joi, 21 iunie 2012

açorda de mariscos



açorda de mariscos n-are traducere. e un fel de supa portugheza de fructe de mare cu miez de paine, ou si usturoi. muuult usturoi. am mancat prima oara chestia asta anul trecut la un restaurant mititel in cascais si tare mult mi-a placut. 


galbenusul de ou se adauga crud, cand mancarea este inca fierbinte. mie mi l-a amestecat chiar in fata mea, la masa.


cum tanti de la restaurant nu stia o boaba de engleza si açorda se pronunta un fel de asuurda, n-am inteles cum ii zice mancarii asteia si povestea s-ar fi dus incet uitarii daca nu ma intalneam saptamanile trecute cu un portughez care, ajuns pe meleagurile bucurestene, m-a lamurit ce e si cum se face chestia asta minunata de-am mancat-o eu pe malurile oceanului atlantic. se pare ca poti sa adaugi in combinatia asta orice fel de fructe de mare sau peste si cu cat sunt mai multe lighioane cu atat e mai gustoasa.  

e inutil sa va povestesc ca gustul mancarii depinde foaarte mult de prospetimea fructelor de mare dar chiar si cu ingrediente "pescuite" de la metro te poti descurca mai mult decat onorabil. 


daca mi-amintesc si de un alvarinho (vinho verde) la gheata zau ca mi se face o pofta teribila de concediu si de plecat in portugalia. 


hai noroc si pofta buna!

ingrediente:
pentru 4 persoane. timp de pregatire: 1 ora.
- 250 de grame de creveti proaspeti in "coaja"
- 250 de grame de baby shrimps proaspeti (eu i-am cumparat gata decorticati ca sa nu fie chinul mare)
- 500 ml de apa
- o legatura de patrunjel
- 500 de grame de paine mai veche taiata cuburi
- 4 galbenusuri
- o capatana mare de usuroi
- o ceapa mare
- o lingura de otet din vin alb
- sare, piper alb

açorda de mariscos
- pune apa la fiert intr-o cratita. adauga crevetii, baby shrimps, cozile de la patrunjel si doi catei de usturoi impreuna cu o jumatate de lingurita de sare.
- cand crevetii sunt roz, scoate-i din zeama si pune-i intr-o strecuratoare, deasupra cratitei. curata-i de "coaja" si arunca cojile in zeama. fierbe zeama inca 20 de minute cat sa mai scada putin si sa-si intensifice gustul de la "cojile" crevetilor. pune si o lingura de otet din vin alb.
- strecoara supa de fructe de mare si da-o deoparte.
- caleste ceapa taiata marunt. cand e aproape gata adauga si usturoiul din care pastreaza doi catei.
- adauga supa de la creveti impreuna cu painea si crevetii. amesteca bine pana se inmoaie painea. opreste focul.
- rade doi catei de usturoi peste supa, apoi adauga cele 4 galbenusuri impreuna cu patrunjelul. amesteca bine  si pune in farfurii. presara peste patrunjel proaspat. 

luni, 18 iunie 2012

pentru o vara fierbinte


spanac + rosii foarte reci + branza de capra + ulei de masline + un pahar de frizzante



joi, 14 iunie 2012

despre o supa de sparangel si despre prima aparitie tv in care gatesc


sa tot fie vreo luna de cand prietenul marius tudosiei, cunoscut de voi toti ca antreprenorul din spatele proiectului bacania veche dar si ca gazda a emisiunii santatea in bucate m-a invitat sa gatim impreuna pentru emisiunea de duminica, 13 mai (pe care o puteti vedea accesand acest link). daca urmariti emisiunea, stiti ca duminica, marius pregateste impreuna cu invitatii sai ceva mai special, asa, ca un rasfat al intregii saptamani. 


aveam de facut un aperitiv, un fel principal si-un desert folosind ingrediente accesibile, care sa nu sperie publicul de duminica al emisiunii, asa ca m-am hotarat sa fac un tartar de ton si somon, o supa de sparanghel si un tiramisu cu rubarba si capsuni.

desi inainte de filmare ma gandeam ca o sa am ceva trac (cum am avut acum vreo cativa ani la o filmare la protv cu cristian tabara, cand transpiram ca un drac fiert cand afara erau minus cinci grade) s-a dovedit ca in prezenta lui marius si a sticlei lui de vin alb ;) tracul dispare ca luat cu mana.

pana la final chestia asta mi s-a parut foarte funny si cred ca dupa o vreme te-ai putea obisnui cu cateva reflectoare si o camera atintita spre tine.

acum daca v-am starnit interesul sa va zic doua vorbe si depsre supa asta minune de sparanghel cu care jur ca pot sa dai gata o soacra acra, un adolescent cu cosuri,  trei studente matoale din club si doi soferi ratb la sfarsit de tura. e foarte simpla - am auzit ca a facut-o si o fata cu unghii tehnice in pauza de la marutza - iar gustul e dumnezeiesc. neaparat sa aveti alaturi o cramposie rece de 2011. pofta buna.


ingrediente:
pentru 4 persoane. timp de preparare: 15 minute.
- 3 legaturi de spranghel (din ala cat mai subtire)
- 4 galbenusuri
- 30g unt
- 200g smantana lichida
- 100g supa de legume
- o mana de cimbru proaspat
- 3 cuisoare
- sare

supa de sparanghel
- pune o oala cu apa la fiert
- spala sparanghelul si taie-l in bucatele mici. opareste-l 2 minute in apa fierbinte, scoate-l si clateste-l cu apa rece si niste gheata ca sa isi pastreze culoarea de verde crud.
- intr-o cratita intinsa caleste in unt sparanghelul si cuisoarele timp de 2 minute. adauga supa de pui si o mana de cimbru tocat.
- bate galbenusurile cu smanatana da focul mic la sparangel si toarna crema de smanatana. amesteca constant. vrei sa obtii o crema smantanoasa nu vrei sa se "taie" asa ca tine temperatura cat mai scazuta.
- potriveste de sare. lasa supa pe foc pana ce supa are vascozitatea unei smantani lichide. dupa ce torni in farfurie presara cimbru proaspat pe deasupra

luni, 11 iunie 2012

supa miso


prima mea supa miso a iesit super buna. da, stiu, poate nu v-ati fi asteptat sa navighez prin bucataria  japoneza dar dupa calatoria de la new york unde am mancat la unele dintre cele mai bune restaurante japoneze din oras: morimoto si inakaya am inceput sa casc ochii mai bine pentru ca unele chestii chiar m-au impresionat.

in afara de sashimi, sushi, nigiri si edamame care intra mai degraba la plating decat la gatit nu facusem nimic  din bucataria japoneza. mai alaltaieri mi-am luat inima-ntre dinti si m-am apucat sa fac shopping pentru o supa miso. zice-se ca supa miso se face dintr-o baza de supa - dashi, la care se adauga (obligatoriu) tofu, alge wakame si miso paste. in plus fata de elementele obligatorii mai poti adauga diferite legume si paste de orez. eu m-am hotarat sa adaug ceapa verde, mazare si paste de orez.

japonezii spun despre chestiile pe care le folosesc in supa miso ca trebuie sa ai unele care plutesc si unele care se lasa la fund. algele, ceapa verde tind sa pluteasca, mazarea proaspata, tofu, pastele se vor lasa la fund. partea grea la supa miso nu este gatitul ci cautatul ingredientelor. sa le luam pe rand.

supa dashi - este o supa care se prepara din alge kombu si din fulgi de bonito (fulgi de peste uscat, deobicei din ton. seamana la textura cu niste felii ultrasubtiri din jamon sau prosciutto crudo). algele kombu si algele wakame se gasesc de cumparat la magazinele online de ingrediente japoneze/raw/naturiste. le-am comandat, le-am primit acasa, nicio problema. fulgii de bonito insa nu i-am gasit nicaieri in romania. ca atare am facut o supa din algele kombu la care am adaugat doua linguri de sos de peste(asta se gaseste la orice supermarket mai serios). nu stiu daca supa mea dashi are vreo legatura cu originalul pentru ca nu am cu ce sa o compar insa sper sa fie ce trebuie. ca alternativa puteti cumpara supa dashi la plic ceea ce eu nu am facut :)

tofu are cam la orice hypermarket - fabricat in romania. miso paste - pasta de miso - am luat mai demult din supermarketul chinezesc din mall-ul dragonul rosu, chiar vis-a-vis de mega image. aici e posibil sa gasesti si alge. paste de orez am gasit la carrefour. mazare  proaspata si ceapa verde de la piata.

dupa ce alergi in jumatate de oras, sa faci supa miso e floare la ureche :)))

nu stiu daca am respectat cu strictete reteta de miso, nu stiu daca am folosit cele mai bune ingrediente insa stiu ca rezulatul final semana fix cu supa mea de la new york. pofta buna.

ingredinete:
pentru 4 persoane. timp de pregatire: o ora.
- 1 litru de supa (mea) dashi facuta din: 20g alge kombu, 2 linguri de sos de peste
- 20 g alge wakame
- 150g tofu
- o lingura si jumatate de pasta miso
- 3 cepe verzi
- 200 g mazare proaspata
- o mana de paste de orez

supa miso
- supa dashi se face in prealabil. lasa 20g de alge kombu la inmuiat intr-un litru de apa timp de 3 ore. incalzeste apoi apa panala punctul de fierbere, apoi scoate algele din apa. adauga 2 linguri de sos de peste(sau 3 daca iti place mai sarata, mai aromata).
- pune algele wakame la inmuiat intr-un pahar cu apa
- fierbe mazare in supa dashi timp de 35-40 de minute. adauga pasta de miso
- dupa ce mazarea s-a fiert, adauga tofu taiat in cuburi de 1 cm.
- adauga si pastele de orez si fierbe inca 2 minute sau pana cand pastele de orez sunt gata
- opreste focul si adauga algele wakame scurse de apa. gusta de sare si potriveste supa. daca iti place un gust mai intens de peste, poti sa mai adaugi sos de peste in loc de sare.
- taie ceapa verde si presara pe deasupra fiecarui bol de supa miso. 

duminică, 10 iunie 2012

gazpacho de ardei copti



cum se da termometrul peste cap si intra pe rosu, brusc mi se activeaza apetitul pentru un gazpacho rece. azi cu ardei copti. da stiu, se face caaaald cand coci ardei dar e tare buuuun si merita. alaturi ai putea sa ai un pahar rece de frizzante. pofta buna.

ingrediente: 
pentru 4 persoane. timp de preparare: 45 de minute
- 4 ardei grasi rosii
- 3 ardei grasi verzi
- o ceapa mare
- un castravete
- 2 rosii mari
- miezul de la o felie de paine mai veche
- 5 linguri de ulei de masline
- 2 linguri aceto balsamico
- 250g de supa de legume/apa
- sare, piper dupa gust

gazpacho de ardei copti
- incinge cuptorul (foloseste broilerul daca ai) la 250 de grade si coace ardeii timp de 35-40 de minute sau pana sunt gata.
- cand s-au copt pune-i intr-o oala cu capac sa se abureasca. se vor curata mai usor. curata-i de pielita si de seminte.
- curata castravetele de coaja, curata rosiile de pielita. rosiile se curata foarte usor daca le scufunzi 10 secunde in apa oparita.
- pune toate ingredientele in robot. mixeaza bine. da la frigider vreme de o ora. serveste-l cu paine neagra sau cu crutoane stropite cu ulei de masline.


miercuri, 6 iunie 2012

olympus cooking show cu chef daniel wendorf

saptamana trecuta o mana de food blogeri au fost invitati la lansarea noii game de iaurturi grecesti cu fructe olympus. rue du pain, lume buna, galagie, nebunie. intr-un colt, cateva mese cu scule de bucatarie tradau mini cooking show-ul ce avea sa vina.


cat timp am mancat un croissant fierbinte si am baut un espresso scurt cu mazi


gazdele ne-au prezentat noile iaurturi grecesti olympus cu capsuni, cu coacaze si cu rodie si zmeura. 


diferenta dintre alte iaurturi si iaurturile grecesti olympus cu fructe nu e greu de ghicit, e chiar finetea aceea a iuarturilor grecesti pe care producatorii spun ca o obtin folosind trei litri de lapte pentru a produce un litru de iaurt. pe romaneste, e scurs bine :) si asta-l apropie mai degraba de consistenta cremoasa a smantanii. preferatul meu e cel cu capsuni si destul de interesant si nou mi s-a parut combinatia cu zmeura si rodie. 

apoi, la invitatia gazdelor cheful daniel wendorf,  cunoscut dumneavoastra si de la cursurile societe gourmet, a venit sa ne arate ce poti face cu iaurtul grecesc. 


si cand toti ne-am luat aparatele foto sa dam din blitzuri,  daniel a anuntat ca el nu gateste nimic si ca noi trebuie sa-i fim sous chef si sa gatim sub indrumarea lui. bine "inmanusati" echipa io-mazi-alina floroi  a executat pentru asistenta un tzatziki cu muuult usturoi, niste cereale cu mar, miere, fructe confiate si iaurt precum si o inghetata cu iaurt. 


tzatziki a iesit minunat, dens si aromat, si cred ca nu e iaurt mai potrivit pentru asta decat iaurtul grecesc. n-a fost usor sa curatam cateva kile de castraveti sa tocam un morman de usturoi dar ne-am descurcat :) 

cu niste, mere, fructe confiate, miere, cereale integrale si iaurt grecesc am facut un mix pentru micul dejun delicios pe care zau ca l-as putea manca in fiecare dimineata. 


inghetata cu iaurt cremos, zeama de lamaie si zahar n-am apucat s-o gust insa umbla vorba c-a fost un hit. eu m-am concetrat pe tzatziki despre care nu am de cat cuvinte de lauda. un borcan de tzatziki a ajuns si la colegii mei de birou care au ziz ca : "maaaamaa ce bun e! e fix ca ala din grecia." mai tre sa mai zic ceva? :)







marți, 5 iunie 2012

supa de legume/carne

asta-i un post fara poze, numai pentru pasionati. daca nu esti foarte interesat de fenomen, nu citi pentru ca o sa te plictisesti :)

imposibil sa nu fii intalnit o gramada de retete la care trebuie sa adaugi supa de legume sau supa de carne (vestitul stock).

supa poate fi inlocuita cu apa chioara insa reteta ta va pierde mult. o sa-mi spui acum ca n-ai timp sa faci 2 feluri de mancare: o supa de legume/carne plus reteta de care te-ai apucat. corect, insa supa nu trebuie sa o faci atunci, trebuie sa o ai in congelator.

si-acum ajungem la partea frumoasa. tot timpul iti mai ramane un morcov, un ardei sau cateva ciuperci cu care nu poti gati mai nimic fie pentru ca e prea putin, fie pentru ca nu ai nimic in plan cu acele legume. 

fa-ti o punga de legume in congelator in care pune morcovul sau ardeiul(curatat si taiat) pe care intentionai sa le arunci. poti sa faci si o punga de carne in care sa pui oasele mari  de la vita, sau bucatile de carne care-ti raman nefolosite.
cand ai timp pune-le la fiert si fa-ti supa de care ai nevoie. nu pune sare ca sa poti controla nivelul final al sarii in prepartul la care vei vrea sa folosesti supa de legume. eu pastrez supa de legume in pungi cu fermoar. poti sa-ti faci pungi de 500g sau de un kilogram care sa te ajute sa gatesti mai usor, mai rapid, mai econom si cu o diferenta considerabila de gust.

nimanui nu-i palce sa arunce mancarea, asa ca asta poate fi o solutie si pentru tine.