tartar de macrou

preferatul meu, tartarul de somon, a fost amenintat de saltul somonuluii de la 36 la 57 de lei. asa ca am cautat sa vad ce alti pesti se mai  mananca in tara soarelui rasare, cruzi/marinati in afara de somon sau ton.

nu sunt putini, insa majoritatea nu traiesc pe la noi: ton, somon, stavrid, tipar, cod, peste spada, macrou, scrumbie de mare, sardine, pastrav, sprot, biban de mare etc. 

la real am gasit culcati pe-o parte  niste "mackerel" la 19 lei. cum familia mackerel cuprinde macroul dar si scrumbia de mare nu pot sa va spun exact ce peste era mackerel asta insa orice-ar fi fost era pe lista japonezilor asa ca l-am "pescuit" de-acolo impreuna cu o bucata de somon, asa de comparatie :)

tartarul il faci asa(separat somonul de mackerel): 

- pestele il cureti de oase si piele cu un cutit bine ascutit dupa care il toci marunt cu satarul

- toci marunt o legatura de patrunjel, una de chives, 4-5 salote si amesteci cu pestele

- storci o jumatate de lamaie(sau intreaga, depinde de gust) si potrivesti de sare si piper

amandoi sunt foarte buni insa mackerel mi se pare mai dulce si mai echlibrat decat somonul.

il mananci pe loc cu paine proaspata sau prajita. recomandat alaturi e un vin alb sec. eu am avut un müller-thurgau genial.  

ps voi ce pesti stiti ca se mai preteaza pentru sushi/sashimi/tartar?

gazpacho de dovlecei cu muguri de pin

gazpacho sau supe reci, indiferent cum se numesc, sunt foarte versatile. iti racoresc pranzul, sau cina, le poti pune in pahar dimineata si le poti bea in loc de mic dejun. unde mai pui ca sunt sanatoase, hranitoare dar sarace in colesterol.

asta se face asa: trei dovlecei curatati de coaja se oparesc in apa sarata pina se inmoaie, se scurg, se clatesc cu apa rece si se arunca in robot impreuna cu doua cepe mari, trei castraveti curatati de coaja, patru catei de usturoi, un mar verde curatat de coaja, trei linguri de mugur de pin prajiti,  un ardei verde, doua lingurite de miere, cinci linguri de ulei, o lingurita de acteo balsamico, sare si piper dupa gust.

lasa supa la racit in frigider, macar jumatate de ora inainte sa o mananci. in farfurie asezoneaza cu muguri de pin prajiti si ulei de masline infuzat cu menta.

pofta buna.

gaina la cuptor

se dau: una bucata gaina de fundata , o zi torida de sambata, un prieten cu cuptor cu convectie (o chestie noua), un kilogram de cartofi noi. se cere o cina pentru patru, cu conditia sa poti respira in bucatarie.

cuptorul cu convectie e un fel de oala de sticla. pe capac se afla mecanismul de functionare care consta intr-un tub puternic cu halogen si un ventilator. sistemul pare simplu si ingenios. avantajul maxim al cuptorului este ca il poti scoate pe balcon evitand astfel sa faci caldura in bucatarie.

am luat gaina si am frecat-o bine, pe dinafara si pe dinauntru cu ulei de masline, sare,boia de ardei dulce, curry si piper. pe sub piele am indesat multi catei de usturoi si cateva crengute de rozmarin. cartofii i-am spalat si i-am uns cu ulei, sare si piper.

am asezat gaina pe stratul de cartofi si am fixat cuptorul pentru o ora la 200 de grade. din cand in cand am uns gaina cu o pensula cu sosul care s-a format in cuptor.  la sfarsit arata asa:

am dat gata gaina cu vreo 2 sticle de vin alb sec. sosul care s-a format a fost specaculos si nu ne-am lasat pina nu l-am terminat pe tot iar carnea s-a pastrat frageda si zemoasa.

cina s-a terminat tarziu in noapte cu povestiri din concediu.

Müller Thurgau Brut Concilio

un vin spumant reusit in varianta 2009. 8 euro la supermarket in italia.

de culoare galben pai, vinul e bine echilibrat, cu o aciditate placuta. note de flori si piersica.

un vin spumant bun la un pret rezonabil cum rar gasesti in romania.

gazpacho de ardei copt cu iaurt si anchoives

a intrat in topul preferintelor mele cat ai zice anchovies :). deobicei ma entuziasmez destul de greu de la un fel de mancare insa crema asta m-a facut praf. nici nu stiu cum am trait pina acum in ignoranta mea ; viata e pustiu fara crema de ardei :)) 

o faci foarte simplu asa:

- coace 5-6 ardei mari la cuptor; cand sunt gata lasa-i intr-o punga de hartie pina se aburesc/racesc cat sa-i poti curata

- pune in robot ardei curatati, preferabil cu zeama aia care se scurge din ei. cam la 300 de grame de ardei copt adauga 150 de grame de iaurt gras, bine legat. 

- adauga 4 linguri de ulei de masline extravirgin, amesteca bine si potriveste de sare.

mananca cu paine de casa si muuuuulti anchovies. obligatoriu trebuie sa ai alaturi un vin alb sec. poate un riesling.

genova, mic ghid culinar

genova, la superba, e capitala liguriei. casa lui cristofor columb, e un oras port cu cel mai mare centru vechi locuit din europa. coboara din muntii apenini in mare si se intinde pe 30 de km de coasta.

ai nevoie de macar trei patru zile ca sa vizitezi lucrurile importante din genova. pentru ca e un important centru turistic, hotelurile sunt mai mereu pline, asa ca fa din timp rezervare. cu o populatie de 1 milion de locuitori, genova atrage anual 3 milioane de vizitatori.

fiind un oras in panta cu majoritatea atractiilor in partea de jos, linga port, e recomandat sa stai cat mai aproape de port, sa nu fii nevoit seara sa urci inspre hotel. diferenta 300 de metri si panta foarte mare face greu accesibila partea de sus a orasului. in port vei gasi cel mai mare acvariu din europa, multe muzee, un lift panoramic, faleza care se umple de lume spre seara, terase si restaurante de toate felurile.

centrul vechi incepe sa freamate de dimineata. cafenele, magazine, mici piete,  frizerii toate te imbie sa le treci pragul. 

citeste in continuare

gazpacho de ardei copti si piersici

coace 3 ardei mari si galbeni. cand sunt gata curata-i de coaja si arunca-i in blender cu tot cu zeama pe care o lasa dupa ce i-ai curatat. 

pune in robot si 3 piersici coapte, curatate de coaja si sambure impreuna cu o ceapa medie. adauga un pahar de apa, 8 linguri de ulei de masline extravirgin, 2 lingurite de aceto balsamico. 

amesteca bine, condimenteaza cu sare si zeama de lamaie dupa gust. serveste gazpacho bine racit cu cateva rondele de ceapa verde si paine taraneasca. 

recomand alaturi un chardonnay.

creier de porc cu gem de fructe padure si aceto balsamico

simplu dar extravagant. combinatia e geniala si se apropie foarte mult de finetea ficatului de gasca (la o zecime de pret).

creierul de porc proaspat de la macelar il speli in apa cu cateva cuburi de gheata si ii cureti membrana fara sa-l zdrobesti. apoi il frigi cu sare pe grill/tigaie/tabla pe care in prealabil pui hartie pergament. cand e gata, pune alaturi gem de fructe de padure si cativa stropi de aceto balsamico. 

la fel ca in cazul ficatului de gasca e recomandat un vin alb, preferabil dulce. 

greco bianco, piana della melia 2009

greco bianco e un soi de struguri ce se cultiva in italia sudica. 

probabil provenit de la grecii ce se stablisera acum 2000 de ani in talpa italiei denumita atunci magna graecia. 

vinul e proaspat, lejer, molatec. de culoare galben pai, are corp si o aciditate buna care-l sustine si cand se incalzeste in pahar. la 4 euro in supermarketurile din italia e un vin care-si merita din plin banii.

ps.  pe linga greco bianco&nero magna graecia a mai contribuit la formarea alfabetului latin(derivat din alfabetul cumaean) si la fondarea oraselor parthenope/neápolis/napoli (in traducere noul oras) si syracuse/siracusa acum 2800 de ani.

milano, mic ghid culinar

capitala modei, designului, industrial-financiara, milano e practic adevarata capitala a italiei.

1.3 milioane de oameni in oras, 7 milioane in provincia lombardia, cea mai populata din italia.  principala populatie minoritara provine din filipine, egipt, china, peru, ecuador si au adus cu ei o parte din bucataria locala. 

cea mai populata zona in restaurante este, bineinteles, centrul istoric si navigli. dar restaurante gasesti la tot pasul.  de fapt asta e diferenta frapanta fata de bucuresti: numarul mare de restaurante. nu e nimic anormal ca in orice cartier pe o strada de 100 de metri sa gasesti 4 sau 5 restaurante.

restaurant, trattoria, osteria, pizzeria, tavola calda, tavola fredda, salsamenteria care e diferenta?

la restaurant, te duci seara sau la pranz, deobicei in weekend sa manaci altceva decat acasa. aici gasesti un meniu mai sofisticat, mai elaborat, cu mai multe feluri de mancare. vei comanda aici antipasti, primul fel, al doilea fel, desert si vin/bere. la sfarsit va primi un digestiv sau o cafea din partea casei. nota de plata pleaca probabil de la 25 de euro de persoana pentru un meniu complet.

in pauza de pranz poti sa te duci la o trattoria, un local cu un meniu mai mic , deobicei cu specific local. la pranz se obisnuieste sa gasesti aici meniul zilei de la  6.5 euro pina la 12-14 euro de persoana. local zgomotos, cu mesele apropiate aici mananci bine si ieftin, te imprietenesti cu ospatarul si bei o carafa rece de frizzante.

osteria de mai sus e tipica. o vitrina cu branzeturi si mezeluri crud uscate. cateva salate reci, cateva chestii calde, vin si cafea. meniul e scris pe o foaie, de mana. la pranz gasesti si cateva meniuri gata schitate sa alegi mai usor. deobicei in osteria lucreaza parintii impreuna cu copii lor. 

tavola calda sau tavola fredda inseamna un fel de impinge tava unde alegi din 7-8 feluri gata gatite, calde sau reci. paninoteca e un bar de unde iti iei un sandvish dimineata sau la pranz. 

toate cele de mai sus sunt deschise intre 12-15.00 si 19-24.00 mai putin paninoteca care e deschis toata ziua. se obisnuieste ca o zi pe saptamana restaurantul sa fie inchis.  regulile nescrise de zeci de ani sunt incalcate numai de minoritari care muncesc pe branci de dimineata pina seara in orice zi a saptamanii.

in centru si aprope de obiectivele turistice vei manca scump si daca ai noroc bine. daca nu vei manca prost. de ce scump? pentru ca se poate. afluxul mare de turisti dicteaza pretul. de ce prost? pentru ca se poate. cum clienti acestor localuri nu repeta niciodata cumparatura, sunt mereu altii, practic nu conteaza mancarea pe care o fac ci locatia in care sunt. restaurantele in care vei minca bine sunt exceptia - ele sunt axate pe localnicii cu dare de mana. 

tiparul asta nu e valabil doar in milano ci aievea in lume. 

altceva se intmpla cand iesi din centru. practic aici iti dai seama de cum se mananca in oras. restaurantele sunt multe, concurenta e mare si proprietarii fac orice sa-si pastreze clientii. 

nu are cum sa nu te cucereasca atmosfera. se vorbeste tare, oamenii se cunosc, se saluta, cinstec unii cu altii un pahar de vin sau bere. ospatarul e intotdeauna amabil, intra in vorba cu tine chiar daca nu stie nicio limba in afara de italiana. deseori sunt minoritari, ca doar de, munca grea pica pe umeri lor.

multe restaurante sunt acum detinute de minoritari dar oarecum normal, au pastrat specificul italienesc. putini sunt cei care au deschis restaurante cu specificul tarii lor. cea mai buna pizza din lume(dreapta jos) o mananc mereu la restaurantul unor egipteni, l'arcatta in citta studi, zona mea preferata din oras. la pranz un meniu fix care include pizza, o carafa de frizzante de 0.5, o apa minerala si o cafea e 6.5 euro. alaturi la restaurantul unuor italieni care se cheama chiar citta studi e 8.5 euro, dar nu e asa de buna ca la egipteni. un meniu cu bruschette, paste, felul principal, vin, apa, cafea e 8.5 -10 euro. si totul e foarte bine facut. si vinul casei e peste tot foarte bun. nu-si permit sa greseasca, concurenta e mare. 

in oras sunt multe restaurante cu stele michelin, sau gambero rosso(echivalentul italian) insa e pacat sa  ratezi pulsul orasului si buctaria lor minunata.

farinata, faina, torta di ceci, socca

sunt numele aceluiasi fel de mancare pe care l-am descoperit la genoa. se mananca ca aperitiv sau in loc de foccacia (ceci inseamna naut in italiana).

faina genoveza este un fel de lipie/clatita din apa, faina de naut si ulei de maline si probabil ca a venit de pe coasta de nord a africii, impreuna cu populatia araba care traieste in genoa.

se face asa: amesteca 250gr de faina de naut(plafar, magazine naturiste) cu 500ml de apa, o lingurita de sare si 4-5 linguri de ulei de masline extravirgin. lasa macar o jumatate de ora sa se umfle bine faina. la final trebuie sa aibe comsistenta compozitiei de clatite.

unge o tava cu ulei, toarna compozitia si da la cuptorul incins 15-20 de minute. se poate face si in tigaie pe argaz dar e mai dificil de intors.

merge foarte bine cu pomodori secchi, si un putina tahina(pasta de susan). am avut alaturi un greco bianco bine racit din ciro, italia. buon appetito.

gata, am redeschis!

 

dupa o luna de pauza, sunt inapoi la treaba.

 

3 tari, 7 orase, zeci de restaurante, sute de fotografii. retete noi, retete vechi, experiente culinare inedite, de asta am avut parte in vacanta-turneu prin italia, franta si spania.

am descoperit locuri noi, dar am vizitat si locuri vechi de care imi era dor. voi povesti partea gastronomica aici, asa ca daca esti interesat mai da o tura pe blog.

ps. aici e deschis si duminica :))