joi, 23 septembrie 2010

tagliatelle quattro formaggi


zeci de variante, zeci de retete, zeci de combinatii, acelasi principiu: un sos pe baza de unt si smantana, o branza bine uscata (parmezan) de ras pe deasupra, o branza cu gust puternic(gorgonzola, bleu) , o branza cremoasa-moale(mozzarella) si una care se topeste bine (emmenthaler). restul e inspiratie si experienta dobandita in fata tigaii. 

pune pastele in apa sarata care deja fierbe. cand sunt gata opreste focul si lasa-le deoparte sa se mai "umfle". 

intre timp intr-o tigaie pune 30g unt, 100g de smantana lichida, si branzeturile taiate marunt: mozzarella, gorgonzola si emmenthaler, cate 50 de grame fiecare. ai grija ca focul sa fie cat mai mic, branzeturile se topesc greu. daca te tin nervii poti sa faci treaba folosind metoda bain-marie ca sa nu "lipesti" sosul, insa eu folosesc metoda "trage de pe foc" :))

cand sosul e cremos, moale toarna in tigaie pastele scurse bine de apa. amesteca bine si portioneaza in farfurii. presara deasupra parmezanul ras.

poti sa ai la masa si un vin alb si un vin rosu, dat fiind complexitatea sosului insa cu rugamintea sa fie cat mai seci .

pofta mare.

miercuri, 22 septembrie 2010

stiuca la cuptor cu cartofi, spanac si usturoi



cartofii cu spanac si usturoi i-am intalnit prima oara in zagreb la un restaurant de peste. mi se par garnitura perfecta pentru orice peste.

ai nevoie de o stiuca, patru cartofi, zece catei de usturoi, o lamaie, unt, un pahar de vin alb si o legatura de patrunjel.

curata stiuca de matze si cap, freac-o bine cu sare si piper, dupa care umple-o cu putin unt, patrunjel tocat si patru catei de usturoi. intr-o tava pune o jumatate de pachet de unt, stiuca, zeama de la o lamaie si un pahar de vin alb. da tava la cuptorul incins cam jumatate de ora.

intre timp taie cartofi felii rotunde cat un deget de groase si pune-i la fiert. cand sunt aproape gata pune la fiert si spanacul. dupa ce s-au fiert, scurge-i bine de apa. intr-o tigaie pune putin ulei de masline, si adauga cartofii, spanacul si sase catei de usturoi taiati marunt. sareaza-i bine si caleste-i doar doua-trei minute, ca sa nu-si piarada usturoiul aroma.

nimic nu merge mai bine ca un pahar de sauvignon blanc alaturi. pofta buna.

sauvignon blanc caloian 2008

un vin bine facut. cu toate ca e 2008 e proaspat , plin de viata. mineral cu aciditate buna, arome specifice de sauvigon cu o nota florala placuta. 

in jur de 20 de lei, se recomanda ca un vin cu un bun raport calitate pret. cu siguranta  de recomandat prietenilor.


eticheta e in concordanta cu numele si il pozitioneaza pe filiera traditionala. remarc calitatea hartiei si a tiparului. 


miercuri, 15 septembrie 2010

sarba livia

cmd de cotesti de la crama garboiu, 2008, vinificat sec (pentru ca exista si o varanta demisec).

surprinde prin faptul ca e foarte aromat(aminteste de tamaioasa) cu note de piersici si flori insa sec, bine echilibrat fara sa aiba suportul de zahar pe care l-ai astepta de la un vin atat de aromat.


21 de lei la wine bouquet in pipera.

eticheta, din nou o pictura, din nou nepotrivita pentru un vin, cu tot respectul pentru artistul elena andrei care de altfel are lucrari exemplare(pentru galeriile de arta).

oare nu putem scapa de sindromul "fata in iarba"?

marți, 14 septembrie 2010

pasta carbonara



simple dar foarte gustoase. in italia in 90% din cazuri vei primi spaghete si rar fetucine sau rigatoni, insa mie imi plac cu fetucine cu ou (barilla).

se fac cam asa:
- pastele le pui in apa fiarta sarata cat scrie pe cutie.
- calesti in putin unt pancetta/kaizer/bacon traiata feliute mici. cu pancetta iese cel mai bine.
- dupa 4-5 minute pune 2 catei de usturoi striviti si mai lasa 2 minute dupa care pune pastele bine scurse de apa si amesteca-le bine in tigaie.
- cand sunt gata stinge focul si  pune in tigaie 3 galbenusuri de ou batute bine cu 150 de grame de smanatana de gatit.

serveste-le cu parmezan proaspat ras pe deasupra si un pahar de vin alb sec sau un frizzante.

cupaj cabernet sauvignon cu merlot corcova

pastram de ceva vreme cupajul asta. si zilele trecute mi-a cazut in mana. 

e un cupaj 50-50% din 2008. l-am gustat prima oara la evenimentul de lansare si mi s-a parut ca alcoolul iese in fata aromelor destul de insistent , asa ca i-am permis sa stea o perioada in sticla :). 

au trecut de atunci mai bine de trei luni insa alcoolul continua sa domine aromele de lemn si visina. altfel e puternic, taninos si sec. 

daca vinul e doar o promisiune acum, in schimb eticheta e printre cele mai frumoase facute in romania si nu pot decat sa o admir.


vineri, 10 septembrie 2010

ratatouille cu creveti



e originar din nisa dupa denumire.

felul asta de mancare, ratatouille, il gasesti in toate colturile lumii purtand denumiri diferite , in mare cam cu aceleasi ingrediente de baza. chiar si noi in romania avem ghiveciul de legume care seamana izbitor cu mai celebrul sau var ratatouille.

uite o varianta usoara :

- intr-o tigaie cu putin ulei de masline caleste o vinata taiata cubulete. cand e aproape facuta adauga un ardei gras, mare si rosu, taiat potrivit.
- apoi adauga pe rand 2 dovlecei, 2 rosii mari, 2 cepe si un praz.
- potriveste de sare, piper, curry si boia dulce.
- cand totul e aproape gata adauga o mana de creveti. cand crevetii s-au inrosit e gata.


eu am avut alaturi un pahar de roze ceea ce iti recomand si tie :)

cabernet sauvignon roze calauza

din gama calauza de la crama oprisor. se gaseste in hypermarket la 11-12 lei. dupa sauvignonul blanc curiozitatea m-a impins sa incerc si  rozeul asta cu eticheta roz-bombon.

vinul e placut, proaspat bine echilibrat ca aciditate cu un usor rest de zahar care-l coboara la limita dintre sec si demisec. arome amestecate de fructe tropicale. e un vin corect de pus la o masa cu peste si fructe de mare. 

joi, 9 septembrie 2010

salata rustica de toamna


rosii galbene, carnati de casa de la poiana marului, crutoane, rosii uscate, ceapa rosie, branza de oaie si un dressing din ulei de masline, aceto balsamic, sare si piper. pofta buna.

miercuri, 8 septembrie 2010

hamsii prajite cu dovlecei si ardei


o cina gata in 10 minute. ideala cand te grabesti ca incepe meciul :))

hamsiile le tavalesti prin malai si le prajesti in ulei fierbinte. dovleceii si ardei ii prajesti separat doar cu putina sare. stropeste pestele prajit cu zeama de la o jumatate de lamaie.

pune-ti si un pahar de vin alb sec si o felie de paine proaspata. hai repede ca incepe meciul.

marți, 7 septembrie 2010

smochine coapte cu ficat de gasca si dulceata de visine


girona e orasul unde am mancat asa ceva. combinatia e geniala asa ca am incercat si eu o acasa cu prima ocazie. 

ficat de gasca gasesti la metro congelat. la fel si smochinele. nu mica mi-a fost surpriza sa descopar ca smochinele sunt aproape de pretul ficatului de gasca:))

dureaza cam 25 de minute si se face asa: 
- smochinelor le tai motul, le crestezi in 4 si le dai la cuptorul incins 20 de minute 
- ficatul il decongelezi in apa rece, il tai felii de grosimea unui deget si ii scoti eventualele "ate"
- intr-o tigaie pui putin unt si cand s-a incins pui feliile de ficat de gasca cate 2-3 minute pe fiecare parte. daca le tii mai mult o sa observi ca se "topesc" 
- "umple" smochina fierbinte cu o bucata de ficat de gasca si o lingurita de dulceata de visine (poti incerca si alta dulceata: de piersici, de fructe rosii de padure etc dar parca una dulce-acrisoara ar fi potrivita)

alaturi ai putea avea un vin desert sau licoros gen lacrima lui ovidiu, porto  etc.

luni, 6 septembrie 2010

chardonnay v legend 2009

medaliat cu aur la nu-stiu-ce concurs recent din franta. 14 lei la raft in real. un chardonnay placut care-si merita banii. e proaspat, usor, in stilul lumii noi. 

e o aroma acolo in postgust, la varianta asta medaliata, care staruieste mai mult decat ar trebui, un pic nenatural. dar altfel un vin corect si placut. 

probabil vinul e destinat altor piete, altfel nu vad de ce-ar avea un nume englezesc cu trimitere la un mit deloc popular si atragator pentru romani. despre eticheta (care? :)) ) numai de bine. zici ca a fost desenata de cei care fac V power de la shell.

flori de dovlecei umplute cu mozzarella si anchovies



rapide, usor de facut, foarte gustoase. sunt gata in 10-15 minute si le faci asa:

- speli florile de dovlecei (metro baneasa) si le rupi codita impreuna cu pistilul. le lasi sa se scurga bine de apa
- amesteca o cana de faina, un ou, sare si 2-300 de grame de apa minerala carbogazoasa pina obtii o compozitie moale , cam ca la clatite
- portioneaza bucati de mozzarella si spala cate un anchovies/hamsie de sare pentru fiecare floare in parte
- introdu in fiecare floare 2-3 bucatele de mozzarella si un anchovies/hamsie 
- inmoaie florile umplute in compozitia de mai sus si pune-le la prajit intr-o tigaie cu ulei incins
- inainte sa le mananci scurgele de ulei pe un servet de hartie

pofta buna.

sâmbătă, 4 septembrie 2010

tanteo tequila


nu prea beau tequila, dar daca as bea as incepe cu asta: tanteo tequila.

vineri, 3 septembrie 2010

sauvignon blanc calauza


din real, 10 lei parca, vin cu indicatie geografica de la crama oprisor. 

miros placut, specific de sauvignon. tenta usor  verzuie. la limita dintre demisec si sec. usor amarui in postgust. 

e cu siguranta un vin de spritz pentru cei care nu prefera vinurile foarte seci. un vin fara prea mari pretentii la un pret corect. 












ps. eticheta e oribila, nu? in aceeasi gama mai e un vin, jderu(??), cu o eticheta cel putin la fel de urata.  am cautat sa vad ce-i cu etichetele astea si am aflat ca e facuta de un mare artist plastic roman ciprian paleologu, probabil pe modelul "fata in iarba". cu tot respectul pentru artist, pictura e un lucru iar packagingul e alta treaba.probabil de aia nu sunt etichete cu picasso si van gogh pe piata.




sardine cu cartofi condimentati si mujdei de usturoi



cele mai bune sardine cu cartofi le-am mancat in grecia. acum le-am reeditat si eu acasa. si jur ca au iesit mai bune:)

cartofii ii fierbi pana cand se inmoaie putin, apoi ii scurgi de apa. 

sardinele le-am gasit gata curatate la metro. le-am prajit in tigaie cu putin ulei de masline si usturoi. in uleiul lor am tras in tigaie cartofii semi-fierti cu sare, piper, curry si boia dulce. 

in farfurie am pus si un mujdei de  usturoi cu iaurt. neaparat trebuie sa ai alaturi un vin alb sec. eu am avut un sauvignon blanc. 

joi, 2 septembrie 2010

sanelli ambrogio


vine din italia. l-am descoperit intamplator. are maner din lemn usor cu priza buna. lama e subtire in varf si semi-groasa spre exterior.

e foarte indemnatic si taie impresionant de bine. unde mai pui ca e si foarte ieftin pentru calitatea lui: 15 euro. nu stiu daca se poate comanda online in romania, insa daca se poate nu mai sta pe ganduri, merita fiecare banut.


miercuri, 1 septembrie 2010

müller-thurgau curon 2009 grande vigne

müller-thurgau e un soi de struguri obtinut de doctorul hermann müller in oraselul thurgau din elvetia prin incrucisarea rieslingului german cu madeleine royale(soi de struguri de pe valea loirei) conform wikipedia. e raspandit in germania, austria, nordul italiei, anglia, australia, cehia, noua zeelanda si statele unite. 

vinul de fata l-am cumparat din lantul de hipermarketuri iper din italia la pretul de 10 euro. grandi vigne este o colectie de vinuri adunata de la producatori din toata italia, vinuri care reprezinta o anumita zona. 

in regiunea alto adige a fost selectionat ca soi müller-thurgau produs de castelfeder din micutul sat cortina sulla strada del vino. 

vinul este nemaipomenit. cu siguranta a devenit vinul meu favorit la acest palier de pret (40 de lei). usor galben aduce aminte de ananas si piersica. e usor, proaspat si untos pe cerul gurii dar mai ales bine echilibrat. 

un vin care face toti banii, un vin cu care sa te mandresti daca-l pui pe masa.

complimenti signor giovanett.