joi, 27 octombrie 2011

loft lounge - revizitat/ blogger's night out

saptamana trecuta am revizitat cu drag loft, locul unde ultima data m-am simtit/am mancat atat de bine. de data asta s-a intamplat in cadrul unui nou eveniment blogger's night out cu sustinerea activa a celor de la loft. 

formula de start a fost:  easy peasy, crazy mother cooker, chez mazilique, le blog piquant, zana eficientei, cookiejar plus ultima venita in grup, bucatar sub acoperire. a lipsit (motivat) foodie family, pe care o asteptam insa data viitoare. inca de la inceput vreau sa va spun ca lumina din loft desi creeaza o atmosfera prietenoasa si adecvata unui asemenea loc este moartea fotografilor de food :))) motiv pentru care trebuie sa va multumiti cu ce-a iesit. 

am inceput seara cu un sorbet cu jagermeister, painici calde si bune si unt proaspat. trebuie sa va spun ca joi seara e muzica live, cafe concert style, la un volum nici prea prea nici foarte foarte care te face sa dai din picior pe sub masa dar te lasa si sa vorbesti cu cel din fata ta fara sa zbieri (lucru mare daca ma intrebati pe mine)


la aperitiv eu am luat crab atlantic  mimosa style excelent pregatit


iar cei din jurul meu au ales supa frantuzeasca de ceapa,


ficat de rata confiat cu paine prajita si dulceata de fructe, din care nu m-am abtinut sa nu gust si l-am gasit foarte bun si fin


un foarte bun si proaspat somon tartar cu sos gravelax si blini(pentru cei care nu stiu, sosul gravelax se face cu mustar, miere  si marar), 


la masa am ales doua vinuri minunate, doua cupaje,  unul alb si unul rosu, amandoua de la crama basilescu, imbuteliate sub gama golem. probail unele din cele mai bune cupaje gustate in ultimul timp.


cel alb e un cupaj de chardonnay, feteasca alba si riesling din 2010 cu 13.4% alcool,  insa foarte bine integrat. aciditate buna, nas floral si gust ierbos cu usoare note de drojdii pe final. bun, l-as cumpara si a doua oara sa-l gust mai pe indelete.

cel rosu insa a fost si mai bun. e un cupaj de feteasca neagra, cabernet si merlot la 14.5% alcool. un vin complex, puternic cu aciditate buna. m-au cucerit aromele de pielarie si cacao ce se impletesc frumos cu cele de visina si mure. un vin foarte bun, motiv pentru care l-am trecut pe lista de pastrat in pivnita (daca-as avea asa ceva :))) ).

la felul principal eu am ales peste: fillet de turbot cu foie gras si sos de trufe care s-a dovedit a fi o combinatie inedita si foaarte buna


comesenii mei au ales: black angus la gratar cu cartofi prajiti,


casolette de scoici saint jacques  cu tarhon,


fillet de biban de mare crocantcu piure de trufe


risotto cremos cu somon si branza feta


insotite fie de niste cartofi prajiti cum de mult n-am mai mancat


fie de o minunatie de piure de trufe (care se pare ca devine un fel de signature dish pt loft)


cheful de la loft, samuel letorrillec, a trecut sa ne salute si sa ne raspunda la intrebari legate de ingrediente si metoda de lucru.


si ca sa ne demonstreze cat de proaspete sunt ingredientele, la un moment dat a sosit la noi pe masa un ditmai crab monstru' :))) . nu stiu cate restaurante din bucuresti se pot lauda ca au asa ceva in magazie.


cat timp am asteptat desertul, am avut placerea sa-l cunoastem si sa stam de vorba cu realizatorul tv de la travel channel, Charles Ottley, care a filmat in romania documentarul Wild Carpathia, probabil cel mai bun pr care i se putea intampla romaniei in ultimele doua decenii.


documentarul se va difuza incepand de duminica 30 octombrie, ora 20.00 gmt pe travel channel si va sfatuiesc sa-l vedeti, inregistrati si sa-l dati mai departe prietenilor care nu l-au vazut pentru ca merita.

la desert, cheful sam ne-a impresionat cu chocloate lava cake cu inghetata de vanilie,


crema de zahar ars foarte fina si cremoasa,


si prajitura de ciocolata cu caramel si  souffle de ciocolata.


la final trebuie sa va spun ca daca vreti sa treceti joi seara pe la loft sa stiti ca aveti nevoie de rezervare pentru ca altfel cu greu iti vei gasi o masa.

nota 9 din 10
nota de plata medie : 350 lei de persoana
loft lounge, centrul metropolis, grigore alexandrescu 89-96, bucuresti
+40756385638

joi, 20 octombrie 2011

limba de porc la cuptor cu cartofi si legume

bine gatita, limba de porc e atat de moale incat ti se topeste in gura. daca ai mancat carnea care se pune in piftie, direct de pe foc, cand oala inca clocoteste,  stii despre ce vorbesc :) .  imi place sa gatesc limba de vita  cu un sos de rodii acrisor insa de data asta m-am gandit ca asta de porc s-ar potrivi foarte bine cu niscaiva cartofi si legume la cuptor. toata treaba iti ia cam o ora insa rezultatul intrece orice astepare. morcovul si cartofii devin pastosi, usturoiul se-ndulceste si se-nmoaie, ardeiul copt se potriveste de minune cu bucatile de carne moale si gelatinoasa. nu-ti mai zic nimic, te provoc sa incerci si tu, si sa-mi spui daca am dreptate. ajuta sa ai aproape un pahar de feteasca neagra. pofta buna. 

ingrediente: 
pentru 3 persoane. timp de preparare: 1 ora.
- 3 limbi de porc
- 6 cartofi medii
- 3 morcovi
- 2 ardei grasi
- 1 ceapa
- 1 capatana de usturoi
- 1 foaie de dafin, 1 crenguta de rozmarin
- sare, piper, boia dulce, curry. 

limba de porc la cuptor cu cartofi si legume: 
- pune limbile de porc la fiert intr-o oala subpresiune impreuna cu o frunza de dafin, 1 morcov si o ceapa. sareaza si pipereaza. lasa sa fiarba 30 de minute din momentul in care oala a inceput sa suiere. 
- intre timp, incinge cuptorul si pregateste o tava in care ai taiat cartofii cuburi, morcovii si ardeii grasi pe lungime. usturoiul pune-l catei intregi. presara sare, piepr, boia dulce si curry, dupa gust. stropeste totul cu ulei de masline si amesteca bine cu mana pana cand totul e bine uns cu ulei si condimente. 
- da cartofii si legumele la cuptor la 200 de grade celsius. 
- dupa o jumatate de ora, scoate limba din apa in care a fiert si curat-o de stratul exterior alb cu mana(sau cu cutitul). taie limbiile felii de un centimetru grosime. verifica cartofii si morcovii. daca sunt moi arunca bucatile de carne in tava cu cartofi si legume si amesteca totul bine. lasa inca 10 minute de broiler la 250 de grade celsius (daca nu ai, fixeaza cuptorul la 250 de grade celsius pentru inca 15-20 de minute).

vineri, 14 octombrie 2011

pulpo á la galega



adicatelea caracatita cu cartofi, ulei de masline si pimenton (boia afumata). e un fel tipic bucatariei galitiene (a galega). eu am mancat prima oara minunatia tocmai in mijlocul spaniei, la madrid intr-o polperia

polperías sunt un fel de carciumi traditionale unde felul principal e caracatita. rareori pe langa carcatita mai gasesti hamsii sau ceva fructe de mare. aspectul acestor carciuni e pe genul hanurilor de altadata: mese si scaune grele din lemn cioplit, pocale de ceramica in loc de pahare  iar mancarea vine servita pe funduri de lemn. 


si-i atat de buna caracatita asta fiarta molcom ca ti se topeste-n gura cand o mananci. am fost instruiti de carciumar sa luam alaturi un vin alb sec, pentru nu se face sa bei apa la polperia. asta da regula :))

zilele trecute cand am dat nas in nas cu o caracatia la metro mi-am adus aminte de polperia de la madrid si-am zis ca neaparat tre' sa reproduc minunatia. nu va speriati ca-i simplu ca buna ziua de facut. 

tot ce-ti trebuie e o carcatita si un vin alb sec. restul poti sa-l afli mai jos. pofta buna. 

ingredinete:
pentru 2 persoane. timp de prearare: 1 ora
- o caracatita medie(cam 1kg)
- 3 cartofi mari
- 1 ceapa
- 3 catei de usturoi
- 1 frunza de dafin
- ulei de masline extravirgin, sare, pimenton(un fel de boia afumata) sau boia 

pulpo á la galega
- pune o oala cu apa la fiert
- daca iei caracatita proaspta, asa cum am luat-o eu, trebuie sa o cureti. cele de la metro au sacul curatat pe intrior insa ochii si "ciocul" nu. partea cu ochii o indepartezi usor cu o taietura in forma de v iar "ciocul", adica orificiul dintre tentacule trebuie decupat circular cu un cutit mic de legume.


 - daca sacul nu e curatat, trebuie sa-l intorci pe dos si sa golesti tot continutul pana ajungi la peretele "sacului" care trebuie sa ramana alb si curat.
- daca caracatita e proaspata trebuie sa o fragezesti. pescarii o bat de o piatra, tu trebuie sa o bati(milos :)) ) cu un ciocan de snitele. daca in prealabil a fost congelata nu mai e nevoie sa o fragezesti. congelarea-decongelarea face acelasi lucru cu ajutorul diferentelor de temperatura. 
- apoi, tinand caracatita de cap, o scufunzi de cateva ori in apa oparita, ca sa se increteasca frumos tentaculele.


- pune caracatita la fiert molcom impreuna cu o frunza de dafin, ceapa taiata in doua, cateii de usturoi, sare si boia afumata.
- separat pune cartofii taiati in patru, cu tot cu coaja intr-o alta oala la fiert. 
- teoria spune ca se fierbe cam o ora pe kilogramul de caracatita insa eu va spun ca e mai bine sa o incercati din cand in cand cu furculita pentru ca e foarte posibil sa se faca mai repede. dupa ce e gata, se zice ca e bine sa o lasi sa se raceasca in zeama in care a fiert. dupa ce s-a racit putin arata asa:



- acum treaba-i simpla. pe un platou intins, taie caracatita cu o foarfeca de bucatarie in bucati potrivite, o inconjori cu bucati de cartofi fierti si o asezonezi cu sare, boia afumata si ulei de masline extravirgin.

joi, 13 octombrie 2011

don ramon 2008


un cupaj de 75% garnacha si 25% tempranillo maturat trei luni in butoaie de stejar american (motiv pentru care poarte numele de "cask matured red special" spre deosebire de varianta nebaricata baricata 9 luni, care se numeste "crianza"). se gaseste pe la noi in varianta crianza si costa in jur de 20 de lei. in varianta de fata trebuie sa coste un pic mai mult putin (eu l-am primit cadou si nu stiu pretul. multumesc luci :D ).

mi-a placut. e un vin simplu, pentru o masa de weekend, insa e bine facut, cu alcoolul bine integrat si corp mediu. se simte atingerea  butoiului, ceva cacao si zmeura. eu l-am imperecheat cu un platouash de branzeturi (gorgonzola intenso, brie, camembert si grana padano) si zau ca si-a facut datoria.

miercuri, 12 octombrie 2011

ciuperci trase in unt cu usturoi, pancetta si smantana


daca ma scoli noaptea din somn si ma-ntrebi repede ce vreau sa mananc, sigur ti-as spune de ciupercile astea. sunt ale naibi de bune si se fac in maxim 15 minute. si asta daca te misti incet, fara graba. poti sa le insotesti cu un pahar de feteasca alba rece (sa fie sec) si sa le mananci pe canapea, in fata televizorului. pofta buna.

ingrediente: 
pentru 2 persoane. timp de preparare: 15 minute
- 2 maini pline de ciuperci (preferabil de padure: hribi sau bureti, dar merg si de crescatorie)
- 150g pancetta
- 2 catei de usturoi
- 200g smantana dulce (de gatit)
- 2 linguri de unt
- sare, piper alb, nucsoara

ciuperci trase in unt cu usturoi, pancetta si smantana
- intr-o tigaie grea de fonta, caleste panceta fara ulei, fara unt, timp de 2 minute, cat sa se perpeleasca putin.
- adauga untul in tigaia incinsa si caleste in el ciupercile taiate potrivit, fara sa aglomerezi tigaia. sareaza, pipereaza. 
- cand s-a evaporat apa pe care o lasa ciupercile, aduga usuroiul ras. presara un varf de nucsoara. 
- adauga smantana dulce treptat, cat sa se acopere ciupercile intr-un strat uniform de sos. redu sosul pana devine mai gros (sau de consistenta care-ti place).

joi, 6 octombrie 2011

murfatlar. trecut, prezent, viitor.


saptamana trecuta, la invitatia celor de la murfatlar, am participat la evenimentul prin care, liderul pietei de vin si-a anuntat intentia de a intra serios pe segmentul vinurilor premium si super premium. solutia aleasa de ei a fost aducerea celui mai medaliat vinificator roman, razvan macici(foto stanga).

prima mutare a lui macici, a fost infiintarea unei micro-crame unde se vor vinifica varfurile de recolta. sortarea strugurilor se face manual iar vinurile vor evolua in butoaie de stejar romanesc. directorul general cosmin popescu(foto centru) a dezvaluit investitii de peste jumatate de milion de euro in micro-crama, investitii care inca nu s-au finalizat.

cine este razvan macici? este seful cramei nederburg, cel mai mare jucator de pe piata vin din africa de sud, podgorie de dimensiuni similare cu ale murfatlarului. are peste 17 vinuri cu peste 90 de puncte parker. in 2009 castiga shiraz du monde si are un vin in primele 10 la muscat du monde 2009.

un moment emotionant a fost predarea stafetei de catre alexandru canariov (foto dreapta)  lui razvan macici dupa 47 de ani in care a facut vinuri la murfatlar. ultima sa creatie, un shiraz de exceptie in editie limitata - M1, a fost vinul pe care l-am primit in dar si pe care l-am degustat/baut la cina-de-dupa-vizita.

la eveniment au participat ziaristi, realizatori de emisiuni tv, blogeri si oameni apropiati de industria vinului. cu mic cu mare am fost invitati sa intram in vie si sa ajutam la culesul primei parcele de struguri destinata micro-cramei. 

cezar ioan (vinul.ro) si razvan avram (good point) au pus si ei mana la treaba


insa prima ladita a adus-o la remorca chiar brand managerul murfatlar, daniel negrescu.




am plecat apoi din vie si am urmat traseul strugurilor. am ajuns la mesele de sortare manuala,


apoi am intrat cu totii in micro-crama,


unde dan bundur, seful diviziei premium murfatlar - wine soul, 


ne-a condus spre vinoteca cramei.


motiv pentru prientenii george si ciprian sa verifice vinurile din '64. 


pentru degustare gazdele au ales un muscat ottonel din '86  vinificat in dulce. 


vinul s-a dovedit o alegere minunata si a fost unanim apreciat. de culoare galben-aurie vinul este inca pe o panta ascendenta datorita aciditatii sale bune care tine bine in frau cele 70g de zahar. cei prezenti l-au comparat cu un sauternes de exceptie. 

dupa lunga vizita prin crama am ajuns intr-un final la restaurantul crama  murfatlar, restaurant aflat undeva in mijlocul viei unde gazdele noastre ne-au asteptat cu berbecuti la gratar, pastrama de oaie si saramura picanta de crap.


companie la minunatele bucate ne-a tinut shyrazul M1, medaliat cu aur la bruxelles 2011 si niste lautari priceputi, cum rar mai gasesti in zilele noastre.


vinul este o editie limitata de 3756 de sticle (pret aproximativ 50-60 de lei. va voi povesti despre el intr-un post separat, pentru ca merita) si dupa petrecerea care s-a prelungit pana tarziu in noapte cred ca s-a imputinat serios :))


nu pot decat sa le multumesc gazdelor noastre pentru invitatie si sa astept cu sufletul la gura creatiile celui care a facut vinul oficial la cupa mondiala de fotbal din 2010, razvan macici.

luni, 3 octombrie 2011

american fine wine and delicious beef

excelenta sa mark h. gitenstein, ambasadorul statelor unite la bucuresti, a organizat la resedinta sa o receptie pentru a celebra si a face cunoscute vinurile si carnea de vita americana. la ceremonie au fost prezente personalitati ale zilei, oameni de afaceri, distribuitori, proprietari de carciumi, ziaristi, televiziuni, blogeri de vin si de mancare, ma rog, oameni interesati intr-un fel sau altul de subiectul prezentarii. 


pentru a demonstra calitatile carnii de vita americana, a fost invitat chef-ul de la jw marriot, nicu lica. a fost o placere sa-l revad si discutam putin despre evolutia spre bine a domeniului horeca romanesc.

 
nicu a adus cu el majoritatea cut-urilor cu care lucreaza, pentru a exemplifica diferentele de calitate si a le oferi spre degustare audientei.


fata de ultima degustare de la marriot, am remarcat un cut care se numeste chuck eye, considerat subprimal (urmatoarea categorie dupa primal cuts, cu un pret mai mic).  are o marmoratie foarte buna care ii da o suculenta si o textura deosebita foarte apropiata de rib eye si se preteaza pentru metoda in sange sau cel mult medium deoarece pierde mai repede umezeala fata de mai celebra rib eye. puteti vedea mai jos catvea bucati, in sectiune, pe care le-am mancat cot la cot cu foodie family si le blog piquant .


tot la capitolul culinar,  vreau sa remarc din gama branzeturilor servite ca aperitiv, branza nasal  de la napolact, branza romaneasca cu mucegai obtinuta in pestera de la taga. 

la capitolul vinuri, americanii s-au prezentat mai mult decat onorabil, cu o selectie de vinuri albe si rosii a mai multor producatori: robert mondavi, beringer, e&j gallo winery, hess family, kendall-jackson.


remarcatele mele au fost trei vinuri rosii: robert mondavi napa valley cabernet 2005, zinfandel rancho zabaco si zinfandel artezin
 

cabernetul de la mondavi a fost din punctul meu de vedere vedeta serii. rancho zabaco a fost de departe cel mai bun zinfandel, iar artezin mi s-a parut altfel vinificat, cu un rest de zahar mai mare, dar foarte interesant. la standurile de vin i-am cunoscut "in persoana" pe alin , mihnea, cosmin si razvan.

o seara frumoasa cu mancare buna si vin pe masura, care face cinste produselor americane si da un exemplu de cum ar trebui promovate produsele romanesti peste hotare. multumesc gazdelor noastre