joi, 28 martie 2013

sanatatea in bucate - duminica 31 martie ora 12.30




ieri am fost invitatul lui marius tudosiei la un nou episod "sanatatea in bucate", motiv pentru care ii multumesc si pe aceasta cale. a fost o dupa amiaza de pomina in care am gattit cu un prieten bun, am schimbat idei, am baut un pahar de vin si ne-am bucurat de delicatese servite numai la restaurante cu stele michelin. 

daca ultima oara am gatit tartar de ton cu somon, supă cu sparanghel, și tiramisu cu rubarbă și căpșuni de data asta ne-am dat in stamba cu niscaiva porc. si nu orice porc ci chiar regele tuturor porcilor: porcul de mangalita.

porcul de mangalita e o rasa de porc lanos creata in arealul ungaro-transilvanean-sarbesc de un arhiduce ungur pe la 1833. puteti citi mai multe despre istoria lui aici.  


ce pot sa va spun eu e ca mangalita are un gust minunat ce aduce aminte de nuca sau de ghinda(englezul ii zice nutty flavour) si alte fructe ale padurii pe care acest porc le mananca in libertate si ca e comparat de bucatari cu kobe beef pentru ca  muschiul de mangalita este marmorat cu grasime.

respins la un moment dat de zootehnia ahtiata dupa productivitate, porcului care contine de doua ori mai multa grasime decat un porc normal , i se spune azi uleiul de masline cu 4 picioare datorita continutului mai mare de acizi grasi nesaturati care scad nivelul colesterolului rau si il cresc pe cel al colesterolului bun. 

in bucuresti porcul de mangalita e de gasit la nou deschisele macelarii "La Cutitul Iscusit". 

destul vorbarie, sa va spun mai bine ce am gatit. un minunat cotlet de mangalita pe care l-am despicat in doua si peste care am pus un strat generos de pesto de leurda, 


o rulada din pulpa de mangalita umpluta cu tulpini de telina, ceapa usturoi, crutoane si ou 


precum si un pantoful domnitei  care nu este altceva decat muschiuletul mic in care am spintecat un buzunaras si-am indesat feta, ardei gras si masline tocate pentru ca mai apoi sa-l leg fedeles cu sfoara si scobitori. 



ce-a iesit este o nebunie de culori si arome pe care va invit sa le aprofundati cum se cuvine duminca, 31 martie 2013, la ora 12.30. 


pofta buna. 

marți, 26 martie 2013

Baked Alaska

Cine ma cunoaste stie cu siguranta ca nu ma omor cu gatitul. Dar cum m-am saturat ca Madalin sa-si asume toate meritele dupa ce eu  curat cartofii, morcovii, usturoiul, toc patrunjelul, reglez cuptorul, etc, deci practic fac 3 sferturi din munca :P, am zis ca e momentul sa iau atitudine. In plus blogul asta avea nevoie de putin feminine touch asa ca plec pe contraatac cu o reteta dulce invatata de la Monica care a reusit sa dea pe spate vreo 10 invitati la masa care se jura ca n-au mai mancat asa minune.
 

Baked Alaska - (reteta Monicai aici)

inghetata (intre 500-850 g in functie de cat de pofticiosi sunteti)

pentru blat:
6 galbenusuri
100 g unt
100 g zahar
100 g faina
25 g amidon
1 lingurita praf de copt
o lingurita de extras sau pudra de vanilie
coaja rasa de la o lamaie


Pentru bezea:
6 albusuri
 putina sare
200 g zahar
o lingurita de cream of tartar
un pic de extract de vanilie

Metoda de preparare:

Pentru blat se amesteca toate ingredientele pana se obtine un aluat omogen si cremos si se aseaza intr-o forma rotunda. se da la cuptor 12 minute la 200 grade. Se lasa la racit.

Inghetata putin topita se aseaza intr-un bol tapetat in prealabil cu folie alimentara si se da la congelator. Asta pentu a obtine forma dorita, cam ca un iglu asa.

Inainte sa ne apucam de bezea pornim cuptorul si-l lasam sa se incinga la 200 grade celsius.


Cand blatul este rece si inghetata congelata bine se face bezeaua. Asta chiar inainte de servire, nu merge facuta din timp. Se bat cu robotul cele 6 albusuri (neaparat la temperatura camerei) cu un praf de sare si cu o lingurita de cream of tartar, apoi se adauga zaharul, cate o lingura odata. Dureaza un pic, dar asa iese bine.

Urmeaza montajul, care e cam asa: blatul rece se pune in tava de cuptor tapetata cu hartie. deasupra se aseaza inghetata. Ar trebui sa ramana o margine cam un cm de jur imprejurul inghetatei. se acopera bine cu bezea, in strat aproximativ uniform, dar cu cat raman mai multe "moatze" cu arat va avea un aspect mai interesant la final.

Se da la cuptor 5-6 minute sau pana prinde culoare. Aveti rabdare si nu plecati de langa cuptor pana cand a prins coloare pentru ca trebuie scoasa imediat cum s-a colorat.

Trebuie sa arate cam asa:




Se serveste imediat pofticiosilor. Gata, asta e reteta mea de dat musafirii pe spate.

Pentru prima data in blogosfera culinara,
Corina








vineri, 1 martie 2013

budinca de portocale la abur cu sirop de portocale si portocale caramelizate


orange pudding & orange syrup and caramelised orange

desert traditional al britanicilor, budinca la abur e o inventie minunata. aluatul e buretos si usor, pufos si se imbiba numaidecat cu sos. de multe ori am vrut sa fac insa nu prea am avut curaj sa ma incumet din cauza aburilor. as fi putut construi un sistem bain-marie pe aragaz insa nu-i deloc comod. 

de  cand gatesc insa cu cuptorul cu abur Electrolux, am prins curaj sa fac orice. e atat de simplu sa gatesti incat si daca esti complet afon in bucatarie, tot vei reusi sa faci multe chestii cu care sa-ti uimesti prietenii. 

oarecum reticent la noianul de functii de gatire predefinite, am descoperit cat de misto e sa nu trebuiasca sa tii minte temperaturile si timpii de gatire. ce vrei sa faci, paine? bagi in cuptor si dai drumul la programul de paine. simplu. vrei sa faci rata intreaga umpluta? la fel de simplu. dai drumul la programul de rata umpluta. 

daca te crezi mai specialist decat cuptorul cu programele lui cu tot, iti spun ca orice program e modificabil. poti creste sau scadea temperatura, timpul, cantitatea de abur etc. 

budinca mea a iesit duuulce si pufoasa, aproape de consitenta unei creme de zahar ars. iar siropul de portocale ar trebui interzis. e atat de bun incat fiecare lingurita cere alta lingurita! 

necesita ceva pregatire si pricepere insa dupa mine, poate sa fie un martisor perfect. la multi ani!

ingrediente: 
pentru 4 portii. timp de pregatire: 2 ore.
pentru budinca:
- coaja rasa de la o portocala
- 3 linguri de sirop de zahar
- 175g faina
- 175g unt
- 100g zahar
- o lingura de praf de copt
- 3 oua
pentru siropul de portocale:
- zeama de la 2 portocale
- o lingura de zahar
- 3 linguri de sirop de zahar
- 30 ml lichior de portocale
pentr portocala caramelizata:
- o portocala taiata felii
- 2 linguri de apa
- 2 linguri de zahar

budinca de potocale la abur cu sirop de portocale si portocale caramelizate
- unge o cratita cu capac cu unt - poti improviza capacul din folie de aluminiu daca nu ai - si toarna 3 linguri de sirop de zahar. presara coaja rasa de portocala
- daca nu ai deja, siropul de zahar se face asa: 300g zahar, 300 g apa, 2 linguri de zeama de lamaie se fierb pe foc pana devin ca o miere lichida.
- amesteca faina cu praful de copt, zaharul, untul si ouale cu un mixer pana aluatul devine omogen si pufos.
- pune amestecul in cratita, acoper-o si da-o la cuptor la programul cu abur la 110 grade Celsius timp de 2 ore.
- amesteca zeama de portocale cu zaharul, siropul de zahar si lichiorul de portocale si lasa-le 10-15 minute pe foc mic pana devine un sirop. tine cont ca atunci cand se raceste se va mai intari.
- pune o cratita pe aragaz la foc mic, cu doua linguri de zahar si doua de apa si caramelizeaza cateva feliute de portocala. n-ar trebui sa dureze mai mult de zece minute.
- cand e gata rastuarna budinca pe o farfurie si taie 4-6 felii. fiecare felie trebuie insiropata cu siropul de portocale si decorata cu cate o felie de portocala caramelizata.