rosii verzi pane

se gasesc acum la piata rosii verzi, necoapte. poti sa le transformi cat ai zice peste intr-o gustare interesanta daca le faci pane. 

incinge ulei intr-o tigaie adanca, taie rosiile felii, da-le printr-o compozitie dintr-un ou, sare si faina si prajeste-le la foc intens. cu cat temperatura e mai mare, cu atat rosiile vor deveni mai moi.

un traminer ar fi fericit sa le insoteasca. pofta buna.

retsina tsantali

se zvoneste ca vine din antichitate, din perioada in care butoaiele erau izolate cu rasina de brad. istoricii spun ca acest vin nascut accidental era renumit printre marinari. astazi grecii inca produc vin alb sau roze pe care il infuzeaza cu rasina in timpul fermentarii pentru a-i impregna gustul specific. 

nu stiu daca am nimerit un reprezentant de seama al metodei grecesti insa licoarea asta e prosta spre oribila, iar gustul rasinii acopera orice fel de alta aroma. pesemne nu aperciez gustul asta de amar pe care grecii il au aproape - a se vedea uzo. daca vreti sa incercati il gasiti la metro in bulgaria la 16 lei, eu unul m-am lecuit. 

barcelona, mic ghid culinar

nimic din ce am vazut pina acum nu se aseamana cu barcelona. e orasul perfect.

1.6 milione in oras, 3 milioane in zona metropolitana. probabil cel mai bine organizat oras din europa. nicaieri nu am mers mai lejer cu masina si cu toate asta nu am avut nevoie de ea. mijloacele de transport in comun functioneaza impecabil. 

indeprteaza-te un pic de zonele super-turistice si vei manca foarte bine aproape la jumatate de pret fata de italia sau franta spre exemplu.

un exemplu de restaurant tipic dintr-un cartier oarecare este el pescadito,

care te serveste cu asortiment de aperitive,

pan a la catalana/paine frecata cu rosii si usturoi si

chipirones a la andaluz, adica baby squid cu mazare in sos de curry (demential).

la micul dejun poti sa alegi cafenele specializate care sunt la tot pasul si iti ofera espresso, fresh si sandvisuri sau croissante intr-o atmosfera joviala.

o inghetata nu e mare lucru, insa in barcelona poate deveni o experienta vizuala si senzoriala la vioko.

dupa o vizita la fc barcelona poti sa treci pe la el cargolet picant sa te rasfeti cu niste melci si alte bazdaganii din mare. nu uita de tortilla, e foarte buna aici. 

barceloneta e zona de plaja care a castigat premiul de  cea mai frumoasa plaja urbana din lume, cu restaurante scumpe, mai mult sau mai putin celebre. merita o cina in barceloneta mai mult pentru atmosfera superba decat pentru mancare, pentru ca orasul iti ofera mult mai multe satisfactii decat aici. 

revin cu poze din  la boqueria.

mamaliga cu hribi si crema de dovleac

daca bruschetele cu hribi sunt prea simple pentru tine uite ceva mai sofisticat si pe masura de gustos. sa le luam pe rand. 

crema de dovleac poate fi si supa si sos si garnitura la paste/orez/fasole datorita texturii sale fine. la 500 de grame de dovleac curatat caleste o ceapa mare cu putin ulei de masline, sare si curry din belsug. cand ceapa s-a inmuiat, adauga dovleacul tocat zaruri, si un pahar de apa. cand dovleacul s-a inmuiat bine, il dai la robot si il potrivesti de sare. daca il vrei mai subtire adauga apa, daca il vrei mai gros, il lasi sa scada mai bine in tigaie. 

intre timp, pune de mamaliga. adaugi malai amestecand constant, cum facea bunica. nu uita de sare. cand mamaliga e gata o tragi deoparte si sotezi hribi maruntiti intr-o tigaie cu doua linguri de ulei de masline extravirgin timp de trei minute. rastoarna ciupercile peste mamaliga, adauga patru linguri de tahina si amesteca delicat sa se incorporeze totul uniform. mamaliga se va inchide la culoare de la sosul ciupercilor. nu te speria e normal si foarte gustos :)

intr-o farfurie intinsa pune mamaliga cu ciuperci in mijloc si toarna pe margine crema de dovleac. presara cu seminte de susan proaspat prajite. 

iti recomand alaturi un riesling foarte sec. pofta mare.

bruschette cu hribi si salata

hribi/porcini sunt printre cele mai gustoase ciuperci. sunt cele mai apropiate la gust de trufe si romania e mare producatoare de astfel de ciuperci. majoritatea pleaca la export in italia. eu am gasit o caserola la auchan la pretul de 20 de lei. poti sa le faci asa:

taie hribi cat un catel de usturoi si caleste-i 2-3 minute intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline extravirgin. pe final adauga sare si 2-3 catei de usturoi taiati cat de marunt si mai caleste-le un minut. pt finish am folosit putin ulei cu aroma de trufe(de la salsamenteria) dar nu e obligatoriu. trage ciupercile deoparte si perpeleste in aceeasi tigaie si 2-3 felii de paine.

separat fa o salata din rosii, salata verde, avocado, hribi stropita din belsug cu un dressing simplu (3 parti ulei de masline extravigin, 1 parte aceto balsamico, sare, piper). 

pofta buna.

tagliatelle quattro formaggi

zeci de variante, zeci de retete, zeci de combinatii, acelasi principiu: un sos pe baza de unt si smantana, o branza bine uscata (parmezan) de ras pe deasupra, o branza cu gust puternic(gorgonzola, bleu) , o branza cremoasa-moale(mozzarella) si una care se topeste bine (emmenthaler). restul e inspiratie si experienta dobandita in fata tigaii. 

pune pastele in apa sarata care deja fierbe. cand sunt gata opreste focul si lasa-le deoparte sa se mai "umfle". 

intre timp intr-o tigaie pune 30g unt, 100g de smantana lichida, si branzeturile taiate marunt: mozzarella, gorgonzola si emmenthaler, cate 50 de grame fiecare. ai grija ca focul sa fie cat mai mic, branzeturile se topesc greu. daca te tin nervii poti sa faci treaba folosind metoda bain-marie ca sa nu "lipesti" sosul, insa eu folosesc metoda "trage de pe foc" :))

cand sosul e cremos, moale toarna in tigaie pastele scurse bine de apa. amesteca bine si portioneaza in farfurii. presara deasupra parmezanul ras.

poti sa ai la masa si un vin alb si un vin rosu, dat fiind complexitatea sosului insa cu rugamintea sa fie cat mai seci .

pofta mare.

stiuca la cuptor cu cartofi, spanac si usturoi

cartofii cu spanac si usturoi i-am intalnit prima oara in zagreb la un restaurant de peste. mi se par garnitura perfecta pentru orice peste.

ai nevoie de o stiuca, patru cartofi, zece catei de usturoi, o lamaie, unt, un pahar de vin alb si o legatura de patrunjel.

curata stiuca de matze si cap, freac-o bine cu sare si piper, dupa care umple-o cu putin unt, patrunjel tocat si patru catei de usturoi. intr-o tava pune o jumatate de pachet de unt, stiuca, zeama de la o lamaie si un pahar de vin alb. da tava la cuptorul incins cam jumatate de ora.

intre timp taie cartofi felii rotunde cat un deget de groase si pune-i la fiert. cand sunt aproape gata pune la fiert si spanacul. dupa ce s-au fiert, scurge-i bine de apa. intr-o tigaie pune putin ulei de masline, si adauga cartofii, spanacul si sase catei de usturoi taiati marunt. sareaza-i bine si caleste-i doar doua-trei minute, ca sa nu-si piarada usturoiul aroma.

nimic nu merge mai bine ca un pahar de sauvignon blanc alaturi. pofta buna.