joi, 29 august 2013

Inghetata de alune de padure




Fistic! Alune de padure! Fistic! Alune de padure! asta era lupta din capul meu pentru cea mai inghetata dintre inghetate. Si cum nu m-am putut decide le-am facut pe amandoua. Practic, dupa aceeasi reteta, cea de la nea' FX  care o stia si el de la nea' Pierre Herme, deci stia bine.


Si lupta a continuat si cand au fost gata, desi parca balanta s-a inclinat milimetric catre cea de fistic. Poate si fiindca a fost gata prima si impactul ca degustare a fost mai mare. Dar cum ne-am batut de ea, nu a mai ramas nici macar un strop si pentru poza. Asa ca azi, va prezint cu mandrie, minunata : inghetata de alune :)

Si cum sa faci o inghetata fara masina de inghetata dureaza de 12 ori mai mult si in final rezultatul nu este chiar la fel de cremos, oricat te-ai chinui sa amesteci inghetata din ora in ora, tare mi-as dori masinuca asta de la Catalina. Caci se anunta un septembrie calduros si multe arome de incercat.


Inghetata de alune de padure

Ingrediente:

Pentru pasta de alune:
250 g alune de padure
60 g fulgi de migdale (sau faina de migdale)
125 g zahar
30 g apa
cateva picaturi de extract de migdale (eu nu am pus)

Pentru inghetata:
75 g pasta de alune
100 g zahar
25 de g zahar din fructe
50 g alune de padure intregi
500 ml lapte gras
100 ml smantama grasa
6 galbenusuri

Metoda de preparare:

Fa pasta de alune. Adica da la robot toate ingredientele pana se fac o pasta omogena, putin umeda. Pune-o la congelator.
Apoi coace in cuptorul incins la 180 g, cele 50 g de alune intregi, timp de 7-8 minute (fisticul 15 minute). Toaca-le in bucati maricele si le lasa-le deoparte.
Scoate pasta de alune de la congelator si marunteste 75 g din ea.
Amesteca laptele si smantana si pune-le la incalzit pe foc. Adauga si pasta de alune si amesteca usor pana se topeste. Imediat cum incepe sa fiarba ia-o de pe foc. Adauga alunele tocate si zaharul de fructe, acopera oala si lasa totul la infuzat cel putin 10 minute.
Intr-un bol mare bate galbenusurile cu zaharul pana se dizolva zaharul. Apoi adauga laptele caldut peste ele si amesteca viguros.

Pune totul intr-o oala la bain-marie si incalzeste pana cand amestecul se ingroasa. Asta e o operatiune destul de delicata, caci amestecul nu trebuie incalzit mai mult de 83 grade celsius. In plus imediat cum se ingroasa trebuie luata oala de pe foc si turnata "inghetata fierbinte" intr-un bol rece si bagata imediat la frigider. Sau racita intr-un bol si mai mare cu gheata. Eu am pus-o la frigider vreo 4 ore si a fost ok.

Pierre Herme spune s-o lasam la frigider 12 ore, dar odata racita eu am bagat-o la congelator. Daca as fi avut masina de inghetata sa fi scapat usor. As fi transferat tot in masina si, pam pam, dupa 40 de minute aveam inghetata. Dar fiindca nu am masina, desi as fi zis ca am terminat treaba, mi-am dat seama ca abia acum a inceput frecusul. Dupa vreo 2 ore de congelator inghetata trebuie scoasa cam o data pe ora si amestecata. Altfel se formeaza multe ace de gheata si nu mai e cremoasa.



Si dupa atata munca...inghetata cremoasa cu bucatelele crocante de alune...mmmm....


Pofta buna,
Corina


marți, 27 august 2013

Somon posat cu sparanghel si sos alb cu creveti



de cand am descoperit gustul somonului posat, am inceput sa nu-l mai vreau gatit altfel. si pentru ca cuptorul cu abur electrolux imi permite monitorizarea temperaturii din interiorul fileului de peste, treaba asta cu posatul a devenit floare la ureche. acum sigur ca poti gati si fara cuptorul minune, insa cu ceva mai mult efort. 

somonul se potriveste de minune cu sparanghelul crocant si cu sosul bogat si matasos, sos care e o deviatie de la sosul hollandaise imbogatit cu creveti trasi la tigaie si ou fiert. 

eu l-am asortat cu un sauvignon blanc leat 6500, ceea ce iti doresc si tie. pofta buna. 


Ingrediente:
Pentru: o persoana. Timp de pregatire 30 minute. Grad de dificultate: 4 din 5
- 5 bete de sparanghel
- O bucata de somon cat o palma
- 2 cani de ulei de masline
- 4 catei de usuroi
- 2 galbenusuri
- 1 ou fiert
- o lingura de mustar
- zeama de lamaie
- 100 g unt topit
- 5 creveti
- Oregano, cimbru, sare, piper alb

Somon posat cu sparanghel si sos alb cu creveti:
- Seteaza cuptorul (cu abur electrolux la conventional cooking) la 70 de grade
- Intr-o tavita mica pune bucata de somon, 2 catei de usuroi si condimenteaza cu sare, piper alb, oregano si cimbru. Acopera cu ulei de masline. Introdu un termometru de cuptor in mijlocul fileului de peste si da la cuptor pana cand temperature ajunge la 65 de grade Celsius. Daca nu ai termometru incearca pestele peste 15 minute. Daca se desface fulgi si in interior e roz pal, e facut.
- Cand ai terminat, scoate somonul din ulei si lasa-l sa se scurga pe o farfurie
- Seteaza cuptorul la programul steamed vegetables si fa sparanghelul la abur, daca ai cuptor cu abur, daca nu blancheaza-l in apa sarata
- Intr-o tigaie pune putin ulei de masline, 2 catei de usuroi tocati si crevetii decorticati. Perpeleste-i pana devin rozalii, nu mai mult de 3-4 minute.
- Condimenteaza cu sare si oregano.
- Topeste untul intr-un castron la microunde
- Fa un bain-marie: pune o oala cu apa la foc mic iar in apa o oala mai mica. In oala mica pune galbenusurile de ou cu o lingura de zeama de lamaie si amesteca constant. Adauga unt treptat. Trebuie sa obtii un sos galben si cremos care se intareste in timp, pe masura ce galbenusurile se incalzesc. Se cheama ca ai facut un sos hollandaise
- Amesteca sosul hollandaise cu o lingura de mustar si cu oul fiert si crevetii tocati marunt.
- Pe o farfurie pune sparanghelul facut la abur, somonul posat si pe deasupra sosul de mai sus.

luni, 26 august 2013

cum m-am imprietenit cu niste raci din delta dunarii




nu stiu altii cum sunt, dar eu, cand am vazut (d)racii astia mici cum se jucau intr-un acvariu de le crapa coada de bucurie, a-nceput a-mi ploua in gura de pofta. 

si-am luat acasa vreo 10 bucati sa vad ce-as putea face cu ei. mi-a cazut cu tronc reteta de "raci frantuzesti" a lui bacalbasa, a carui carte, dicatatura gastronomica  ti-o recomand cu caldura.



s-a dovedit ca 10 raci e putin tare, si-ar fi trebuit sa iau macar vreo 30 ca sa fac treaba buna. noroc ca am gasit si niste cozi de creveti sa le tina companie. 

iti recomand alaturi un roze bun si rece, in cazul meu un cabernet sauvignon roze de la crama atelier. pofta buna. 



ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de preparare: 40 de min. - 10 raci vii - cam putini, am descoperit mai apoi, asa ca am completat si 10 cozi de creveti. daca vrei sa fac numai raci, trebuie sa iei minim 20-30 de bucati.
- o ceapa taiata marunt
- 2 catei de usuroi
- 1 paharut de coniac
- 2 cuisoare
- o lingura de sos de peste
- 100g vin alb sec
- 100g unt
- 400g cartofi mici
- sare, piper, cimbru, oregano, patrunjel proaspat.

raci inabusiti in vin
- fierbe cartofii taiati in jumatati
- caleste ceapa taiata marunt. cand a devenit stravezie, adauga usturoiul si mai caleste-l doua minute
- adauga coniacul si lasa-l sa scada
- adauga sosul de peste, vinul, cimbrul, oregano si orataniile marii.
- pune capac si lasa totul sa fiarba vreo 8 minute.
- trage oala de pe foc, scoate racii si crevetii si curata-i de coaja
- pune oala inapoi pe foc, adauga untul si scade sosul pana se ingroasa. potriveste de sare si piper. - opreste focul. pune racii decojiti inapoi in sos.
- pune cartofii fierti in farfurii si deasupra pune racii impreuna cu sosul. presara patrunjel tocat marunt.