rata la cuptor umpluta cu broccoli

daca ar fi dupa mine cred ca numai asa as manca rata. dezosata, facuta la cuptor pana pielea devine crocanta iar carnea frageda si zemoasa. unde mai pui ca facuta asa, pasaroiul are si un aspect fesitv cu care poti sa-ti surprinzi placut prietenii la masa. 

odata dezosata, rata poate fi umpluta fie cu un amestec de carne tocata (a la Julia Child) fie cu ceva carbohidrati care sa beneficieze din plin de grasimea de rata. umplutura ideala o consider a fi cea cu piure cu trufe pe care deja v-am prezentat-o. 

de data asta am umplut-o cu broccoli, pentru a incerca si alte combinatii. broccoli ramane crocant si e o garnitura sanatoasa pentru rata noastra insa nu ajunge la perfectiunea cartofului care se inobileaza cu grasimea de rata intr-un mod absolut dumnezeiesc.

alaturi de rata am pus un sauvignon blanc bine racit si foarte sec, Leat 6500 de la M1 Crama Atelier, care s-a dovedit un aliat de nadejde in lupta cu grasimea de rata.

desi pare o treaba de un nivel avansat in bucatarie, de fapt e o treaba destul de usoara care necesita doar putina atentie si indemanare. toarna cu indemanare un pahar de vin alb, bea-l cu atentie, alege-ti un cutit mic si ascutit si treci la ciopartit rata. daca nu-ti iese, mai pune-ti un pahar de vin, si mai incearca inca odata. si uite asa capeti experienta si indemanare. hai noroc si pofta buna.

rata la cuptor umpluta cu broccoli
Ingrediente:
pentru 4-6 portii. timp de preparare: 1 ora si jumatate, plus timpul de pregatire al ratei.
- 1 rata intreaga (aproximativ 2,5 kg), fara gat si gheare
- 1 broccoli
- 1 capatana de usturoi
- zeama de la o jumatate de lamaie
- cateva linguri de ulei de masline
- cateva crengute de rozmarin si cimbru
- sare, piper
- jumatate de pahar de vin alb sec

Metoda:
1. parleste si jumuleste de eventualul puf necuratat (cu un arzator pentru crème brulée).
2. aseaza pasarea cu pieptul in sus si taie de o parte si de alta a osului pieptului, dezvelind cutia toracica. curata cu grija de jur imprejur coastelor, apoi taie legaturile cu aripile si picioarele cu un cutit sau cu o foarfeca. scoate cutia toracica. curata cu un cutit mic osul soldului de legaturile cu muschii, apoi „intoarce pe dos” pulpa, tragand de osul soldului. curata si partea de jos a femurului. se repeta operatia si pentru partea de la genunchi inspre glezna. foloseste aceeasi metoda pentru aripi.
3. fa o marinada din usturoiul tocat, uleiul de masline, zeama de lamaie, cimbru, rozmarin, sare piper si vinul alb. lasa rata la marinat macar o jumatate de ora.
4. incinge cuptorul la 180°C. taie broccoli in florete si umple rata cu el. poti fie sa legi rata de jur imprejur cum am facut eu, fie sa o cosi cu ata de macelarie. pune rata intr-o tava adanca si da-o la cuptor.
5. lasa rata la cuptor cca 50 de minute, apoi creste temperatura la 210 grade pentru a-i face pielea cat mai crocanta. partea de jos care sta in grasime nu va deveni niciodata crocanta. daca vrei sa o faci crocanta de jur imprejur atunci trebuie sa pui rata inca de la inceput pe gratrul de la cuptor iar tava sa o pui sub gratar ca sa se scurga toata grasimea in ea.

borough market duck confit sandwich

mi-a ramas adanc intiparit pe creieras. cateodata visez sa ma duc la londra numai pentru el. imi trimit toti prietenii sa viziteze piata cu pricina numai ca sa traiesc si eu inca odata fericirea prin papila lor. 

mi-am zis de 100 de ori ca maine-l fac insa maine e oricand, stii si tu. ei bine in weekendul asta s-a intamplat. de cu seara, una bucata rata a fost macelarita, frecata serios cu sare si piper si aruncata miseleste intr-un slow cooker. acolo a suferit de cald vreme de vreo 12 ceasuri. la treapta low - sau cea mai mica de la slow cooker-ul tau. 

dimineata ma visam cel putin un ludovic mai mic si dadeam sa chem slujitorii sa-mi aduca papuci ca sa vaz de unde vine mireasma asta in apartamentele regale. cand m-am trezit partea buna inca era: mirosul. la naiba, as inventa deodorante de bucatarie cu mirosul asta! barbatii ar veni mai repede de la crasma si copiii ar sparge ipadurile de coltul mesei tipand ca le e foame. 

ca sa fie treaba treaba si senvisul desavarsit am tras repede si o paine alba cu iaurt. repede vorba vine ca a durat vreo trei ore. asta-i supliciu  suprem de foodie. sa stai cu rata cea mirositoare langa tine si sa nu o poti manca. ma taiau transpiratii reci si glicemia-mi era cazuta pe jos. dar ma tin tare, am vointa ...

pana sa iasa painea am facut rata praf cu doua furculite. motiv ca sa ....gust pe furis. haoleu cat de buna e! mori! iti vine sa mananci intr-una ca prostu' ...

ritualul e asa: am pus un cabernet vechi in pahaaaaar, am uns uusoooor painea cu o lingurita de mustaaaar, apoi am asezat iiincet niste castraveciori muraaaaati peste care am presarat un strat generos de franjuri de raaaaata.

dupa care am inceput sa-l halesc ghebos repede-repede, uitandu-ma-n spate sa nu cumva sa vina cineva sa-mi-l ceara. grasimea-mi curgea in barba, pe maini, pe paharul de vin, pe masa si peste zambetul meu fericit. ooooo, da. cor de ingeri pe ceru' gurii cum ar spune prietenul G.

 ingredinete: 
pentru 6 persoane. timp de preparare 12-14 ore.
- o rata intreaga
- sare, piper, o capatana de usuroi intreaga
- 400g grasime de rata - se gaseste de cumparat la borcane
- paine alba, proaspata, pufoasa.
- cateva linguri de mustar frantuzesc
- castraveti murati

borough market duck confit sandwich
- taie rata bucati. pune-o intr-un slow cooker impreuna cu grasimea de rata si capatana de usturoi,  la pozitia low timp de 10-12 ore sau pana cand carnea cade de pe os foarte usor
- scoate carnea de rata din slow cooker si fa-o fasii cu 2 furculite
- unge niste paine proaspata cu putin mustar
- pune niste felii de castraveti murati taiati pe lung peste paine
- pune o mana de carne de rata
- neaparat sa ai un vin rosu si sec aproape.