joi, 30 iunie 2011

bloggers weekend away@ Hotel Vega, Mamaia

probabil cel mai frumos hotel de cinci stele din mamaia, vega, inaugureaza de maine 1 iulie un nou meniu mediteraneean. in weekendul ce a trecut, cei de la hotel vega au invitat grupul bloggerilor mancaciosi sa testeze in avanpremiera meniul. de data asta am tinut companie unor doamne binecunoscute blogosferei culinare: monica(foodie family), elena (le blog piquant) si mazi (chez mazilique).

hotelul este gandit foarte bine si iti ofera toate premizele sa-ti petreci o vacanta minunata pe malul marii. are parcare mare, pazita, plaja privata, terasa de leneveala si piscina exterioara pentru zilele cand apa marii e prea rece. inauntru e amenajat spectaculos cu detalii de design interior care ma fac sa regret ca nu pot locui permanent intr-un hotel .

pentru a improspata meniul oferit, pe timpul verii, a fost adus un tanar bucatar italian, paolo austero, care si-a dovedit calitatile la numeroase competitii internationale. pe langa faptul ca este invitat la demonstratii culinare mai prin toata lumea, paolo este si profesor la un institut culinar care se ocupa cu formarea tinerilor bucatari pentru horeca(este domnul cu ochelari).

alaturi de el, gazde ne-au fost si romica harabagiu si cornel balaban doi bucatari roamani cu vechi state in restaurantele din afara tarii care s-au decis ca e timpul sa se intoarca si sa profeseze acasa la restaurantul akolade.



maratonul culinar propus de ce trei bucatari a fost pana la urma un melanj din cele doua meniuri ale restaurantului. chef-ul italian a ales antipasto freddo, pasta, secondo di pesce, dolce la care s-au adaugat din zbor specilaitatile celor doi bucatari romani.



ne-am facut pofta de mancare cu un scotch de exceptie, lagavulin single malt 16YO, cu un gust de afumat inimitabil pe care am sa-l recunosc si peste un an de zile.  inceputul a fost usor cu caponata di ortaggi - un amestec de legume inabusite servite cu parmezan, paine prajita si aceto balsamico,

dupa care s-a continuat cu spezatino di polipo - caracatita frageda la cuptor servita pe cartofi aromati cu busuioc si sos de pomodori secchi.

vinul care ne-a insotit in prima parte a mesei a fost un foarte bun chardonnay barrique sole 2009 cu note frumoase de pere si finish de nuca prajita si care, desi baricat, a sustinut bine masa prin prospetimea lui.

am continuat cu ravioli del pescatore - ravioli cu scoici St. Jacque si creveti servite cu sos de spanac si cativa stropi de sos de dovleac. ambele sosuri facute cu zeama de peste (fara smantana) ca sa accentueze gustul de mare. ravioli au fost votati la unison drept cel mai bun fel al serii.

n-am apucat sa ne tragem bine sufletul ca a ajuns in farfuriile noastre un filetto di spigola - biban de mare cu radicchio umplut cu legume inabusite la cuptor: cartofi , rosii cherry, telina si dovlecei insotite de un sos de usturoi minunat cu aroma puternica si consitenta fooaaarte fina.
cand tocmai ne trageam sufletul si adulmecam paharele de chardonnay, chelnerii s-au napustit spre noi cu pahare de vin rosu si un decantor care prevesteau un punct de cotitura in meniu:))

vinul rosu a fost cuvee uberland 2008 care m-a impresionat la fel de mult ca si prima oara cand l-am baut. note de cacao si pielarie suprapuse pe corp de fructe de padure si visina coapta iti inunda gura la fiecare inghititura si te fac sa mai iei un strop:)

vinul nu a venit singur, ci a venit insotit de un piept de rata bun si fraged in sos de cirese
si de un muschi de vita in sange in sos de vin insotit de piure de cartofi cu trufe, piure de pastarnac, piure de spanac si para caramelizata.

e o minune cum n-am crapat pe loc inainte sa ajunga desertul pe care mi-am zis ca o sa-l sar,
dar cand a sosit acest tortulet cu branza de oaie cu sos marsala, fondant de ciocolata si capsune nu m-am putut abtine si l-am mancat gandindu-ma la cati kilometrii tre' sa alerg eu sa contrabalansez desfraul culinar.

aici inchei epopea de la restaurantul akolade multumind comesenilor pentru o seara placuta si gazdelor noastre pentru invitatie si amabilitate.


marți, 28 iunie 2011

branza cu rosii la cuptor(saganaki)

saganaki este un aperitiv grecesc ce-si trage numele de la tigaia in care este preparata si servita(sagani). se fac foarte multe combinatii cu acelasi nume care au ca numitor comun branza, la care se mai adauga legume, creveti etc. 
varianta care mi-a placut in grecia este varianta simpla, doar cu rosii si branza. mie mi-a luat cam 3 minute sa o bag la cuptor si vreo 20-25 sa o astept sa se faca. daca ai alaturi paine proaspata si un riesling alb bine racit, se cheama ca esti un om fericit :)

ingrediente: 
pentru 2 persoane. timp de preparare 25 de minute
- 600g rosii
- 400g branza
- ulei de masline, oregano

branza cu rosii la cuptor(saganaki)
- taie rosiile felii groase de jumatate de deget si aseaza-le in cratita cat sa acoperi tot fundul cratitei. stropeste cu ulei de masline si oregano
- taie branza felii si aseaz-o peste rosii. stropeste cu ulei de masline si oregano. eu am folosit branza de oaie cu gust puternic. poti sa folosesti si haloumi, feta sau mozzarella spre exemplu insa trebuie sa nu contina foarte multa apa(sa fie semi-maturata).
- pune inca un strat de felii de rosii, stropeste-le cu ulei de masline si oregano si da-le la cuptorul incins la 250 de grade timp de 20-25 de minute.

vineri, 24 iunie 2011

inghetata de cirese, frozen yogurt style

o prepari in 15 minute, te invarti pe langa congelator cam o ora, o mananci imediat si mai ceri o portie :) . mai simpla de facut decat cea pe baza de ou-smantana si cu mult mai putine grasimi. acest tip de inghetata merge foarte bine cu majoritatea aromelor de fructe, dar eu va recomand pe cele care au si un strop de aciditate cat sa nu se simta foarte ducle, si sa-i dea o nota de fresh. cum ar fi: fructele de padure, capsunele, ciresele, visinele etc. 
nota de fresh poate fi accentuata si daca pui un strop de zeama de lime in combinatie. rezultatul  e genial si-ti va schimba parerea despre inghetata din comert. pofta buna. 

ingrediente:
- 400 g cirese
- 100g zahar
- 300g iaurt (cedra de la napolact sau iaurt grecesc)
- un strop de zeama de lime/lamaie

inghetata de cirese
- intr-o tigaie pune ciresele fara samburi impreuna cu zaharul. lasa-l sa bolboroseasca 10 minute pana se inmoaie putin coaja cireselor. lasa amestecul sa se raceasca, apoi da-l la robot.
- concomitent scurge iaurtul de apa intr-o panza fina/filtru de cafea din hartie timp de 10 minute cat sa nu fie prea apos. apoi adauga-l in robot peste cirese. adauga un strop de lime.
- da la congelator macar o ora. 
ps daca vrei inghetata de visine arunca un ochi la florin



marți, 21 iunie 2011

inghetata de caise cu rom

 zilele trecute am avut o discutie pornita de la  inghetata de caise a monicai si a inghetatelor lui florin, legata de masina de inghetata. se poate face inghetata fara masina de inghetata? cu siguranta da (va voi povestimai jos metoda pe care am folosit-o eu). merita sa-ti iei masina de inghetata? cu siguranta da. pe langa faptul ca nu costa foarte mult (de la 200 de lei in sus) consistenta inghetatei este mult mai uniforma, mai aerata, fara ace de gheata.

si ca sa va bulversez din nou, cel mai probabil eu nu o sa-mi cumpar prea curand din doua motive: n-am unde sa o pun si mi-e frica sa nu devina o obisnuinta :))

pana una alta, pentru cei toti care n-aveti masina de inghetata va voi povesti mai jos o metoda super usoara sa faci inghetata care sa smulga multe "mmmmm" si "ahhhh". nerecomandata copiilor carora nu le place romul:)

ingediente:
pentru cca 2.5 litri de inghetata
- 1 kg de caise - cat mai coapte
- 300g  de zahar
- 8 galbenusuri
- 700ml lapte
- 300ml smantana dulce
- 100ml rom
- un varf de cutit de sare

inghetata de caise cu rom
- pune caisele fara samburi intr-o tigaie impreuna cu zaharul. dupa ce zaharul se topeste, lasa sa bolboroseasca pana cand se inmoaie coaja caiselor. lasa sa se raceasca apoi da amestecul la robot pana devine o pasta omogena si cremoasa.
- incalzeste laptele fara sa-l fierbi
- bate galbenusurile, adauga sarea si smantana. aduga treptat si laptele caldut amestecand mereu. pune amestecul la foc mic. lasa-l pe foc pana cand lichidul devine de o consistenta cremoasa. nu uita sa amesteci in continuu.
- toarna amestecul de ou-lapte-smantana treptat in robot. dupa ce s-a omogenizat compozitia adauga romul.
- da oala robotului la congelator. din jumtate in jumatate de ora scoate oala robotului si omogenizeaza amestecul sa nu faca ace de gheata.
- cam in trei ore ar trebui sa ajunga numai buna de mancat.

sfaturi pentru o inghetata cat mai cremoasa:
- alcoolul ajuta ca inghetata sa nu se intareasca prea repede si prea tare.
- grasimile nu ingheata. asa ca ouale si smantana contribuie la consistenta cremoasa
- zaharul nu ingheata. asa ca nu te feri sa pui zahar.
- congelatorul frigiderului nu e facut pentru inghetata, e facut sa tina cuburile de gheata asa ca  inghetata ta va fi f tare lasata peste nopate. este suficient sa o scoti din congelator cu 15 minute inainte de a o manca si devine numai buna.

vineri, 17 iunie 2011

tocana de iepure

...lapin a la cocotte, conejo a la compagnola, country-style rabbit sunt numele aceluiasi fel de mancare. o tocana cu iepure si legume, fiarta incet in oala de fonta pana cand carnea se desprinde singura de pe oase. 

nu am foarte mare experienta cu gatitul iepurilor insa asta mi se pare pana acum cea mai buna metoda de a-i gati. desi iepurele a fost mare (din rasa marele belgian) si a avut destula grasime aparenta, carnea de iepure a fost slaba. ulterior am citit ca este foarte bogata in proteine si saraca in colesterol(e mai slaba decat carnea de gaina). ce pot sa va spun e ca tocana iese minunata, cu un gust inconfundabil. te-as sfatui sa ai un pahar de vin rosu, sec si paine de casa cu coaja groasa si crocanta. pofta buna

ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de gatire: 3h
- jumatate de iepure mare
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 2 cartofi maricei
- 4-5 bete de telina(apio)
- 4 catei de usturoi
- 100g pancetta/bacon sau chiar lardo
- jumatate de sticla de vin rosu sec
- 400g rosii fara pielita
- frunze de dafin, rozmarin, cimbru, oregano, un bat de scortisoara

tocana de iepure
- intr-o oala de fonta caleste pancetta taiata marunt. 
- adauga bucatile de iepure in oala pentru a se cali putin pe fiecare parte. ai grija sa nu aglomerezi oala. cel mai bine perpelesti bucatile de iepure in doua transe. sareaza si condimenteaza cu ierburile uscate. scoate carnea din oala cand s-a perpelit si da-o deoparte.
- adauga in oala la calit ceapa, morcovii, telina, usturoiul si ierburile verzi eventual legate de batul de scortisoara. la sfarsit le vei scoate din oala.
- cand s-au calit legumele adauga vinul rosu. daca ti se pare ca are un miros puternic de alcool poti sa si flambezi putin. vrei ca sa dispara mirosul de alcool si sa-ti ramana numai aroma vinului. 
- adauga rosiile decojite si maruntite impreuna cu cartofii. da zeama in fiert dupa care aduga bucatile de iepure. daca nu ai zeama destula e timpul sa ii pui o cana de apa sau cat ai nevoie astfel incat bucatile de carne sa stea in lichid. 
- redu flacara aragazului in asa fel incat zeama sa bolboroseasca incet. lasa la fiert cam doua ore. controleaza din cand in cand nivelul lichidului. daca scade prea mult mai poti aduga putina apa(sau supa de carne/legume). 
- la sfarsit, scoate buchetul de legume(legate de batul de scortisoara) si paseaza putin cartofii cat sa obtii o conistenta mai groasa a tocanii. ca intotdeauna in cazul acestor fierturi, a doua zi sunt si mai bune.


joi, 16 iunie 2011

pate de iepure cu rosii uscate


zilele trecute am cumparat un iepure(5kg) de la un domn care are o microferma prin preajma bucurestiului. si pentru ca era ditamai animalul m-am hotarat sa-l gatesc in mai multe feluri: friptura de iepure la cuptor cu cartofi cu rozmarin si usturoi, tocana de iepure(lapin a la cocotte) si pate de iepure cu rosii uscate.

pate de iepure aveam de mult in cap sa fac, cam de cand l-am gasit (doar) pe meniul unui restaurant. n-am apucat sa-l gust pentru ca se terminase pe ziua respectiva. 

se face foarte usor, in maxim 20 de minute cu ingrediente putine iar rezultatul este pur si simplu genial. eu l-am mancat cu mini baghete proaspete cu ceapa si branza de capra ceea ce va recomand si voua. (baghetele se fac cu aluat simplu de paine pe care, inainte sa-l asezi in tava cuptorului, ii pui in mijloc ceapa verde tocata marunt amestecata cu branza de capra. atentie, rezultatul da dependenta!)

aciditatea rosiilor uscate balanseaza numai bine gustul fin al pateului infuzat cu vin de porto atat cat sa te faca sa mai vrei un dumicat. alaturi am avut un pahar de tera rossa 2006, un cupaj de cabernet cu merlot de la clos de colombes despre care va voi povesti cat de curand.  


update: dl balasa este proprietarul microfermei si in limita posibilitatilor va poate furniza iepuri crescuti cat mai natural cu putinta. e de gasit la nr 0724.750.829.
ingrediente:
- ficatul si rinichii de la un iepure mare
- 50g grasime de iepure
- o ceapa mare
- 100ml vin de porto
- 100ml smantana groasa de gatit
- 8-10 rosii uscate
- cimbru, sare, piper

pate de iepure cu rosii uscate
- portioneaza iepurele. aduna grasimea iepurelui si toac-o marunt. pune-o in tigaie la foc foarte mic ca sa se topeasca incet. cand raman bucatele mici care nu se mai topesc, ia tigaia de pe foc, strecoara grasimea curata si arunca resturile.
- intr-o tigaie incinsa pune 50g de grasime de iepure in care caleste ceapa taiata marunt.
- adauga in tigaie ficatul si rinichii maruntiti bine. condimenteaza cu cimbru, sare si piper proaspat macinat.
- caleste 7-8 minute pana dispare culoarea roz. adauga vinul de porto. amesteca pana cand se evapora tot alcoolul. ia tigaia de pe foc si lasa amestecul sa se raceasca putin.
- pune amestecul intr-un robot de bucatarie si paseaza-l bine. adauga smanantana treptat pana cand ajungi la consistenta care-ti place. sa tii cont ca in frigider se va mai intari.
- pune intr-un castron si acopera totul cu rosiile uscate tocate marunt.
- da la frigider macar jumatate de ora pana cand se raceste.

miercuri, 15 iunie 2011

quiche cu mazare, pancetta si branza de capra


alta chestie usoara pe care-o poti face cu mazare proaspata in doi timpi si trei miscari. combinatia-i minunata si-am intalnit-o prima data in spania. nu stiu daca-i originara din penisula iberica insa pe mine m-a cucerit pe loc. 

la chestia asta merge fie un pahar de pinot noir fie un gruner veltiner bine racit. 

ingrediente: 
pentru doua persoane. timp total: cca 40 de minute.
- aluat tip foietaj care sa acopere o tava de 20*20cm
- 250g mazare proaspata
- 50g pancetta/bacon
- 2 morcovi
- 4 oua
- 1 ceapa
- 150g branza de capra(rasa)
- 200g smanatana

quiche cu mazare, pancetta si branza de capra
- pune mazarea in apa fierbinte si fierbe-o 10 minute pana se inmoaie putin
- pune aluatul in tava unsa cu unt. inteapa-l cu furculita sa nu se umfle.
- da tava cu aluat la cuptorul bine incins vreme de 10 minute cat sa se pre-coaca. 
- intr-o tigaie incinsa caleste pancetta maruntita cu putin ulei. adauga ceapa si morcovii taiati marunt si caleste-i pana se inmoaie. 
- adauga mazarea in tigaie si mai caleste cinci minute. 
- intr-un castron amesteca ouale cu smantana si branza rasa
- scoate foietajul din cuptor, pune amestecul din tigaie. toarna peste amestecul de oua-smantana-branza
- da la cuptorul incins timp de 30 de minute. 
- tarta trebuie sa iasa galben aurie. daca ti se pare ca se coace prea tare, pune o folie de aluminiu peste tava.

miercuri, 8 iunie 2011

tagliatelle cu mazare proaspata si bacon


simplu si gustos. obligatoriu cu mazare proaspata si dulce, altfel nu iese. in restul anului cand nu gasesti mazare proaspata, mai bine nu faci, pentru ca nu va semana catusi de putin cu chestia asta.

mare atentie la paste, la timpul de fiert. daca le vrei al dente e musai sa respecti timpii de fierbere de pe ambalaj, macar pana capeti experienta astfel incat sa-ti dai seama cand sunt gata fara sa cercetezi ambalajul.

iti recomand alaturi un pahar de muller thurgau bine racit. pofta mare. 


ingrediente:
pentru 2 pesoane. timp de gatire 20 de min. 
- 200g tagliatele
- 50g  bacon/pancetta
- 250g mazare proaspata
- 50g smanatana
- 1 catel de usturoi
- 1 lingura de ulei de masline
- sare, piper alb
- optional: ulei aromat cu menta si o frunza de menta proaspata

tagliatelle cu mazare proaspata si bacon
- pune pastele la fiert, numai dupa ce apa fierbe deja. lasa-le timpul indicat pe cutie, dupa care arunca-le in strecuratoare
- intre timp fierbe mazarea 10 minute in apa fierbinte si sarata. scurge bine de apa. 
- intr-o tigaie intinsa incinge o lingura de ulei de masline, pune baconul taiat subtire, apoi catelul de usturoi tocat marunt. caleste 2 minute.
- adauga smantana si amesteca bine. adauga mazarea fiarta si lasa-le sa se impreuneze 4-5 minute. sareaza, pipereaza. 
- adauga pastele in tigaie si amesteca bine dar fara sa le rupi. 
- pune-le in farfurie si stropeste-le cu ulei aromat cu menta. decoreaza cu o frunza de menta proaspata.

marți, 7 iunie 2011

creveti cu sparanghel


sparanghel, grill incins, cinci minute. creveti, o lingura de ulei de masline, doi catei de usturoi, tigaie incinsa, trei minute.  un pahar de chardonnay, o ora de leneveala si discutii la masa, ceea ce iti urez si tie.

joi, 2 iunie 2011

gazpacho de capsune si aceto balsamico


cand am fost la girona mi-a intrat in cap o idee: mancarea buna nu trebuie sa coste mult. desi e foarte posibil sa-ti impresionezi prietenii cu acest gazpacho minunat afla ca totul nu costa mai mult de 16 lei(4 euro). chiar daca se gaseste frecvent in meniul restaurantelor haute cuisine, nu e nimic care sa te impiedice sa-l faci acasa in bucataria ta, in doi timpi si trei miscari. 

se serveste neaparat in compania unui pahar bine racit de prosecco. pofta buna.

ingrediente(pentru 4 persoane):
500g căpşuni
250g rosii dezpielitate
100g ardei roşu 
1 ceapa mica  
2 felii de pâine albă preferabil mai uscata 
3 cl oţet de vin roşu  
3 cl aceto balsamico
3 linguri de ulei de măsline extravirgin  
100g de apă  
sare, piper sichuan, 4 frunze de menta proaspata
 
gazpacho de capsune si aceto balsamico
- farmiteaza painea si pune-o in blender impreuna cu ardeiul rosu, ceapa, uleiul de măsline, oţetul rosu, aceto balsamico şi sarea. mixeaza totul bine si lasa la marinat cam o ora. 
- adauga restul ingredientelor, adăugând suficientă apă pentru a obţine consistenţa dorită. 
- lasă să se răcească în frigider macar o ora şi se serveşte cu o frunză de mentă.