joi, 26 septembrie 2013

chateau la tomaze, coteaux du layon sau ambiguitatea sistemului oenologic francez


azi am avut o intalnire de afaceri cu o mana de fermieri francezi din valea loirei. la sfarsit, am primit o sticla de vin alb pe care ar fi trebuit sa o savurez "bine racita". 

visam un vin proaspat, sec,  din 2012 pe care sa-l pot asocia unui pecorino maturat din sardinia ce-l aveam prin frigider. ba chiar i-am tras pe amandoi in poza, sa dau exemplu de cat de sofisticat ma tratez eu in seara asta. 

ei bine, am luat teapa. nu-i prima oara cand iau teapa cu etichetarea asta frantuza care nu anunta nici in ruptul capului ce se gaseste in sticla. nu tu soi de strugure, nu tu sec, demisec, demidulce sau dulce, nimic...

vinul asta e un minunat vin dulce, cu rest de zahar de 94g/l din soiul chenin blanc. nas de mandarine si tei, molatec dar fara sa duca lipsa de aciditate, se dezvolta in gura si-ti umple papilele de bucurie. pe final apar si niscaiva note de lamaie si musetel. ar fi mers perfect cu niste smochine coapte, nicidecum cu pecorino sardo. 

isi merita pe deplin pretul de 8 euro ( in franta). desi teapa-i dulce, tare mult mi-as fi dorit sa gasesc soiul strugurilor si tipul vinului pe eticheta, ca n-am de unde sa stiu miile de denumiri controlate din franta. 
hai noroc.

luni, 9 septembrie 2013

Salata de morcovi copti cu naut, spanac proaspat si menta



asta-i o salata care-mi place tare mult. in serile in care alerg, e o cina perfecta. nici prea usoara dar nici foarte grea, merge de minune cu paine prajita. 

despre ingrediente numai de bine: naut am tot timul in casa, la conserva, gata fiert. morcovi gasesc oriunde, telemea/feta rareori cand imi lipsesc din frigider. singurul care e mai scump la vedere e spanacul tanar insa si pe asta il gasesti gata spalat la cateva supermarketuri din bucuresti. 

daca nu gasesti spanac, ai putea sa inlocuiesti cu un mix de salata romaneasca si rucola. 

Ingrediente:
Pentru 2 persoane. Timp de pregatire: 45 de minute. Grad de dificultate: 2 din 5
-          6 linguri de ulei de masline
-          500 g morocovi
-          400 g naut din conserva
-          Zeama de la jumatate de lamaie
-          1 lingura de miere
-          1 lingura de menta proaspata tocata
-          2 maini de frunze de spanac proaspat
-          200 g de feta farmitata
-          Cateva ramurele de cimbru

Salata de morcovi copti cu naut, spanac proaspat si menta
-          Seteaza cuptorul la programul quarter steam la 200 de grade daca ai cuptor electrolux cu aburi, sau pune o tava cu putin apa si seteaza-l la 200 de grade
-          Pune morocovii taiati pe lungime intr-o tava impreuna cu nautul scurs. Unge cu ulei de masline si presara cimbru si sare pe deasupra
-          Da la cuptor pentru 45 de minute
-          Seteaza cuptorul pe broiler(turbo grilling) si mai lasa inca 3 minute
-          Fa o vinegreta cu  zeama de lamaie,mierea si 4 linguri de ulei de masline.
-          Amesteca morcovii, nautul, feta farmitata si spanacul cu vinegreta de mai sus
-          Serveste pe o farfurie intinsa 

joi, 5 septembrie 2013

Limba de vaca cu legume si sos de patrunjel



dac-ar fi sa aleg intre cea mai smechera friptura de vita nord-americana si o limba de vita bleaga din balcani, as alege de noua ori limba de vita si odata friptura. si asta nu ca nu mi-a place o friptura suculenta in sange, inalta de-un lat de palma ci pentru ca atat de tare imi place limba de vaca facuta molcom, la temperatura mica, pana cand carnea prinde a se destrama. 

problema cu limba de vita e ca nu oricine stie sa o prepare la marele fix. daca cumva o fierbi la foc prea iute ai stricat-o numaidecat. te alegi cu o talpa elastica pe care o trantesti de podea sare inapoi pe tavan. asa ca ia aminte la reteta de mai jos si nu care cumva sa te-mprietenesti prea tare c-un pahar de vin si sa gresesti temperaturile. 

Ingredienete:
Pentru 4 persoane. Timp de pregatire: 2 ore. Grad de dificultate: 3 din 5.
-          O limba de vaca
-          O cepa mare
-          2 frunze de dafin
-          Sare
-          12 cartofi mici taiati in jumatate
-          4 morcovi
-          2 Sfecle albe
-          4 cepe rosii
-          Cateva crengute de cimbru, rozmarin, salvie
-          2 buchete zdravene de patrunjel
-          5 file de anchois
-          2 linguri mari de capere
-          4 galbenusuri fierte tari
-          1 lingura de otet
-          200 g ulei de masline

Metoda:
-           Pune limba de vaca intr-o oala impreuna cu o ceapa, frunzele de dafin si o lingurita de sare. Acopera cu apa si pune totul la fiert.  Trebuie sa fiarba molcom timp de 45 de minute.
-          Dupa 45 de minute scoate limba din oala, las-o sa se raceasca 5-6 minute si cu un cutit ascutit curata stratul alb de la suprafata.
-          Seteaza cuptorul la half steam la 130 de grade celsius.
-          Pune intr-o tava adanca cartofii, morcovii, cepele, sfecla alba si limba de vita curatata. Toarna peste 150 grame din supa in care a fiert limba
-          Condimenteaza totul cu sare, piper. Rupe salvia, rozmarinul si cimbrul in bucati mari pune-le in tava
-          Da tava la cuptor pentru o ora
-          Intre timp, poti sa faci sosul de patrunjel.
-          Pune fileurile de anchois in apa rece la desarat
-          Pune intr-un robot urmatoarele: patrunjelul, caperele, galbenusurile fierte tari, usturoiul, otetul si fileurile de anchois.
-          Mixeaza bine. Adauga treptat ulei de masline pana cand obtii un sos care curge. Potriveste de sare si de otet.
-          Scoate legumele pe o farfurie. Scoate limba pe un fund de lemn si tai-o felii subtiri de jumatate de centimetru.
-          Pune pe farfurie cate 2 bucati de limba, legume, o lingura de sos din tava si sos de patrunjel.