la ei pe site fie in diferite bacanii sau magazine din astea mai de specialitate. 


Supa de dovleac copt, gorgonzola si ulei de nuca Bufetto
Ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de preparare: 1 ora
- 1 dovleac - cca 2kg
- 1 ceapa mare
- 50g unt
- o mana de muguri de pin
- 300g gorgonzola
- 200g smantana lichida
- supa de pui/vegetale cat sa acopere dovleacul in oala sau apa sau lapte
- sare, piper alb, nucsoara
- ulei de nuca Bufetto

Metoda:
- taie dovleacul in doua, curata-l de seminte, unge-l cu ulei si da-l la cuptorul incins vreme de 45 de minute sau pana il poti incepa usor cu furculita si se caramelizeaza pe deasupra
- caleste ceapa taiata marunt intr-o oala in unt.
- adauga dovleacul copt si taiat bucati.
- adauga supa de pui/vegetale cat sa acopere dovleacul. daca nu ai supa poti folosi o cana mare de lapte si completa apoi cu apa. recomand supa, gustul e mai complex.
- pune capacul si lasa sa fiarba
- adauga smantana lichida si paseaza totul cu un blender.
- potriveste de sare, piper alb, nucsoara dupa gust
- pune supa in farfurii, presara muguri de pin prajiti, bucatele mici de gorgonzola si ulei de nuca