joi, 12 decembrie 2013

tartar de ton cu yuzu lemons



yuzu e noul superfruct. e mai rar ca trufele de alba, e mai greu de gasit decat caviarul iranian si mai scump decat o tona de mere. are o aroma delicata de  lamaie-lime-mandarina, si a innebunit bucatarii cu pretentii . multi inca n-au avut onoarea sa lucreze cu el. insa eu sunt un norocos, pentru ca am primit in dar de la foodie family, nu una ci doua lamai yuzu!


yuzu are zeama mai putina decat o lamaie normala insa coaja are un miros puternic de citrice, motiv pentru care e atat de apreciata. bucatarii o folosesc cu precadere in deserturi.

primul lucru la care m-am gandit sa-l fac este, bine'nteles, un tartar de ton. cred ca lamaia asta a fost inventata sa marinezi pestele. pe langa aciditatea necesara, aroma asta noua de citron ii da o finete suplimentara care pur si simplu il innobileaza pe domnul ton.
haleste tartarul cu paine prajita atinsa cu putin unt. la sfarsit clateste cu un prosecco bine racit. pofta buna.

Ingrediente:

pentru 2 persoane. timp de preparare 10 min.
- 300g ton proaspat
- o tija de telina
- sucul de la un yuzu
- coaja de la o jumatate de yuzu
- 2 lingurite de seminte de susan
- o ceapa verde
- un praf de sare (de himalaya)

tartar de ton cu yuzu lemons

- taie tonul cubulete mari
- taie telina bucatele mai mici decat un zar
- taie partea alba de la ceapa verde cat de marunt si subtire esti in stare.
- stoarce un yuzu nu inainte de a-i razui coaja.
- amesteca intr-un castron toate ingredientele de mai sus si da-l cinci minute la frigider.



joi, 17 octombrie 2013

bloggers' night out @ red angus steakhouse



fripturaria angusul rosu, caci despre ea este vorba in propozitie, s-a gandit sa stranga smantana blogerilor de haleala la un loc. cum lasoul american a fost un pic cam larg, unii au scapat cazand la pat iar altii decoland tocmai la londra. cei ce s-au dat prinsi:  crazy mother cookerkiss the cookbucatar sub acoperirebutter and creameasy peasy, leblogpiquant  s-au tinut insa batosi si pana n-a trecut de miezul noptii si n-au fugit toti amatorii de carnet fript la cashile lor, nu s-au dat batuti. se vorbeste chiar ca ospatarii erau deja acasa in paturile lor cand ultimii mancai au parasit incinta, cu directia atelierul mecanic, pesemne ca sa regleze bucsele si sa clateasca instalatia cu bere. 


marti seara am fost mirat sa gasesc red angus steakhouse  cam plin, asa ca daca ai de gand sa mananci o friptura de vita prin centrul vechi, mai bine pune mana pe telefon sa faci o rezervare. 

am inceput sa balesc inca de la prima rubrica a meniului: maduva la cuptor cu paine prajita, ceapa proaspata si sos de usturoi.  nu m-am adancit prea mult cu buchisirea catastifului ca un manager pedant (scolit la las vegas - cum altfel!) ne-a luat de gat, ne-a periat nitel de scame si ne-a descris meniul de degustare preagtit de cheful david in cinstea descalecarii noastre. poftiti si sheile de pe care-am descalecat: 
 

de la platoashul asta a inceput galceava. da si mie, hai hai ca tu ai mai luat, lasa-mi mie maduva aia, ti-o las da vezi ca e plina de colesterol si-ti face rau, mai bine da mi-o mie, unde e painea prajita? de ce nu vine painea prajita, pastreaza-mi si mie jalapeno poppers, dau la schimb morcovi pe spicy chicken wings, da, s-o crezi tu! 


numai cu cateva sticle de vin alb si rosu ne-au mai linistit. pe cand glicemia si alcoolemia au mai crescut, a disparut si incrancenarea si sau promis iertari de pacate pentru puparea excesiva a moastelor sfintei vite rosii, binecuvantat fie numele ei. jur cu mana pe os ca maduva asta e mai buna ca aia de la zexe. 

cu ajutorul chefului david, discutia a cotit pe strada alimentatiei preacinstitelor bovine care, vezi tu, face diferenta intre bovina americana si vaca europeana. poti ca sa ai aceeasi joiana si pe-un continent si pe altul insa daca alimentatia-i diferita se schimba kalimera. 


ia mai luati si un close up ca sa intelegeti despre ce vorbim la red angus: usda choice.


acum si partile diferite ale animalului precum si varsta lui dau gust diferit fripturii. pentru exemplificare noi am avut in farfurii un tenderloin de vita, unul de vitel si un ribeye de vita. ribeye-ul e preferatul meu de departe pentru ca na, e marmorat mai bine, adicatelea are si ceva seu pe langa carne. tenderloin-ul e mai fad, mai fara grasime - posibil sa placa mai mult domnisoarelor - iar in cazul celui de vitel si mai fara gustul ala specific de vaca parlita la gratar.

drept desert, eu si florin, am cerut doi hamburgei (extra) sa vedem cum stiu sa-i faca.


alegerea bucatarului a fost ca in locul unei singure chiftele mai groase sa faca doua mai subtiri. gustul era, prospetimea era, insa prin reducerea chiftelei in grosime, s-a pierdut din zemosenia aia pe care o cautam eu, si a devenit un hamburger cam uscat pentru papila mea. cei drept, mie-mi palce friptura-n sange si hamburgerii la fel.

adevaratul desert - cheesecake si brownies - nici ca m-a interesat prea mult dupa cei doi hamburgeri, insa aratau cam asa:


cand ne-am ridicat ochii din pahare, carciuma era goala demult si jumatate din personal era in drum spre casa. si acel ultim "mergem acum" s-a prelungit mai ceva ca degajarea portarului Italiei cand are 1-1 si doi oameni in minus. oamenii de la red angus au fost intelegatori si n-am primit cartonase rosii pentru trageri de timp, desi probabil ca meritam.


la plecare am dat o tura si pe sus, caci carciuma are si etaj, unde in serile de joi se canta live. merge brici pentru pentru o zi de nastere sau un eveniment micut cu firma.


multumesc celor de la red angus ca ne-au suportat, prietenilor de pahar pentru seara minunata si vacii din poveste pentru maduva si ribeye.



joi, 26 septembrie 2013

chateau la tomaze, coteaux du layon sau ambiguitatea sistemului oenologic francez


azi am avut o intalnire de afaceri cu o mana de fermieri francezi din valea loirei. la sfarsit, am primit o sticla de vin alb pe care ar fi trebuit sa o savurez "bine racita". 

visam un vin proaspat, sec,  din 2012 pe care sa-l pot asocia unui pecorino maturat din sardinia ce-l aveam prin frigider. ba chiar i-am tras pe amandoi in poza, sa dau exemplu de cat de sofisticat ma tratez eu in seara asta. 

ei bine, am luat teapa. nu-i prima oara cand iau teapa cu etichetarea asta frantuza care nu anunta nici in ruptul capului ce se gaseste in sticla. nu tu soi de strugure, nu tu sec, demisec, demidulce sau dulce, nimic...

vinul asta e un minunat vin dulce, cu rest de zahar de 94g/l din soiul chenin blanc. nas de mandarine si tei, molatec dar fara sa duca lipsa de aciditate, se dezvolta in gura si-ti umple papilele de bucurie. pe final apar si niscaiva note de lamaie si musetel. ar fi mers perfect cu niste smochine coapte, nicidecum cu pecorino sardo. 

isi merita pe deplin pretul de 8 euro ( in franta). desi teapa-i dulce, tare mult mi-as fi dorit sa gasesc soiul strugurilor si tipul vinului pe eticheta, ca n-am de unde sa stiu miile de denumiri controlate din franta. 
hai noroc.

luni, 9 septembrie 2013

Salata de morcovi copti cu naut, spanac proaspat si menta



asta-i o salata care-mi place tare mult. in serile in care alerg, e o cina perfecta. nici prea usoara dar nici foarte grea, merge de minune cu paine prajita. 

despre ingrediente numai de bine: naut am tot timul in casa, la conserva, gata fiert. morcovi gasesc oriunde, telemea/feta rareori cand imi lipsesc din frigider. singurul care e mai scump la vedere e spanacul tanar insa si pe asta il gasesti gata spalat la cateva supermarketuri din bucuresti. 

daca nu gasesti spanac, ai putea sa inlocuiesti cu un mix de salata romaneasca si rucola. 

Ingrediente:
Pentru 2 persoane. Timp de pregatire: 45 de minute. Grad de dificultate: 2 din 5
-          6 linguri de ulei de masline
-          500 g morocovi
-          400 g naut din conserva
-          Zeama de la jumatate de lamaie
-          1 lingura de miere
-          1 lingura de menta proaspata tocata
-          2 maini de frunze de spanac proaspat
-          200 g de feta farmitata
-          Cateva ramurele de cimbru

Salata de morcovi copti cu naut, spanac proaspat si menta
-          Seteaza cuptorul la programul quarter steam la 200 de grade daca ai cuptor electrolux cu aburi, sau pune o tava cu putin apa si seteaza-l la 200 de grade
-          Pune morocovii taiati pe lungime intr-o tava impreuna cu nautul scurs. Unge cu ulei de masline si presara cimbru si sare pe deasupra
-          Da la cuptor pentru 45 de minute
-          Seteaza cuptorul pe broiler(turbo grilling) si mai lasa inca 3 minute
-          Fa o vinegreta cu  zeama de lamaie,mierea si 4 linguri de ulei de masline.
-          Amesteca morcovii, nautul, feta farmitata si spanacul cu vinegreta de mai sus
-          Serveste pe o farfurie intinsa 

joi, 5 septembrie 2013

Limba de vaca cu legume si sos de patrunjel



dac-ar fi sa aleg intre cea mai smechera friptura de vita nord-americana si o limba de vita bleaga din balcani, as alege de noua ori limba de vita si odata friptura. si asta nu ca nu mi-a place o friptura suculenta in sange, inalta de-un lat de palma ci pentru ca atat de tare imi place limba de vaca facuta molcom, la temperatura mica, pana cand carnea prinde a se destrama. 

problema cu limba de vita e ca nu oricine stie sa o prepare la marele fix. daca cumva o fierbi la foc prea iute ai stricat-o numaidecat. te alegi cu o talpa elastica pe care o trantesti de podea sare inapoi pe tavan. asa ca ia aminte la reteta de mai jos si nu care cumva sa te-mprietenesti prea tare c-un pahar de vin si sa gresesti temperaturile. 

Ingredienete:
Pentru 4 persoane. Timp de pregatire: 2 ore. Grad de dificultate: 3 din 5.
-          O limba de vaca
-          O cepa mare
-          2 frunze de dafin
-          Sare
-          12 cartofi mici taiati in jumatate
-          4 morcovi
-          2 Sfecle albe
-          4 cepe rosii
-          Cateva crengute de cimbru, rozmarin, salvie
-          2 buchete zdravene de patrunjel
-          5 file de anchois
-          2 linguri mari de capere
-          4 galbenusuri fierte tari
-          1 lingura de otet
-          200 g ulei de masline

Metoda:
-           Pune limba de vaca intr-o oala impreuna cu o ceapa, frunzele de dafin si o lingurita de sare. Acopera cu apa si pune totul la fiert.  Trebuie sa fiarba molcom timp de 45 de minute.
-          Dupa 45 de minute scoate limba din oala, las-o sa se raceasca 5-6 minute si cu un cutit ascutit curata stratul alb de la suprafata.
-          Seteaza cuptorul la half steam la 130 de grade celsius.
-          Pune intr-o tava adanca cartofii, morcovii, cepele, sfecla alba si limba de vita curatata. Toarna peste 150 grame din supa in care a fiert limba
-          Condimenteaza totul cu sare, piper. Rupe salvia, rozmarinul si cimbrul in bucati mari pune-le in tava
-          Da tava la cuptor pentru o ora
-          Intre timp, poti sa faci sosul de patrunjel.
-          Pune fileurile de anchois in apa rece la desarat
-          Pune intr-un robot urmatoarele: patrunjelul, caperele, galbenusurile fierte tari, usturoiul, otetul si fileurile de anchois.
-          Mixeaza bine. Adauga treptat ulei de masline pana cand obtii un sos care curge. Potriveste de sare si de otet.
-          Scoate legumele pe o farfurie. Scoate limba pe un fund de lemn si tai-o felii subtiri de jumatate de centimetru.
-          Pune pe farfurie cate 2 bucati de limba, legume, o lingura de sos din tava si sos de patrunjel. 

joi, 29 august 2013

Inghetata de alune de padure




Fistic! Alune de padure! Fistic! Alune de padure! asta era lupta din capul meu pentru cea mai inghetata dintre inghetate. Si cum nu m-am putut decide le-am facut pe amandoua. Practic, dupa aceeasi reteta, cea de la nea' FX  care o stia si el de la nea' Pierre Herme, deci stia bine.


Si lupta a continuat si cand au fost gata, desi parca balanta s-a inclinat milimetric catre cea de fistic. Poate si fiindca a fost gata prima si impactul ca degustare a fost mai mare. Dar cum ne-am batut de ea, nu a mai ramas nici macar un strop si pentru poza. Asa ca azi, va prezint cu mandrie, minunata : inghetata de alune :)

Si cum sa faci o inghetata fara masina de inghetata dureaza de 12 ori mai mult si in final rezultatul nu este chiar la fel de cremos, oricat te-ai chinui sa amesteci inghetata din ora in ora, tare mi-as dori masinuca asta de la Catalina. Caci se anunta un septembrie calduros si multe arome de incercat.


Inghetata de alune de padure

Ingrediente:

Pentru pasta de alune:
250 g alune de padure
60 g fulgi de migdale (sau faina de migdale)
125 g zahar
30 g apa
cateva picaturi de extract de migdale (eu nu am pus)

Pentru inghetata:
75 g pasta de alune
100 g zahar
25 de g zahar din fructe
50 g alune de padure intregi
500 ml lapte gras
100 ml smantama grasa
6 galbenusuri

Metoda de preparare:

Fa pasta de alune. Adica da la robot toate ingredientele pana se fac o pasta omogena, putin umeda. Pune-o la congelator.
Apoi coace in cuptorul incins la 180 g, cele 50 g de alune intregi, timp de 7-8 minute (fisticul 15 minute). Toaca-le in bucati maricele si le lasa-le deoparte.
Scoate pasta de alune de la congelator si marunteste 75 g din ea.
Amesteca laptele si smantana si pune-le la incalzit pe foc. Adauga si pasta de alune si amesteca usor pana se topeste. Imediat cum incepe sa fiarba ia-o de pe foc. Adauga alunele tocate si zaharul de fructe, acopera oala si lasa totul la infuzat cel putin 10 minute.
Intr-un bol mare bate galbenusurile cu zaharul pana se dizolva zaharul. Apoi adauga laptele caldut peste ele si amesteca viguros.

Pune totul intr-o oala la bain-marie si incalzeste pana cand amestecul se ingroasa. Asta e o operatiune destul de delicata, caci amestecul nu trebuie incalzit mai mult de 83 grade celsius. In plus imediat cum se ingroasa trebuie luata oala de pe foc si turnata "inghetata fierbinte" intr-un bol rece si bagata imediat la frigider. Sau racita intr-un bol si mai mare cu gheata. Eu am pus-o la frigider vreo 4 ore si a fost ok.

Pierre Herme spune s-o lasam la frigider 12 ore, dar odata racita eu am bagat-o la congelator. Daca as fi avut masina de inghetata sa fi scapat usor. As fi transferat tot in masina si, pam pam, dupa 40 de minute aveam inghetata. Dar fiindca nu am masina, desi as fi zis ca am terminat treaba, mi-am dat seama ca abia acum a inceput frecusul. Dupa vreo 2 ore de congelator inghetata trebuie scoasa cam o data pe ora si amestecata. Altfel se formeaza multe ace de gheata si nu mai e cremoasa.



Si dupa atata munca...inghetata cremoasa cu bucatelele crocante de alune...mmmm....


Pofta buna,
Corina


marți, 27 august 2013

Somon posat cu sparanghel si sos alb cu creveti



de cand am descoperit gustul somonului posat, am inceput sa nu-l mai vreau gatit altfel. si pentru ca cuptorul cu abur electrolux imi permite monitorizarea temperaturii din interiorul fileului de peste, treaba asta cu posatul a devenit floare la ureche. acum sigur ca poti gati si fara cuptorul minune, insa cu ceva mai mult efort. 

somonul se potriveste de minune cu sparanghelul crocant si cu sosul bogat si matasos, sos care e o deviatie de la sosul hollandaise imbogatit cu creveti trasi la tigaie si ou fiert. 

eu l-am asortat cu un sauvignon blanc leat 6500, ceea ce iti doresc si tie. pofta buna. 


Ingrediente:
Pentru: o persoana. Timp de pregatire 30 minute. Grad de dificultate: 4 din 5
- 5 bete de sparanghel
- O bucata de somon cat o palma
- 2 cani de ulei de masline
- 4 catei de usuroi
- 2 galbenusuri
- 1 ou fiert
- o lingura de mustar
- zeama de lamaie
- 100 g unt topit
- 5 creveti
- Oregano, cimbru, sare, piper alb

Somon posat cu sparanghel si sos alb cu creveti:
- Seteaza cuptorul (cu abur electrolux la conventional cooking) la 70 de grade
- Intr-o tavita mica pune bucata de somon, 2 catei de usuroi si condimenteaza cu sare, piper alb, oregano si cimbru. Acopera cu ulei de masline. Introdu un termometru de cuptor in mijlocul fileului de peste si da la cuptor pana cand temperature ajunge la 65 de grade Celsius. Daca nu ai termometru incearca pestele peste 15 minute. Daca se desface fulgi si in interior e roz pal, e facut.
- Cand ai terminat, scoate somonul din ulei si lasa-l sa se scurga pe o farfurie
- Seteaza cuptorul la programul steamed vegetables si fa sparanghelul la abur, daca ai cuptor cu abur, daca nu blancheaza-l in apa sarata
- Intr-o tigaie pune putin ulei de masline, 2 catei de usuroi tocati si crevetii decorticati. Perpeleste-i pana devin rozalii, nu mai mult de 3-4 minute.
- Condimenteaza cu sare si oregano.
- Topeste untul intr-un castron la microunde
- Fa un bain-marie: pune o oala cu apa la foc mic iar in apa o oala mai mica. In oala mica pune galbenusurile de ou cu o lingura de zeama de lamaie si amesteca constant. Adauga unt treptat. Trebuie sa obtii un sos galben si cremos care se intareste in timp, pe masura ce galbenusurile se incalzesc. Se cheama ca ai facut un sos hollandaise
- Amesteca sosul hollandaise cu o lingura de mustar si cu oul fiert si crevetii tocati marunt.
- Pe o farfurie pune sparanghelul facut la abur, somonul posat si pe deasupra sosul de mai sus.

luni, 26 august 2013

cum m-am imprietenit cu niste raci din delta dunarii




nu stiu altii cum sunt, dar eu, cand am vazut (d)racii astia mici cum se jucau intr-un acvariu de le crapa coada de bucurie, a-nceput a-mi ploua in gura de pofta. 

si-am luat acasa vreo 10 bucati sa vad ce-as putea face cu ei. mi-a cazut cu tronc reteta de "raci frantuzesti" a lui bacalbasa, a carui carte, dicatatura gastronomica  ti-o recomand cu caldura.



s-a dovedit ca 10 raci e putin tare, si-ar fi trebuit sa iau macar vreo 30 ca sa fac treaba buna. noroc ca am gasit si niste cozi de creveti sa le tina companie. 

iti recomand alaturi un roze bun si rece, in cazul meu un cabernet sauvignon roze de la crama atelier. pofta buna. 



ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de preparare: 40 de min. - 10 raci vii - cam putini, am descoperit mai apoi, asa ca am completat si 10 cozi de creveti. daca vrei sa fac numai raci, trebuie sa iei minim 20-30 de bucati.
- o ceapa taiata marunt
- 2 catei de usuroi
- 1 paharut de coniac
- 2 cuisoare
- o lingura de sos de peste
- 100g vin alb sec
- 100g unt
- 400g cartofi mici
- sare, piper, cimbru, oregano, patrunjel proaspat.

raci inabusiti in vin
- fierbe cartofii taiati in jumatati
- caleste ceapa taiata marunt. cand a devenit stravezie, adauga usturoiul si mai caleste-l doua minute
- adauga coniacul si lasa-l sa scada
- adauga sosul de peste, vinul, cimbrul, oregano si orataniile marii.
- pune capac si lasa totul sa fiarba vreo 8 minute.
- trage oala de pe foc, scoate racii si crevetii si curata-i de coaja
- pune oala inapoi pe foc, adauga untul si scade sosul pana se ingroasa. potriveste de sare si piper. - opreste focul. pune racii decojiti inapoi in sos.
- pune cartofii fierti in farfurii si deasupra pune racii impreuna cu sosul. presara patrunjel tocat marunt.


miercuri, 31 iulie 2013

shakshouka




shakshouka, adicatelea oua posate intr-un fel de ratatoiulle. originara din nordul africii (tunisia, maroc, algeria) a ajuns in spania prin intermediul arabilor sub denumirea de pisto manchego. eu am mancat-o in mercado de san anton in madrid 


si de atunci am facut o obsesie pentru smecheria asta cu ou. de facut e simplu de tot. calesti niste ceapa, mai arunci si niste rosii tocate si decojite iar pe final innobilezi totul cu niste ardei copt. condimentele sunt bineiniteles mediteraneene: oregano, paprica afumata, chili, sare si piper. varianta arabeasca are si cumin, varianta spaniola nu. 
exista nenumarate varietati de la felul de baza. la legume se mai intalnesc in combinatie vinetele, dovleceii, avocado iar ca extra topping am intalnit chorizo (sau orice alt fel de carnat picant), gorgonzola, parmezan, manchego, branza de capra sau chiar smantana. 
traditional se serveste alaturi cu humus. cu totul netraditional eu l-am servit cu leat roze bine racit, ceea ce va urez si voua. pofta buna. 

ingrediente: 
pentru 3 persoane. timp de preparare: 25 de minute.
- 3 linguri de ulei de masline
- 2 cepe medii
- 3 catei de usturoi
- 6 rosii medii decojite si taiate cubulete
- 4-5 ardei copti mari
- 1 lingurita de paprica afumata
- 1 lingurita de oregano
- sare, piper
- 1 felie de gorgonzola de presarat pe deasupra
- 3 oua

shakshouka
- caleste ceapa taiata marunt intr-o tigaie(preferabil de fonta daca ai)
- cand devine stravezie adauga usturoiul taiat marunt si mai caleste un minut
- adauga rosiile dezpielitate si taiate marunt.
- adauga paprica, oregano
- adauga ardeii copti tocati marunt
- scade totul pana devine cremos de consitenta unei zacusti
- gusta. potriveste de sare si piper
- sparge ouale in tigaie, presara si niste gorgonzola si da totul la cuptor pana se face albusul oualor. 



marți, 30 iulie 2013

gazpacho de rosii cu ardei copti




de vreo doua saptamani e greu si sa zaci. la 36 de grade la ora opt seara n-am niciun chef de gatit asa ca de multe ori mananc pepene rosu rece bocna de la frigider. cand n-am pepene alternativa e un gazpacho la fel de rece. vara asta mi-a cazut cu tronc combinatia de ardei copt cu rosii. e simplu ca buna ziua, il faci in 5 minute dar trebuie sa-l lasi sa se raceasca macar o ora timp in care ti-ar merge bine un pahar de chardonnay. hai pofta buna.


ingrediente:
timp de preparare: 5 minute - acorda-i macar o ora la frigider sa se raceasca
4 rosii curatate de coaja
4 ardei copti
1 ceapa mare rosie
2 castraveti
1 catel de usturoi
2 linguri ulei de masline extra virgin
3 frunze de busuioc
100g apa
sare, piper


gazpacho de rosii cu ardei copti
- blanseaza rosiile si curata-le de coaja. arunca-le in robotuld e bucatarie
- adauga in robot: un castravete curatat de coaja, ardeii copti, ceapa curatata, usturoiul, uleiul de masline, busuiocul, apa.
- amesteca bine. potriveste de sare si piper
- da gazpacho la frigider sa se raceasca.
- serveste-l cu paine cu coaja tare (a mea e de la pain plaisir) si castravete taiat julienne


joi, 4 iulie 2013

jw steakhouse@marriot - batalia celor noua fripturi de vita



acum vreo doi ani, chef-ul de la marriot, nicu,  ma invita in bucataria lui sa ma cucereasca si sa ma introduca in arta fripturii de vita perfecte.   

aseara,  prietenul meu nicu, m-a invitat sa gasim diferentele si sa alegem a mai buna friptura din carnuri aduse din toate colturile lumii.

timp de vreo luna de zile ai posibilitatea (rara, zic eu) sa degusti la cel mai bun steakhouse din oras, "crema" fripturilor de vita de pretutindeni si sa-ti alegi odata pentru totdeauna preferata ta.

nucleul de combatanti de acum doi ani s-a pastrat.  monica, florin, mazi, manafu si subsemnatul si-au unit fortele sa biruiasca in lupta cu cele noua halci de carne din usa, polonia, argentina, noua zeelanda, uruguay, scotia, brazilia, irlanda si australia. lupta a fost crancena si s-a dat de-a lungul a vreo trei ore. cu cutitul in dreapta si furculita in  stanga am taiat si am muscat din dusman in zadar... am infrant...

fripturile au chemat in ajutor aperitivele: ba un soft shell crab moale si crocant in acelasi timp,


ba niste paine pufoasa si calda cu unt.


plus o salata de cruditati cu ceapa prajita,


niste salata iceberg proaspata cu un dressing blue cheese minunat,


si chiar si un dip de spanac si anghinare cu niste nachos si cubulete de rosii asezonate.


primul asalt a fost greu si-a durat vreo jumatate de ora. ne-am unit puterile, ne-am curatat papila care cu un mint julep, care cu un prosecco, care cu un sauvignon blanc de cursa lunga


sau cu un cupaj reusit de cabernet sauvignon si merlot.


parea ca reusim. povestile curgeau frumos, depanam amintiri, impartaseam excursii, faceam planuri. pana sa tragem aer in piept s-au aruncat in lupta si fripturile. sfaraind, calare pe plita incinsa si cu steagurile in mana,








insotite de celebra crema de spanac cu smantana si parmezan.


ne-am regrupat, cu paharele de vin in mana si ne-am asezat sa discutam strategia. braziliana parea mai atzoasa, scotiana mai cu gust de staul. uruguayana in schimb a prins aroma mai pregnanta de grill. pe primele locuri insa, umar la umar, am hotarat cu totii ca stau americana si poloneza(da, poloneza!).

americana, marmorata superb insa si poloneza frageda si suculenta. n-as sti sa le despart. la mica distanta de ele vin trioul argentina, noua zeelanda si australia - cu calitati incontestabile si cu un plus parca pentru argentina. irlandeza la mijloc, neutra, nici prea prea nici foarte foarte...

poate ca ar fi bine ca pe viitor sa gasesti in meniul restaurantului un platou cu trioul america-polonia-argentina, in cantitati mai mici astfel incat sa te bucuri de avantajele fiecarei fripturi in parte

numeric mai putini, am hotarat sa ne predam cand au fost aruncate in lupta si  deserturile. impresionantul cheesecake


si un platou asortat cu de toate...


interesanta, incitanta si poate unica ocazia care mi s-a oferit de a pune pe farfurie carnuri din toate colturile lumii si de a le degusta comparativ. nu stiu cum ai putea avea aceasta sansa daca nu te duci pana pe 31 iulie(cand se incheie aceasta promotie) la jw steakhouse. si nu te du ca noi in dezavantaj numeric, adu macar 8 prieteni, asa, ca sa fiti unu la unu in lupta.




vineri, 17 mai 2013

Pavlova, pavlova, tot mai multa pavlova...

Pentru ca este a 3-a Pavlova in 2 saptamani din cauza de "comenzi", am hotrat sa pun reteta si pe blog sa isi mai faca oamenii si singurei. Nu de alta, dar daca mai mananc mult zahar n-o sa mai intru in rochia de mireasa si alta zau ca nu-mi mai iau! Reteta e simpla, simpla, dar trebuie sa aveti ceva rabdare caci nu o puteti manca pe loc. Reteta o am, off course, de la Monica .




Se bate bezea din albusuri si zahar. 50g zahar/albus. Pavlova asta din poza de mai sus este facuta din 4 oua. Din 6 oua deja iese pentru o petrecere mai mica. :) In bezea se adauga 1 lingurita de amidon, o lingurita de otet si o lingurita de pudra sau extract de vanilie.

Pe o tava mare se pune hartie de copt pe care se deseneaza un cerc cu ajutorul unei farfurii mari. Se face un fel de blat din bezea respectand pe cat posibil forma cercului.

Acum urmeaza partea tricky. Reteta originala zicea s-o dau la cuptorul incins la 180 de grade si sa scad imediat temperatura la 150. Ehh, de-ar fi asa de simplu, dar nuuu, ca fiecare cuptor are bazdacii lui si bezeaua e sensibila. Eu am reusit sa o fac perfecta bagand bezeaua la cuptor la 150 de grade si scazand temperatura la 140. Se lasa la temperatura asta o ora jumatate, apoi se stinge cuptorul. Blatul ramane in cuptor pana cand se raceste, vreo 4 ore sau mai bine peste noapte. La final trebuie sa aveti in blat crocant la suprafata si moale in interior. miam miam. restul se face chiar inainte de servire. intre timp blatul poate sa stea bine mersi afara, caci la frigider se inmoaie si nu e bine.

Inainte de servire se bate frisca de la cutie se pune peste blat si se adauga fructe. de preferat capsuni, fructe de padure, sau alte fructe mai acrisoare. Peste fructele rosii merge si ceva menta pentru contrast :)

Tips and tricks: multa lume se plange ca nu iese bezeaua. ei bine, daca ouale sunt la temperatara camerei si vasul in care le bateti este perfect curat si uscat, nu aveti cum sa dati gres.

Cam atat. Pofta buna!
Corina






miercuri, 24 aprilie 2013

salata de somon posat in ulei de masline



minunata salata asta. dureaza un pic mai mult decat alte salate dar na, baba sufera la frumusete si eu la gustul fin. e o combinatie de legume coapte (calde), salata verde, si somon posat in ulei. pana de curand nu mancasem somonul gatit asa, insa de cand am rasfatat papila mai-mai ca nu-mi mai vine sa mai pun somonul in gura gatit altfel.

tehnica pare dificila insa e a naibii de simpla. trebuie sa tii somonul in ulei la 70 de grade celsius timp de 15-20 minute. ce obtii e un somon perfect roz in mijloc cu o textura perfecta, zemosa si fina. pentru a-i amplifica usor gustul poti aroma uleiul. citeste mai jos cum l-am aromat eu.

ca sa nu se plictiseasca salata singurica i-am alaturat un pahar rece de riesling crocant. pofta buna.

Ingrediente:
Pentru 2 persoane. Timp de preparare: o ora si jumatate. Grad de dificultate: 3 din 5

Pentru somon
- 450 g somon
- 400 ml ulei de masline
- 1 catel de usturoi
- 6 boabe de piper
- Un bouquet garni facut din: cimbru, salvie, patrunjel, dafin
Pentru salata
- 4 sfecle rosii mici
- 8 cartofi mici
- 3 cepe medii
- O salata verde si una rosie
- 6 oua de prepelita
Pentru sosul de mustar
- Un galbenus
- O lingura de mustar de dijon
- O lingura de suc de lamaie
- Uleiul infuzat de la somon
- Sare si piper

Salata cu somon posat in ulei de masline:
-Pune intr-un vas mic somonul, bouquetul garni, usturoiul sfarmat, boabele de piper si acopera totul cu ulei de masline
- Seteaza cuptorul la 70 de grade (la programul conventional cooking daca ai cuptor cu abur electrolux
- Pune vasul de mai sus in cuptor pentru 20 minute cand cuptorul a ajuns la temperatura de 70 de grade.
- Scoate somonul din cuptor si lasa-l sa se raceasca in ulei.
- Taie cartofii, sfecla rosie si ceapa in jumatate si da-le la cuptor timp de 45 de minute la 230 de grade celsius (sau 35 minute la 210 grade la programul quarter steam)
- Fierbe ouale de prepelita.
- Scoate somonul din ulei si pune-l pe o farfurie. Strecoara uleiul aromatizat.
- Fa un sos amestecand galbenusul cu mustarul, zeama de lamaie peste care incorporeaza treptat uleiul de masline aromatizat
- Amesteca pe o farfurie intinsa, legumele coapte, cu salata verde si somonul rupt in bucati. Toarna peste sosul de mustar.  

luni, 22 aprilie 2013

rata coapta pe pat de legume



repetati dupa mine: nu e greu sa gatesti o rata intreaga, nu e greu sa gatesti o rata intreaga, nu e greu sa gatesti o rata intreaga.....
pasul 1: cresteza pielea ratei pe piept
pasul 2: condimenteza bine pasaroiul pe afara si pe dinauntru
pasul 3: baga pasaroiul pe gratarul cuptorului si pune sub gratar o tava cu legume 

atat. restul sunt detalii pe care le poti citi mai jos. 

daca e gatita cum trebuie, carnea de rata are calitati care surclaseaza clar restul pasaretului din ograda. da, stiu, e mai grasa insa la naiba, e tare buna! rata ideala are 2.5 kg. cele mari pot fi cam atoase(dar nu obligatoriu) cele mai mici au prea putina carne. eu am luat-o de la cutitul iscusit unde are fix marimea potrivita. 

cat despre vin pot sa va spun ca a mers de minune imperecheata cu leat roze 2012. pofta buna. 




ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de pregatire: 1 ora si jumatate. Grad de dificultate: 3 din 5
- o rata intreaga de cca 2.5 kg
- 500g cartofi mici cu tot cu coaja
- 6 sfecle rosii mici curatate si taiate in sferturi
- 4 cepe rosii taiate in sferturi
- 2 bete de praz taiate in jumatati pe lungime
- 6 pastarnaci taiati in jumatati pe lungime
- 300 g cartofi mov taiati pe jumatate
- ulei de masline
- 2 lamai medii
- sare, piper, boia, rozmarin, cimbru

rata coapta pe pat de legume:
- seteaza cuptorul la quarter steam la 210 grade celsius daca ai cuptor cu abur electrolux sau la 230 de grade daca ai cuptor normal
- taie pielea ratei pe piept in carouri ca sa dezvalui caldurii grasimea de rata de sub piele, si ca sa se patrunda mai bine
- manjeste rata cu ulei de masline, sare, piper, boia pe dinauntru si pe dinafara
- taie lamaile in jumatati si indeasa-le in rata impreuna cu cateva crengute de rozmarin si cimbru
- intr-o tava de cuptor adanca pune toate legumele de mai sus, condimenteaza cu sare si piper, stropeste cu putin ulei de masline
- pune tava cu legume pe al doilea raft de jos al cuptorului. deasupra tavii pune un gratar iar pe gratar pune rata. in felul acesta rata se face de jur imprejur in mod egal iar grasimea din rata va curge peste legume, aromandu-le
- lasa-le la cuptor circa 75 de minute. incerca rata in partea ei cea mai carnoasa. ar trebui sa fie perfect roz, dar sa nu se vada niciun fel de lichid.
- scoate din cuptor, pune rata peste legume si pune tava direct pe masa.

vineri, 19 aprilie 2013

lasagna quattro formaggi




nu stiu cum se face, dar pe masura ce te implici mai mult intr-un domeniu intervine o oarecare rutina care face ca tot ce pentru altii inseamna lucruri grele si complicate sa fie pentru tine un lucru normal, aproape banal, si foarte usor de facut. cam asta se intampla cu mine in ultmul timp si nu am realizat asta decat atunci cand am gatit lasagna asta de fata cu mai multa lume. 

asta este reteta mea favorita de lasagna si se pare ca nu-s singurul, pentru ca mai multi comeseni i-au declarat dragoste eterna. e adevarat ca dureaza vreo doua ore sa o faci - din care una sta la cuptor- insa procedeul nu e deloc complicat. asezi straturi de paste in tava si le intercalezi cu sos si branza. daca mai ai si cuptor cu abur electrolux treaba devine si mai usoara intrucat lasagna se face mai repede si mai bine in abur.  

iti urez un pahar de roze bine racit si pofta buna.  


ingrediente:
timp de preparare: 2 ore. pentru 8-10 persoane. grad de dificultate : 3 din 5
- lasagna, paste uscate – 500g
- parmesan 500 g
- pecorino – 500 g
- 500g ricotta
- mozzarella – 500g – preferabil proaspata in zeama ei
- 3 linguri de ulei de masline
- 2 cepe
- 4 catei de usturoi
- 3 conserve de rosii cubulete de 400 grame
- 3 linguri de pasta de tomate
- 1 lingura de zahar
- busuioc proaspat – un boschet maricel
- 2 oua
- sare, piper
- oregano proaspat – cateva crengute
- un pachet de unt
- 200g lapte

lasagna quattro formaggi
- pune foile de lasagna intr-o tava intinsa si acopera-le cu lapte. lasa-le sa se inmoaie cat timp pregatesti restul ingredientelor
- incinge uleiul de masline intr-o tigaie. adauga ceapa tocata marunt si caleste-o pana devine sticloasa. aduga apoi usturoiul tocat marunt.
- da rosiile cubulete la robot pana devin o pasta apoi adauga pasta de rosii in tigaie. asezoneaza cu sare, piper si cateva frunze de busuioc maruntite. redu sosul timpe de 15 minute pana cand incepe sa se ingroase putin. trage tigaia de pe foc.
- intr-un robot amesteca ricotta cu cateva frunze de busuioc si cu ouale. asezoneaza cu sare si piper.
- taie mozzarella felii subtiri. rade parmezanul si pecorino
- unge tava de lasagna cu unt. seteaza cuptorul la qurter steam la temperature de 180 de grade celsius.
- asamblarea lasagnei. pune pe fundul tavii unse cu unt un strat de sos de rosii, apoi un strat de foii de lasagna peste care pune inca un strat subtire de sos de rosii. pune un strat de ricotta, unul de parmesan si unul de pecorino si cateva felii de mozzarella. presara oregano uscat si pune din loc in loc cateva funze intregi de busuioc. adauga inca un strat de paste, apoi repeta pasii de mai sus: sos de rosii, ricotta, parmesan, pecorino, mozzarella, oregano, busuioc.
- construieste astfel lasagna pana termini toate ingredinetele. peste ultimul strat pune din loc in loc cateva bucatele mici de unt.
- da la cuptor vreme de 45 minute la programul quarter steam la 180 de grade, daca ai cuptor cu aburi electrolux, sau 60 de minute la 180 de grade la cuptor normal. dupa ce o scoti din cuptor las-o sa se “aseze” timp de 10 minute. reincalzita a doua zi e si mai buna.

joi, 28 martie 2013

sanatatea in bucate - duminica 31 martie ora 12.30




ieri am fost invitatul lui marius tudosiei la un nou episod "sanatatea in bucate", motiv pentru care ii multumesc si pe aceasta cale. a fost o dupa amiaza de pomina in care am gattit cu un prieten bun, am schimbat idei, am baut un pahar de vin si ne-am bucurat de delicatese servite numai la restaurante cu stele michelin. 

daca ultima oara am gatit tartar de ton cu somon, supă cu sparanghel, și tiramisu cu rubarbă și căpșuni de data asta ne-am dat in stamba cu niscaiva porc. si nu orice porc ci chiar regele tuturor porcilor: porcul de mangalita.

porcul de mangalita e o rasa de porc lanos creata in arealul ungaro-transilvanean-sarbesc de un arhiduce ungur pe la 1833. puteti citi mai multe despre istoria lui aici.  


ce pot sa va spun eu e ca mangalita are un gust minunat ce aduce aminte de nuca sau de ghinda(englezul ii zice nutty flavour) si alte fructe ale padurii pe care acest porc le mananca in libertate si ca e comparat de bucatari cu kobe beef pentru ca  muschiul de mangalita este marmorat cu grasime.

respins la un moment dat de zootehnia ahtiata dupa productivitate, porcului care contine de doua ori mai multa grasime decat un porc normal , i se spune azi uleiul de masline cu 4 picioare datorita continutului mai mare de acizi grasi nesaturati care scad nivelul colesterolului rau si il cresc pe cel al colesterolului bun. 

in bucuresti porcul de mangalita e de gasit la nou deschisele macelarii "La Cutitul Iscusit". 

destul vorbarie, sa va spun mai bine ce am gatit. un minunat cotlet de mangalita pe care l-am despicat in doua si peste care am pus un strat generos de pesto de leurda, 


o rulada din pulpa de mangalita umpluta cu tulpini de telina, ceapa usturoi, crutoane si ou 


precum si un pantoful domnitei  care nu este altceva decat muschiuletul mic in care am spintecat un buzunaras si-am indesat feta, ardei gras si masline tocate pentru ca mai apoi sa-l leg fedeles cu sfoara si scobitori. 



ce-a iesit este o nebunie de culori si arome pe care va invit sa le aprofundati cum se cuvine duminca, 31 martie 2013, la ora 12.30. 


pofta buna.