joi, 23 februarie 2012

curcan la cuptor cu fasole coapta





e o treaba cu mancarea facuta la foc mic in cuptor. nu stiu de ce dar conteaza al naibii de mult ca mancarea sa nu fie pripita. tre' sa ai rabdare si sa o lasi sa bazaie,  sa bolboroseasca si sa bulbuce la foc mic. io-te asa e treaba asta cu fasole, morcov, ceapa, ardei gras si curcan la cuptor. reteta e a unui macelar din londra, unu ce-si zice the ginger pig, si care, in timpul liber scrie si carti de bucate. ma rog, pana la urma reteta nu-i departe de iahnia noastra, insa sunt anumite diferente.

udata din plin cu syrah m1 de la murfatlar, minunatia asta la cuptor a intrat in topul meu de "trebuie repetat cat de curand". nu ma credeti pe cuvant, luati de incercati. pofta buna.

ingrediente:
pentru 4 persoane. timp de preparare: o ora si jumatate
- 3-4 bucati de pulpa de curcan dezosata
- 2 cepe barosane
- 2 morcovi
- 1 ardei gras rosu
- 1 conserva de fasole rosie prefiarta
- 1 conserva de fasole alba cu bob mare
- 300ml vin alb sec
- 4 catei de usturoi, rozmarin, cimbru, ulei de masline, boia dulce

curcan la cuptor cu fasole coapta
- taie morcovii in 4 fasii lungi. caleste-i in putin ulei de masline intr-o tava cu pereti grosi, pe flacara aragazului.
- adauga si cepele taiate in bucati mari impreuna cu ardeiul gras taiat fasii. condimenteaza cu cateva crengute de rozmarin si cu cimbru.
- concomitent caleste carnea de curcan intr-o tigaie in care ai pus in prealabil putin ulei de masline, usturoiul si cateva ace de rozmarin. vrei sa o rumenesti la foc mare cat sa prinda o crusta care sa tina sucurile din carne inauntru
- dupa ce ceapa a devenit sticloasa, adauga fasolea prefiarta(pe care in prealabil o clatesti cu apa rece) si amesteca totul bine. adauga si carnea de curcan cu tot cu usturoiul si uleiul in care ai calit-o. pune vinul alb si vreo 3 linguri de boia dulce.
- da la cuptor incins la 200 de grade celsius pentru cca o ora si un sfert. e gata cand carnea e frageda si moale.


miercuri, 15 februarie 2012

cartofi gratinati /potatoes gratiné /gratin dauphinois




nu stiu cum, dar pe vremea asta geroasa parca toata mancarea trebuie sa vina din cuptor. cum apare primul fulg de zapada cum planuiesc o portie de cartofi din astia buni de tot, copti in smantana si unt si presarati cu branza. iar daca ninge prea mult am o problema! zice-se ca reteta e originara din zona franceza subalpina daphinois de unde-si trage si numele. merge de minune cu un pahar de cabernet sauvignon. sau mai multe. pofta mare. 
 


ingrediente:
pentru 4 persoane. timp de preparare: 1 ora.
- un sfert de pachet de unt
- 300ml smantana lichida de gatit
- 200ml lapte
- 1kg de cartofi
- 3 catei de usturoi
- un pumn de parmezan ras
- sare, nucsoara, cimbru, piper alb

cartofi gratinati /potatoes gratiné /gratin dauphinois
- incalzeste cuptorul la 200 de grade celsius
- curata cartofii de coaja si taie-i felii subtiri de 2mm
- intr-o tava mai groasa topeste untul pe flacara aragazului.  adauga usturoiul tocat marunt si caleste jumatate de minut. adauga smantana, laptele.
- condimenteaza cu sare si  piper alb, dupa gust. adauga un varf de cutit de nucsoara si trei crengute de cimbru(sau o jumatate de lingurita de cimbru uscat).
- lasa sosul sa scada la foc mic cateva minute. adauga cartofii peste sos. aseaza-i in straturi apasandu-i usor in sos cat sa se unga uniform.
- da la cuptor cca 45 de minute. verifica cartofii cu o furculitza. cand sunt facuti adauga parmeazanul ras pe deasupra si mai da la cuptor inca 10 minute(sau 5 minute sub broiler).  

luni, 6 februarie 2012

rata la cuptor cu piure cu trufe




in paginile revistei good food,  numarul decembrie-ianuarie, ati putut citi reteta mea de rata la cuptor cu piure de trufe. acum ca revista nu mai e de gasit pe la chioscuri, mi-am zis sa pun reteta si aici, asa, ca sa nu se piarda. 

da, stiu, cu totii ati vazut julie&julia, unde nemesisul  lui amy adams(julie powell) era taman dezosarea pasarii dar nu, dezosarea motatei nu-i nici pe departe atat de complicata. daca ai mai taiat ceva pasaret la viata ta, pasii sunt instinctivi, logici. mi s-a parut mai complicat sa cosi rata astfel incat umplutura sa ramana inauntru, dar nici operatia asta nu-i vreun capat de tara. 


spre deosebire de povestea filmului, eu am ales o umplutura de piure cu trufe pentru ca mi s-a parut ca se potriveste mai bine decat carnea tocata si am renuntat si la aluatul de deasupra pentru a obtine pielita aia crocanta care imi place atat de mult.


inarmeaza-te cu ceva rabdare si o sticla de merlot si sigur o vei scoate la capat. rezultatul merita orice efort. nu trebuie sa ma crezi pe cuvant, incearca. succes.

Ingrediente:
pentru 6-8 portii. timp de preparare: 1 ora si jumatate, plus timpul de pregatire a ratei.
- 1 rata intreaga (aproximativ 3,5 kg), fara organe, gat si gheare
- 1 lingura mare de boia afumata
- 1 lingura ulei de masline
- cateva crengute de rozmarin

pentru piure
- 1kg de cartofi, curatati si taiati bucati
- 100g de unt
- 50g sos de trufe
- 50ml de lapte

Rata la cuptor cu piure cu trufe
1. daca rata a fost congelata, se decongeleaza  intr-o oala cu apa rece. apoi se scurge bine si se tamponeaza cu servete de hartie. se parleste si se jumuleste de eventualul puf necuratat (cu un arzator pentru crème brulée).
2. pentru dezosarea ratei, se asaza pasarea cu pieptul in sus si se taie de o parte si de alta a osului pieptului, dezvelind cutia toracica.  se curata cu grija de jur imprejur coastelor, apoi se taie legaturile cu aripile si picioarele cu un cutit sau cu o foarfeca. se curata cu un cutit mic osul soldului de legaturile cu muschii, apoi se  „intoarce pe dos” pulpa, tragand de osul soldului. se curata si partea de jos a femurului.  se repeta operatia si pentru partea de la genunchi inspre glezna. se foloseste aceeasi metoda pentru aripi.


3. se pun cartofii la fiert. dupa ce s-au fiert, se scurge apa, se adauga untul si laptele si se amesteca pana se obtine un piure omogen.  Se asezoneaza cu sare si se combina cu sosul de trufe (e important ca piureul sa fie putin sarat, dar cu un gust pronuntat de trufe).
4. se incinge cuptorul la 250°C. se coase rata (cu un ac lung si cu ata de bumbac, care sa nu se topeasca in cuptor). pentru o cusatura rezistenta trebuie sa intepi si pielea si carnea, cu un pas nu foarte des, cam la 1 cm. cand ajunge cusatura in dreptul pieptului, se umple cavitatea pasarii cu piure, apoi se continua cusatura pana in dreptul gatului. se umple cu restul de piure, apoi se inchide cusatura.


5. se pune rata intr-o tava adanca unsa cu unt. se freaca bine rata cu un amestec de sare, boia afumata si o lingura de ulei de masline.  se presara cu ace de rozmarin si se pun in tava restul crengutelor. 


6. se da la cuptor 25 de minute la 250°C , apoi se reduce temperatura la 200°C.  din cand in cand, se unge rata cu grasimea scursa in tava. se mai tine o ora la copt, in functie de marimea ratei si de cuptor.  pentru verificare, se face o incizie in zona pulpei. Cand culoarea carnii nu mai este roz, ci alba, inseamna ca este gata.