vineri, 30 aprilie 2010

doc , docc, docc - cmd, docc - ct, docc - cib

nu, nu e vreun cod masina pentru vreun calculator demodat. sunt trepte de calitate ale vinului. la sugestia lui dan deslusim un pic care-i treaba cu vinurile astea.

legea viei si vinului e raspunzatoare de categorisirea lor. de respectrea legii se ocupa organele statului. la sfarsitul anului 2008 parca, ministerul agriculturii infiinteaza ondov - oficiului naţional al denumirilor de origine pentru vinuri care va certifica si controla vinurile doc prin holograme inimitabile si inseriate, holograme de o inalta tehnologie ce nu pot fi reproduse.

cf legii vinurile se impart in:

1. vinuri de consum curent:
- vin de masa (alcool 8.5 -9.5%)
- vin de masa superior (alcool > 9.5%)

2.  vinuri de calitate:
- vinuri de calitate superioara - VS (alcool >10%)
  vinuri cu denumire de origine controlata - DOC (alcool>11%)
stai ca nu-i tot. vinurile doc se impart si ele la randu lor in: 
- vinuri cu denumire de origine controlata - DOC (alcool > 11%)
- vinuri cu denumire de origine controlata si trepte de calitate - DOCC (alcool > 11.5%)
iar cele docc se impart si ele la randul lor :)) in functie de stadiul de maturare a strugurilor la cules
- cules la maturitatea deplina - DOCC-CMD (din struguri cu continut in zaharuri de minimum 196 g/l;
- cules tarziu - DOCC-CT (din struguri cu continut in zaharuri de minimum 220 g/l;)
- cules la innobilarea boabelor - DOCC-CIB (din struguri cu continut in zaharuri de minimum 240 g/l, cu atac de "mucegai nobil" sau culesi la stafidirea boabelor)
acum treaba e simpla si clara :)), asa ca mai ia in considerare urmatorul clasament in functie de continutul lor in zaharuri pot fi vinuri:
   - seci, cu un continut in zaharuri de pana la 4 g/l inclusiv;
   - demiseci, cu un continut in zaharuri cuprins intre 4,01 g/l si 12 g/l inclusiv;
   - demidulci, cu un continut in zaharuri cuprins intre 12,01 g/l si 50 g/l inclusiv;
   - dulci, cu un continut in zaharuri de peste 50 g/l. 
acum daca vorbim de control si lege in romania, se face ca in romania. insa majoritatea normelor sunt in general respectate. toate vinurile certificate doc poarta holograma ondov. nu poti sa scrii pe el vin de murfatlar daca nu ai podgoria in arealul delimitat de ondov cu apelativul murfatlar. dar e perfect legal spre ex ca jidvei sa cumpere doua randuri la murfatlar si sa faca vinuri cu doc de murfatlar. 


sistemul romanesc copiaza sistemul francez. europa cam respecta in mare aceste clasificari cu mici modificari de la tara la tara, insa ce te faci insa ca vinurile din lumea noua nu au nicio clasificare. 



in lumea noua clasificarile sunt dupa soi si zahar. au avut niste tentative sa le clasifice dupa calitate (gen exceptionale, foarte bune, bune etc.) dar nu au reusit implementarea.

din pacate nicio eticheta din lume nu-ti garanteaza ce e in sticla. am baut doc extraordinar de prost si vin de masa remarcabil. 


sunt atatia factori care influenteaza vinul incat astia de mai sus sunt necesari dar nu si suficienti. 


boring, nu?
 

chardonnay maison virginie

la recomandarea baiatului de la alcooldiscount.ro am luat acest chardonnay frantuzesc care e un vin de pays d'oc ceea ce echivaleaza la noi cu vin superior cu indicatie geografica adica imediat sub doc.

si nu mi-a parut rau. la 21 de lei e un chardonnay placut, asezat cu note de flori, fructe exotice si un pic de lemn. 

bine racit, a acompaniat perfect pateul de casa


pate de casa


e foaaarte periculos. nu te poti opri din mancat. si e si mai periculos ca-l faci in doar 5 minute. uite cum:

caleste ficatei de pui in tigaie cu putin unt, ca aici:


nu ii lasa foarte mult, vrei sa fie rozalii in mijloc. maxim 3-4 minute. spre final toarna 50 de grame de vinars (eu am pus zaraza). flambeaza-l pentru ca nu vrei alcoolul ci doara aroma:


cand ai terminat cu flambatul pune peste 2-3 linguri de grasime de gasca (face diferenta!) dar daca nu ai un cub de unt merge la fel de bine. cand s-a totpit, ia-l de pe foc si arunca totul in robot.

mai adauga treptat sare, piper, si smantana lichida de gatit 50-100 de grame, progresiv, pina ajungi la consistenta care-ti place. unii vor mai legat, altii mai moale.

e perfect cu paine prajita si 2-3 tipuri de branzeturi. eu l-am imperecheat cu un chardonnay frantuzesc.

wine and knives se imprieteneste cu foodconnect.ro

foodconnect.ro e un proiect tanar. e un proiect care vrea sa uneasca oameni. oameni care gatesc si oameni care vor sa manance bine. nu e despre un loc, e despre evenimente care se intampla aiurea prin bucuresti sau prin tara. e despre ce gatesc prietenii acasa sau ce manaca bun la restaurant.

o harta de evenimente culinare ca sa stii tu unde, ce si cum. la invitatia lor o sa ma alatur echipei lor de prieteni.

de azi ma gasiti si la foodconnect.ro.

joi, 29 aprilie 2010

carpe diem cupaj


cabernet sauvignon, merlot, syrah si malbec. din 2008. rubiniu violet, usor si fructat.

culoarea in schimb e usor murdara si postgustul e scurt cu o nota de pamant.

nu stiu de ce cred, ca sufera la filtrare. poate e doar un pititc pe creier dar imi aduce aminte de izul de bentonita.

eticheta e bine facuta, fetele au remarcat de la distanta cuvantul penis.

gustarea perfecta

icre rosii de somon cu paine proaspata de casa si vodca russian standard bine racita.

russian standard s-a lansat in 1998 iar in 2008 a devenit cea mai vanduta vodca premium in rusia. tot in 2008 a fost al patrulea brand din lume in clasamentul brandurilor cu cele mai mari cresteri la nivel mondial, peste 40%.

daca termini icrele nu e neaparat necesar sa termini si vodca :))

miercuri, 28 aprilie 2010

santa sarah chardonnay

al doilea vin din podgoria de linga nesebar. de data asta nu mai e cupaj e un chardonnay din 2008.

e subtil ca un aristocrat. nu e proaspat si sprintar, e asezat, mai pototlit ca un om mare. 

are 13.5 grade si te convinge de caracterul lui puternic. e amplu cu finis placut. note de piersica cu gref. daca se incalzeste putin iti arata si un pic de dulceata subtila. 


sursa: metro veliko tarnovo, 10 euro parca:)

salata de ton, o cina usoara


daca vrei o cina usoara, o salata de ton e foarte potrivita.

pune 2 felii de paine prajita, salata verde, salata romana, ton, rosii, acciughe/anchovies/hamsii.

presara peste un dressing pe care il faci asa: 3 parti ulei de masline extravirgin, 1 parte aceto balsamico, sare si piper.

normal ca daca te simti inspirat poti sa adaugi la salata si alte chestii de prin frigider, dar mie asa imi place. si un pahar de chardonnay brumat alaturi.

paine cu unt si sare


de dimineata am pus la cuptor painea framantata aseara. de data asta am folosit un amestec de faina alba si neagra 50-50%. a crescut f bine. mirosea in casa demential.

nimic nu mi s-a parut mai potrivit decat paine cu unt si sare. si o cana de lapte cald.

sa ne intoarcem la lucruri simple, merita.

marți, 27 aprilie 2010

miel la cuptor cu cartofi noi, usturoi si rozmarin.


primavara e vremea mieilor. poti face friptura de miel tot anul dar parca niciodata nu e asa de gustoasa ca primvara.

e simplu. intai faci o marinata din 4-5 catei de usturoi, 3-4 ramurele de rozmarin (numai frunzele fara tulpini), ulei de masline, sare , piper si zeama de la o lamaie, in mojar sau la robot.

cu chestia asta ungi carnea de miel si il lasi sa stea intr-o punga cu fermoar  timp de o ora, la frigider.

intr-o cocota arunci 2-3 cartofi noi de persoana, 3-4 catei de usturoi de persoana, carnea de miel si lamaia pe care ai stors-o la marinata. dupa 35 de minute arata asa:


dupa 50 de minute arata asa:


nimic n-ar fi mai bun decat un merlot cinstit alaturi.

paine de casa 2


a doua incercare, mai buna decat prima. de data asta am facut 2 paini una cu faina alba si una cu faina neagra.

amandoua au stat la dospit de seara pina dimineata. painea alba a iesit mai pufoasa, cea neagra mai densa.

oricum se mentin proaspete si nu se farmiteaza 4-5 zile. gustul e inconfundabil si nu are nicio legatura cu ce exista in comert. se pare ca da dependenta :))

luni, 26 aprilie 2010

steak tartar sau filet américain


controversat, exclusivist, frantuzesc, american, rus, chinez sau tatar sunt cateva din atributele cu care e cadorisit acest fel de mancare.

legenda spune ca tatari tineau carnea de vita la oblancul seii si pentru ca n-aveau timp o mancau in acest fel. il regasesti de-a lungul timpului din china pina in rusia.

in fapt, in restaurante, a aparut la inceputul secolului 20 in franta cu numele de filet américain sau steak a la américaine ca o referinta clara la hamburgerul american din carne de vita. azi el e considerat o delicatesa frantuzeasca in toata lumea. numele de steak tratar si l-a luat de fapt de la sosul tartar care se serveste alaturi sau de la ingredientele din sosul tartar care insotesc platoul.

il poti face asa:

- iei 300 de grame de carne de vaca, roaga macelarul sa-ti dea o bucata buna fara zgarciuri sau grasimi. il tai de satar sau la robot cat de marunt poti

- il amesteci cu 2 galbenusuri, 1 ceapa mare maruntita bine, sare, piper si boia. daca ti se pare prea legat adauga si niste unt sa-l mai inmoi putin.

- pune-l pe farfurie insotit de sare, piper, boia, ceapa, capere si castraveti murati astfel incat cine il vrea mai condimentat sa poata adauga ce-si doreste.

serveste-l cu paine proaspat prajita si unt. recomandat e un vin rosu, puternic, sec si la temperatura camerei.

à votre santé.

casalese - trebbiano d'abruzzo

 
2009. proaspat, fresh cu note florale. are corp si postgust echilibrat. culoare galben pai si aroma delicata.   ne-a insotit perfect masa de pranz de la restaurantul cantina verde. sa nu spuneti la nimeni dar costa numai 35 de lei. 


cantina verde - a big wow


am ajuns din intamplare, si m-am indragtostit pe loc. linga billa din titan, o curte linistita cu magnolii inflorite. de la intrare se simte mana arhitectului. totul e cu mult bun gust, atentie pina la cele mai mici detalii.

carciuma se pare ca este a unui italian, massimo iar cantina inseamna pivnita,crama in italiana. vinuri italienesti, meniul la fel. am cerut un vin alb proaspat si recomandarea ospataritei a fost casalese - trebbiano d'abruzzo care s-a dovedit exact ceea ce ne doream.

masa e garnisita cu aceto balsamico si  ulei de masline simplu sau aromat cu peperoncino, salvie, busuioc, trufe.


s-a mancat tartar de somon, tagliatelle alla boscaiola, muschi de vita in sos gorgonzola, pizza funghi. toate gatite impecabil cu ingrediente de cea mai buna calitate, exact ca in italia.  din pacate sunt doar cateva restaurante in bucuresti care gatesc la fel de bine.

muzica in surdina, placuta, chelnerita bine informata si vorbareata, pentru doua ore am uitat ca sunt in titan. la sfarsit discount din partea casei 10%.

grazie mille massimo.

nota 9 din 10
nota de plata medie: 50 lei de persoana
cantina verde, postavarului 86-90 ,bucuresti
tel: 0723211222

vineri, 23 aprilie 2010

damena merlot 2009 kurt dalia

tot de la sud de dunare, un vin tanar, scolit la scoala vinurilor din lumea noua.

usor de baut, cu un pret de 2.5 euro caracteristici clare de merlot. un vin corect fara defecte de fabricatie, cu pilfer pentru a evita oxidarea si mirosul de dop.

90% din consumatori vor un vin alb sau rosu, dulce, demidulce sau sec. rar cand vor un soi anume. restul sunt deja amanunte.

cu aceasta strategie au pornit la drum oetnologi din lumea noua sa cucereasca piete dominate de bere, whiskey,  brandy sau vodca. succesul lor ne demonstreaza ca au reusit.

oare ar trebui sa aplicam si noi, pentru cei 90% de mai sus, aceste principii?

budinca cu leftovers


deschizi frigiderul: multe ingrediente care parca nu se leaga intre ele. ai si d'aia ai si d'aia dar nu te poti hotari la nimic. n-ai idei, n-ai inspiratie, esti blocat!

fa o budinca cu-de-toate uite asa(pentru 6 persoane):

- caleste o ceapa cu carnea de la 3 carnati desfacuti de pielita (carne tocata/piept de pui/sau orice alta carne pe care o toci marunt de cutit) si o mana de ciuperci. stinge focul, trage deoparte.

- taie crutoane de paine pana umplii fundul unei tavi.

- taie 3-4 rosii marunt, arunca-le peste paine. arunca in tava si tot ce ai cailit in tigaie. imprastie uniform.

- rade 300 de grame de cascacaval in tava

- intr-un castron mare sparge 10 oua, si amesteca-le cu 300 de grame de lapte si 2 linguri mari de smantana. potriveste de sare si piper. toarna uniform in tava.

- orice ingredient de mai sus se poate inlocui cu ce ai prin frigider, obligatorii ar fi: crutoanele, cascavalul si oul cu smantana.

- da la cuptor cam 25 de minute sau pina cand face o crusta frumoasa.

alatura un vin rosu, corpolent care sa-ti stranga un pic gura dupa ce-l bei.

respira.

te simti inspirat acum, ai chef de discutii. puteai sa mai faci si nu-stiu-ce cu ce aveai in frigider dar nu ti-a venit ideea...

joi, 22 aprilie 2010

sakar cabernet sauvignon & syrah 2008

un cupaj vechi cu o eticheta noua, mult mai buna decat cea veche pe care o poti vedea spre exemplu la alibus.

eu l-am insotit la paine de casa calda cu pesto si pesto rosso.

e un vin barbatesc, corpolent cu arome de fructe confiate si piper. postgust lung si condimentat.

e un vin pe care nu regreti ca l-ai cumparat la restaurant si cu care te mandresti sa-l pui pe masa acasa.






update: e de gasit in real la standul bulgariei.  

pesto & pesto rosso


ingredientele clasice de pesto sunt: busuioc, parmezan, muguri de pin, 2 catei de usuroi si cel mai bun ulei de masline extra virgin.

pesto rosso are in plus pomodori secchi si mai putin busuioc.


metoda clasica e sa amesteci totul in mojar. metoda rapida e in robot. la final arata asa:


daca ai paine calda si un vin bun peste jumatate de ora borcanele arata goale, dezbracate, nud :))

paine de casa


aseara mi-am luat inima-ntre dinti si am facut paine. in stilul propriu nu am masurat si nu am cantarit nimic. pare greu dar nu e chiar asa. uite ce trebuie sa faci:

- opareste putina faina cu apa intr-un castron. pune o lingura mare de sare. chestia asta cica ajuta ca painea sa ramana proaspata mai mult timp. se cheama ca ai facut plamada.

- topeste un cub de drojdie cu apa calduta si putina faina. lasa 10 minute sa se odihneasca. se cheama ca ai facut maiaua.

- pune maiaua peste plamada.

- pune 7-800 de grame de faina (preferabil 650 nu 000) pe masa in forma de vulcan (sic!). toarna in mijloc amestecul de mai sus. amesteca, completeaza cu apa pina se incorporeaza toata faina si ai obtinut o coca moale lipicioasa care nu se da dezlipita de pe masa, dar e totusi e ferma si nu curge.

- unge un castron mare cu ulei si pune coca in el. acopera-l cu o carpa si lasa-l 30-45 de minute sa creasca.

- intre timp incinge bine cuptorul.


- intr-o oala de lut pune pergament de gatit (ca sa nu speli vasul), si stropeste-l cu ulei. daca-ti place presara seminte de susan.

- 30 de minute la cuptorul incins cu capac; scoate capacul si mai lasa 15-20 de minute in functie de cat de capabil e cuptorul tau. verifica mai des ca sa nu o arzi.



- cand o scoti ar trebui sa arate asa:


- urmeaza partea cea mai grea: trebui sa o lasi sa se raceasca inca o ora. eu am taiat-o in 10 secunde si arata asa:


- sa tii cont ca acolo unde vei taia cu cutitul (care are lama rece) miezul are tendinta sa se cruzeasca. mai bine rupe. cand se mai raceste putin e dementiala.

stiu ca dan si florin au lasat aluatul peste noapte la crescut dar eu nu am mai avut rabdare. o sa incerc si metoda lor data viitoare.

acum ca ai facut odata, sigur o sa vrei sa perfectionezi metoda. o sa incerci si alta faina alta decat asta super-procesata. apoi o sa vrei sa incerci o coca mai tare sau cu tot felul de seminte.

dimineata am mancat paine cu pesto, mi s-a parut si mai buna ca aseara. s-ar putea sa dea dependenta :))

miercuri, 21 aprilie 2010

contemplations katarzyna chardonnay 2008

in episodul de azi despre vinurile bulgaresti vorbim despre acest chardonnay care promitea mult. nasul era ce trebuia, culoarea placuta, usoare note de citrice insa ... un gust de lemn mi-a domolit avantul.

a fost atat de baricat incat parca mestecam crengute nu beam vin (prea multe chipsuri strica, gospodin ivanov!). 

katarzyna

bagheta cu mascarpone, svaiter si pomodori secchi


gustare rapida de dimineata. pune in robot 2 linguri de mascarpone/creme fraiche, 1 felie mare de svaiter si 5-6 rosii uscate.

gaureste bagheta si umplele cu crema de mai sus. merg insotite cu un pahar de airan.

airanul se face f simplu asa: pune in robot 4 linguri mari de iaurt (preferabil de oaie sau capra , napolact spre ex) si o cana de apa. potriveste de sare si menta. daca-ti place mai gros mai redu apa.


update:  cred ca s-ar potrivi mai bine o branza mai puternic aromata, de capra spre ex. sau amestec de branzeturi. 

marți, 20 aprilie 2010

black c - chardonnay & sauvignon blanc de la santa sarah

santa sarah e o mica podgorie in apropiere de nesebar axata in principal pe export in germania. vinurile lor au castigat mai multe medalii in ultimul timp.


pe scurt asta e cel mai bun vin alb sec pe care l-am baut eu din bulgaria. e un cupaj de 80% chardonnay si 20% sauvignon blanc sec, proaspat, cu arome de fructe si finish untos. postgustul e lung de para si mar.

pretul se invarte intre 8-10 euro. jos palaria, gospodin.

avocado cu creme fraiche si usturoi


pune in robot 2 avocado curatati de coaja, 2 catei de usturoi si 2 linguri zdravene de creme fraiche/mascarpone. potriveste de sare. gata.

l-am mancat cu paine de casa facuta de mama, care mi-a confirmat ca se face destul de usor asa cum m-au amenintat dan si florin

luni, 19 aprilie 2010

branzeturi, nuci si vin rosu


simplu si bun. am luat de la salsamenteria scarmoza, branza moale de capra, provolone cu piper si provolone cu ardei iute (si mai aveau 6-7 feluri de branza insa m-am oprit la astea).

am taiat un mar felii, am rumenit in tigaie miez de nuca. 5 prieteni au dovedit platoul cu 2 sticle de vin rosu pe care le voi prezenta in alt post.

ficat de gasca cu piersici si mere

ficat de gasca gasesti la metro, pachete congelate de 8-900 de grame. sunt 3 calitati : A, B, C. eu am luat A (e mai mare , mai frumos). dupa ce il decongelezi si il aduci la temperatura camerei, pune-l in lapte o ora. daca cumva sunt urme de bila in el, acum ar trebui sa iasa. daca vezi puncte verzi in lapte, nu te speria, aia e bila.


dupa o ora il scurgi bine de lapte pe un prosop de hartie si il tai felii groase cat degetul mare. o sa gasesti vene pe care trebuie sa le scoti cu mana.


acum sareaza-l si da-l deoparte.

intr-o tigaie topeste 50 de grame de unt si arunca 2 piersici si 2 mere taiate bucati mari.


cand s-au inmuiat toarna peste 300 de grame de vin de porto/lacrima lui ovidiu/alt vin licoros. lasa 20 de minute sa se reduca zeama pina devine ca un sirop gros. pune peste 200 de grame de dulceata de fructe de padure/capsuni dar numai siropul din dulceata, fara fructe. ideal e ca siropul sa fie dulce-acrisor. mai lasa sa mai scada inca 10 minute.

acum e momentul sa pui intr-o tigaie incinsa ficatul de gasca cam 45-60 de secunde pe fiecare parte. dupa fiecare felie de ficat scurge tigaia de grasimea de gasca intr-un borcan si pastreaz-o.

aseaza pe fiecare farfurie 1-2 felii de ficat peste care asterne sosul de fructe.


ca sa va descriu combinatia va spun ce a zis prietenul meu g. : am in gura un cor de ingeri.

nu pot sa fiu decat de acord cu el.

vineri, 16 aprilie 2010

cannelloni ricotta e spinaci



al doliea episod din serialul cannelloni. e complet diferita de cea cu carne la gust. se face de 3 ori mai rapid.

ai nevoie de cannelloni, spanac, ricotta, parmezan/pecorino/provolone si doua oua.

arunca 500 de grame de spanac proaspat in apa oparita cu sare. dupa 10 minute scurge-l si da-l la robot. pune peste 300 de grame de ricotta si 2 oua. potriveste cu sare, piper, nucsoara. cu compozitia asta umple cannelloni cu o punga taiata la un colt.

aseaza-i intr-o tava intr-un singur strat. toarna peste bechamel. presara parmezan/pecorino/provolone.

da la cuptorul incins timp de 20 de minute la foc potrivit.

joi, 15 aprilie 2010

aceto balsamico - calatoria de la delicatesa la produs industrial

ceva vreme in urma nimeni nu stia macar ce e si cu ce se mananca. doar cativa bucatari si cei mai plimbati dintre noi auzisera de el. astazi devine omniprezent, au si la chioscul din fata blocului meu si toata lumea stie ca vine din modena. costa intre 1 si 400 de euro. fantastic nu?

deci cum il alegi? care-i mai bun. e greu de zis, nici italienii nu stiu prea bine. sunt 7 consortii fiecare incercand sa-si impuna regulile certandu-se intre ei de ani de zile.

aceto balsamico tradizionale - e cea mai buna calitate reglementata si se produce in doua orase/regiuni din italia: modena si reggio emilia. se vinde in sticlute de 100 de ml, are minim 12 ani vechime si costa oriunde intre 80-400 de euro.



modena a impus sticlele din stanga, obligatorii pentru toti producatorii cu doua calitiati de 12 ani (dop alb) si peste 25 de ani (dop auriu). reggio emilia are 12,18 si 25 de ani cu etichete rosii, argintii si aurii si cu sticlele din dreapta. e foarte posibil ca sa nu fi gustat niciodata in viata aceto balsamico traditionale avand in vedere ca e f rar si destul de scump. oricum daca nu e in sticlele de mai sus aruncati banii pe geam.

consistenta e densa si vascoasa, ca un sirop gros si catifelat de culoare mahonului. gustul dulce-acrisor aduce aminte de fructe uscate, stafide, smochine  si caramel. postgustul e lung si ti se intipareste in cap ca un drog.

metoda de producere il separa complet de restul calitatilor de aceto. din struguri se obtine must, care se concentreaza (reduce) prin fierbere si se obtine must concentrat. mustul concentrat primeste culturi de aceto-bacterii care transforma zaharul in acid acetic practic in aceto balsamico.

odata obtinut, se muta in butoaie de lemn in pod/mansarda in bataia soarelui verii si in frigul iernii. butoaiele sunt aranjate de la mare la mic(70l, 60l,50l,35l,15l) sa formeze asa numita batteria. din cel mai mic butoi se scot in fiecare iarna 25% pentru imbuteliere. din cel mai tanar otet(butoiul de 70l) se muta in urmatorul mai mic si mai batran si tot asa.

practic nu stie nimeni exact ce varsta are aceto din ultimul butoi pentru ca este un cupaj. misto nu?

butoaiele nu au cep sus ci doar o pinza care permite evaporarea. butoaiele mari sunt din lemn mai poros pentru o evaporare mai rapida, butoaiele mai mici sunt din esente din ce in ce mai putin poroase.

se evapora astfel cam 10% pe an (partea ingerilor). practic pierzand apa, gustul se concentreaza. la final pentru a primi permisiunea de imbuteliere trebuie aprobat de degustatorii consortiilor (assagiatori).

condimento balsamico - a doua calitate, se obtine la fel ca aceto balsamico tradizionale dar se imbatraneste de obicei in jur de 3 ani. o sticla de 500 de grame poate costa intre 35-80 de euro si deobicei este produsa de aceiasi producatori ca si tradizionale. gustul e foarte bogat, vascozitatea e deobicei mai mica iar aromele putin mai discrete.


aceto balsamico di modena - a treia categorie se obtine din otet de vin, must concentrat si caramel. aici productia este industriala si nu presupune fermentatie acetica. o sticla de 500 de grame costa intre 5 -10 euro. pentru a sugera o calitate mai buna se utilizeaza imbatranirea pina la cativa ani in ideea de a induce ca e the real thing. se pare ca smecheria merge (costa pana la 25 euro) :))

ultima categorie e aceto balsamico de sub 3 euro care e facut din acid acetic si arome. asta e oribil, trebuie evitat.

ideal ar fi sa ai din fiecare categorie cate putin. aceto balsamico di modena pentru marinate, pentru salate redu o sticla la jumatate sau o treime (adica il fierbi pana se evapora jumatate). pentru branzeturi, fructe sau carne ia condimento, nu o sa regreti nimic.

daca vrei sa te rasfeti, ia tradizionale. se mananca cu foie gras, carpaccio, fructe si inghetata de vanilie. italienii spun ca e mai bun ca sexul. Eu nu ii cred totusi... 

arezan cabernet sauvignon

puternic, astringent iti bucura gura.

pe linga nota tipica de cabernet sauvignon mai simti arome de fructe rosii, lemn si mar. 

mie imi place racit mai bine decat temperatura lui obisnuita asa ca il tin inainte o ora la frigider.


il gasesti in restaurantele cu staif si la metro. 

cannelloni di carne


si lasagna sperie pe multa lume. nu e deloc asa, sunt f simple de facut. trebuie sa folosesti mai multe ingrediente care se gatesc si probabil de aia pare mai complicat. ai nevoie de: ragu, sos bechamel, parmezan/pecorino/provolone.

ragu - taie marunt 2 cepe si 2 morcovi. caleste in tigaie pina ceapa devine sticloasa. adauga farmitand cu mana 500 de grame de carne tocata (preferabil amestec de porc cu vita). un pahar de vin alb, sare si piper. cand carnea s-a calit adauga 3-400 de grame de pasta de rosii (eu iau mutti) din aia mai lichida. lasa sa scada 40 de minute. pe masura ce scade mai completeaza cu pasta de tomate si putin vin cat sa nu se lipeasca(ragu il folosesti si la lasagna).

bechamel - caleste 100 de grame de unt in tigaie cu 50 de grame de faina amestecand in continuu la foc mic sa nu faca cocoloase (presara faina printr-o strecuratoare). cand s-a legat, dilueaza treptat cu 500 de grame de lapte. la sfarsit trebuie sa fie ca o miere groasa. daca e prea subtire mai presara putina faina amestecand mereu. opreste focul si lasa pe aragaz la cald. daca are cocoloase strecoara compozitia la final printr-o strecuratoare, pasand cu lingura.

acum vine partea in care te bagi cu mainile pina la cot in mincare. pune un strat de sos bechamel in tava si un strat de cannelloni umpluti cu ragu (eu folosesc forme de aluminiu de la metro, pe care o pun in tava, de lene sa nu spal tava). ca sa umplu cannelloni am folosit o punga taiata intr-un colt.

peste cannelloni pune bechamel pina se acopera apoi presara parmezan/pecorino/provolone ras.

da la cuptorul deja incins 20 de minute la foc moderat.

acum urmeaza partea cea mai importanta: un pahar de vin rosu , corpolent, puternic. eu am baut cabernet sauvignon arezan. superb!

saeco xelsis un expresor din viitor

tu-i dai boabe si apa el iti face expreso, capuccino, machiato. vine probabil de pe nava enterprise din alta galaxie.

altfel nu stiu cum retine 6 profiluri de user si iti face cafeaua asa cum l-ai progrmat tu sa o faca cu o singura atingere de buton.

se incalzeste singur, spala recipientul de lapte cand s-a golit, regleaza cantitatea de cafea si de apa folosita independent.

toate astea au un pret pe masura ce se invarte pe la 1600 de euro.

marți, 13 aprilie 2010

mezzek - chardonnay

sticla din imagine e de cabernet insa nu am gasit de chardonnay nici pe site-ul lor.

eu am baut din 2008. slab, cu defecte nu are cam nimic in legatura cu un chardonnay tipic. gust puternic ierbos cu aciditate mare si nota puternica de lamaie.

pacat de sticla si de eticheta care e realizata in conditii grafice deosebite. pretul in carciuma din veliko tarnovo in care l-am baut: 10 euro.

acelasi producator, Katarzyna, face insa si vinuri f bune despre care va voi povesti.

luni, 12 aprilie 2010

pizza&grill ego - veliko tarnovo



chiar in centru, pe strada de shopping, mascat de intrarea comuna cu un casino. seara e bine sa faci rezervare.

restaurantul e atarnat pe o buza de deal si are un perete din sticla cu vedere superba spre intreaga vale si spre show-ul de lumini care incepe in jurul orei de 8.30 (intrebati la hotel, depinde de cand se intuneca).  

de sus in jos: limba si burta de vita cu pipote de pui, biban la gratar (aka sea bass/spigola), ficat de gasca cu piersici si mar.

limba de vita e fiarta bine, trasa in unt cu usturoi, burta e presarata cu chili iar pipotele se topesc in gura.




putina lume stie sa sareze pestele atat cat trebuie, asta a fost perfect. perfect e cand simti un pic de mare daca inchizi ochii.










ficatul de gasca, dumnezeiesc. piersica si marul se topeau in furculita iar ficatul fiert in dulceata de piersici foarte lichida s-a facut atat cat trebuie fara sa se intareasca.

dobr apetit.

nota 8.5 din 10
nota de plata medie: 15 euro de persoana
pizza&grill ego, nezavisimost 17, veliko tarnovo, bulgaria
phone: +35962601804
mobile: +359888388100

sakar - sauvignon blanc & red misket

m-am intalnit cu el in veliko tarnovo. ne stiam mai demult insa ochii care nu se vad se uita.

usor apos, dar placut, note de piersica si lamaie, fresh dar fara sa se termine brusc.

perfect pentru un peste sau fructe de mare.


in romania se gaseste sporadic la raftul de vin al bulgariei de la real. in bulgaria e omniprezent.

joi, 8 aprilie 2010

mousse de somon



curata o bucata de somon de 200 de grame de piele si de oase. curata 3 salote/hasma/ceapa frantuzeasca. taie o lamaie in doua. taie chives cat de marunt poti.

intr-un mixer amesteca somonul curatat, cu ceapa, zeama de la jumatatea de lamaie, sare si piper. potriveste-i gustul cu celalta jumatate de lamaie si sare. 

ideal cu o paine neagra. chives il presari pe deasupra.

nu uita: less is more.

feteasca neagra 3ha

soi pur romanesc, ilustrat bine in 3ha. usor corpolent, aciditate buna, fructe rosii pe cerul gurii. 

fa un platou de branzeturi. pune neaparat si feta, bleu si roquefort. nu te opri numai la astea, incearca si altele.

nici nu-ti dai seama cand se termina o sticla.



ps combinatia perfecta intr-o seara de champions league.