duminică, 31 iulie 2011

sandwich cu dovlecei, ardei rosu si camembert la gratar


in ultimul timp, sandwich-ul asta a devenit preferatul meu. nu-ti ascund ca dureaza ceva mai mult decat altele, dar zau ca merita. daca ai si un capuccino spumos alaturi se chema ca ai un mic dejun perfect. 

pentru ca mi-a placut foarte mult, l-am repetat si a doua zi adaugand un ou ochi in combinatie. galbenusul moale care se scurge printre legume si branza m-a facut sa ma razgandesc si sa declar ca aceasta varianta este preferata mea, varianta pe care ti-o recomand si tie mai jos :)


ingrediente:
pentru 2 sandwich-uri. timp de preparare: 15 minute.
- 4 felii de paine
- un dovlecel
- un ardei gras rosu
- 150 gr de camembert(sau alta branza moale)
- 2 catei de usturoi
- 4 linguri de ulei de masline extravirgin
- 2 oua

sandwich cu dovlecei, ardei rosu si camembert la gratar
- pe un gratar foarte incins pune dovleceii taiati felii de 3-4 mm grosime, impreuna cu ardeiul rosu taiat felii lungi;
- toaca cateii de usturoi si pune-i pe o farfurie intinsa. toarna peste ulei de masline si sareaza. cand sunt gata, scoate dovleceii si ardeiul si tavaleste-i bine prin farfuria cu ulei;
- intr-o tigaie fa 2 oua ochiuri moi;
- prajeste painea pe gratar. pune felii de branza camembert pe gratar timp de 4 secunde cat sa se inmoaie putin.
- stropeste feliile de paine prajita cu putin ulei din farfurie, aseaza branza, apoi, dovleceii si ardeiul. deasupra pune oul ochi apoi cealalta felie de paine. pofta buna

joi, 28 iulie 2011

cum sa faci pomodori secchi

metoda puturosului(sau varianta de apartament de bloc :))) ). 
pentru rosiile uscate se folosesc in mod traditional rosiile din familia san marzano, rosii care au aspect alungit, asemanatoare cu cele pe care romanii le numesc "prunisoare". nu stiu daca-s rude primare au ba,  insa ideea e ca ai nevoie de rosii cu cat mai putina "zeama" si ca mai multa "carne". am citit cum ca rosiile san marzano se dezhidrateaza in proportie de 93% pe cand rosiile cherry se dezhidrateaza in proporti de 80%.


metoda traditionala spune ca rosiile se taie in jumatate, se curata de seminte si zeama si se sareaza cu sare de mare. apoi se pun pe o rama de lemn pe care in prealabil s-a intins bine tifon sau altfel de panza cu tesatura rara. o alta rama cu tifon se pune deasupra lor pentru a le feri de insecte sau pasari. aranjate in felul acesta se lasa in bataia soarelui de dimineata pana seara cand apune soarele. peste noapte se baga in casa intr-o camara uscata pentru a le feri de  umezeala noptii. a doua zi se scot iar in soare si se continua ciclul pana cand rosiile sunt uscate bine. 

metoda puturosului inlocuieste caldura soarelui cu cea a unui cuptor (ca o paranteza, rosiile din comert sunt uscate folosind metoda cuptorului electric). foarte importanta este calitatea rosiilor pe care le pui la uscat. eu am folosit rosii "prunisoare", romanesti, crescute in gradina unui nene de pe langa bucuresti, foarte carnoase si gustoase. am ramas surprins de cat de gustoase au iesit si de cat de diferite, in sensul bun, sunt fata de cele din comert. la prima muscatura sunt dulci si iti lasa impresia ca tocmai ai muscat din "esenta" gustului de rosie dupa care in spatele gurii le simti uuusor acrisoare numai asa cat sa te faca sa vrei mai mult :)
super-multumit de rezultat mi-am promis sa mai fac o sarja, ceea ce iti doresc si tie. succes. 


ingrediente:
pt cele 3 borcanase. timp efectiv: macar 5 ore
- 3 kg rosii prunisoare
- 10 catei de usturoi
- oregano uscat
- cca o cana de ulei de masline extravirgin

pomodori secchi
- taie rosiile pe de-a lungul si scoate semintele si zeama. aseaza-le cu "gura" in jos pe un fund ca sa se scurga bine de zeama
- aranjeaza-le apoi cu gura in sus pe gratarul cuptorului sub care trebuie neaparat sa ai o tava in care se va scurge din sucul rosiilor.
- sareaza din plin rosiile cu sare de mare. sarea ajuta la dezhidratare. nu-ti fie teama nu vor fi sarate deloc, pentru ca zeama si implcit sarea se vor scurge in tava aragazului. 
- seteaza cuptorul intre 100-150 de grade (experimenteza!) si lasa rosiile 4-5 ore sau pana se usuca bine si arata cam asa: 
- din cand in cand deschide usa cuptorului ca sa elimini umezeala. dupa vreo ora intoarce-le cu gura in jos sa se scurga zeama  ce se formeaza in fiecare rosie. dupa inca 15 minute, intoarce-le din nou cu gura in sus. de la cuptor la cuptor va trebui sa ajustezi temperatura si timpul de uscare. 
- cand sunt gata, opeste cuptorul si lasa-le jumatate de ora sa se raceasca apoi pune-le in borcane cu capac, uscate(fara pic de apa!), in straturi-straturi adaugand la fiecare strat 2-3 catei de usturoi, oregano uscat si un varf de sare apoi toarna ulei cat sa acoperi bine totul. strange bine capacul. fara a fi sterlizate, aceste borcane trebuie sa reziste fara probleme macar 6 luni depozitate la temperatura camerei.



miercuri, 27 iulie 2011

belleruche cotes du rhone 2007, m.chapoutier

cupaj de grenache si syrah, primit de la florin la ultimul gratar executat impreuna. va anunt cu regret ca vinul se gasea la metro(cca 30 de lei) pana mai ieri-alaltaieri, dar se pare ca importatorul nu-l mai importa. e posibil ca metro sa mai aiba ceva pe stoc in functie de cum s-a vandut in fiecare magazin in parte. 

desi entry-level in gama celebrului producator francez, vinul m-a surprins placut prin antiteza cu traditia franceza. e mai degraba vinificat in stilul lumii noi, cu note de cirese si zmeura, cu tanini moi si aciditate medie. finish placut cu note subtile de lemn si condimente care nu zgarie pe gat. nu stiu unde au pitit cei 14.5% alcool pentru ca zau ca nu-i simti(pana incerci sa te ridici de pe scaun :))) ). 

una peste alta va recomand un cotes du rhone modern, numai bun la acest pret. 


ps  - daca stie careva alta sursa in afara de metro il rog frumos sa lase un comentariu.


marți, 26 iulie 2011

tagliatelle aglio, olio e peperoncino con gamberi

pe principiul repede, simplu si foooarte bun, aseara am executat in 10 minute pastele astea minunate. le-am stropit cu un pahar rece de frizzante asa cat sa fac in ciuda usturoiului de pe cerul gurii. buuuhahaha:))

pastele cu usturoi, ulei de masline si ardei iute sunt in italia cam ce e mamaliga cu branza in romania: un fel simplu, nesofisticat pe care n-ai voie sa-l gresesti. nu sunt putine insa restaurantele care dau gres si la chestiile astea simple asa ca va zic in doua vorbe cum le fac eu, in varianta cu paste tagliatelle si niscaiva creveti alaturi. pofta buna.

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de gatire: 10 minute.
- 200g paste tagliatelle - deobicei folosesc barilla, varianta cu oua
- 100g creveti decorticati
- 4 catei de usturoi(sau cat crezi tu ca suporti:)) )
- 4-5 linguri de ulei de masline
- 1 ardei iute uscat/ sau fulgi de chilli

tagliatelle aglio, olio e peperoncino con gamberi
- arunca pastele intr-o oala cu apa clocotita si putin sarata si fierbe-le conform instructiunilor de pe cutie. cand sunt gata opreste focul si scurge-le de apa. 
- pune uleiul de masline intr-o tigaie incinsa, adauga crevetii, ardeiul iute tocat si usturoiul maruntit. condimenteaza cu sare si piper. perpeleste-le 2 minute pana crevetii isi schimba culoarea. 
- opreste focul, adauga pastele si amesteca bine pana cand sosul se amesteca cu pastele. ar trebui sa arate cam asa: 
 

vineri, 22 iulie 2011

gazpacho de rosii


pentru serile de vara in care mori de cald, iti recomand un gazpacho bine racit. nu implica aragaz ci doar un robot de bucatarie si putina rabdare pentru a se raci(macar o ora la frigider). bineinteles ca-l poti face cu mult inainte de a-l manca, ceea ce iti si recomand pentru ca aromele se rotunjesc parca mai bine.

poti sa-l asortezi cu un pahar de roze, macar la fel de rece. 

ingrediente:
- 4 rosii
- 1 ceapa rosie mica
- 2 castraveti mici
- 1 ardei gras rosu
- 2 felii de paine fara coaja
- 3 lingurite de otet de vin rosu
- 3 linguri de ulei de masline extravirgin
- 2 catei de usturoi
- zeama de la jumatat de lamaie
- sare si piper
- un castravete mic
- ulei infuzat cu busuioc

gazpacho de rosii
- curata rosiile de coaja si de seminte. cel mai usor se curata de coaja daca le scufunzi 15 secunde in apa clocotita. curata castravetii si cepa de coaja. curata si ardeiul de seimnte. 
- da-le la robot impreuna cu painea, otetul, uleiul, usturoiul si zeama de lamaie. daca ti se pare ca e prea gros, dilueaza cu jumatate de pahar de apa. condimenteaza cu sare si piper.
- da la frigider macar o ora. serveste cu feliute mici de castravete si cateva picaturi de ulei de masline infuzat cu busuioc.

joi, 21 iulie 2011

mic dejun delicios - rock shrimp toast

simplu si gustos, gata in maxim 10 minute. perfect pentru o dimineata somnoroasa de weekend alaturi de un pahar rece de prosecco. buna dimineata.

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp estimat: 10 minute. 
- 4 felii de paine
- 2 oua
- 4 cozi de creveti (sau mai multi - dupa placul fiecaruia)
- o rosie
- 2 fire de ceapa
- o felie de branza rasa (orice branza care se topeste)

rock shrimp toast: 
- incinge cuptorul la 200 de grade
- pana se incinge cuptorul, curata crevetii de carcasa, scoate-le "vena"  de pe spate crestandu-i cu un cutit longitudinal.
- bate ouale cu branza rasa. adauga rosiile si cepa taiata marunt. 
- pune intr-o tava hartie de copt, apoi feliile de paine. pune pe fiecare felie amestecul de mai sus. la sfrsit adauga crevetii. 
- da 10 minute la cuptorul incins(sau pana e gata oul - depinde de la cuptor la cuptor)