luni, 26 septembrie 2011

tocana de miel fiarta molcom/slow cooked lamb stew


e o mancare care cere rabdare dar rezultatul e pe masura de bun. e o tocana care, ca orice fiertura, e mai buna a doua zi. se face in genul fierturilor frantuzesti (beef burguignon) si are acea aroma inconfundabila de mancare facuta in tihna, in care carnea se dezlipeste singura de pe os de fiarta ce e.

merge bine in serile racoroase, cu un pahar de vin rosu - poate o feteasca neagra, la temperatura camerei. pofta buna
 
ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de gatire: 3h
- 800g coaste de miel
- 100g pancetta/bacon sau chiar lardo
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 4-5 bete de telina(apio)
- 2 cartofi maricei 
- 4 catei de usturoi
- jumatate de sticla de vin rosu, sec
- 400g rosii fara pielita
- dafin, rozmarin, cimbru, oregano
 
tocana de miel fiarta molcom/slow cooked lamb stew
- caleste pancetta(taiata marunt) intr-o oala de fonta
- adauga coastele de miel si caleste-le pe fiecare parte. daca sunt prea multe, perpeleste-le in doua transe. sareaza si condimenteaza cu ierburile uscate. dupa ce s-a calit, scoate carnea din oala si da-o deoparte.
- adauga la calit ceapa, morcovii, telina, usturoiul si ierburile verzi eventual legate intr-un buchet.
- dupa ce s-au calit legumele adauga vinul rosu.
- adauga rosiile decojite si maruntite impreuna cu cartofii. da zeama in fiert dupa care aduga bucatile de miel. daca nu ai zeama destula e timpul sa ii pui o cana de apa sau cat ai nevoie astfel incat bucatile de carne sa stea in lichid.
- redu flacara aragazului in asa fel incat zeama sa bolboroseasca incet. lasa la fiert cam doua ore. controleaza din cand in cand nivelul lichidului. daca scade prea mult mai poti aduga putina apa(sau supa de carne/legume).
- la sfarsit, scoate buchetul de legume si piseaza putin cartofii cu o lingura de lemn, cat sa obtii o conistenta mai groasa a tocanii.

luni, 19 septembrie 2011

daca n-ai chef sa gatesti...

.... uite o idee de cina gustoasa si usor de preparat: ardei copti si inmuiati in ulei de masline cu usturoi, coppa/bresaola/prosciutto crudo si branza de capra la gratar (sau halumi) plus un pahar rece de sauvignon blanc. pofta buna. 

joi, 15 septembrie 2011

varza cu pancetta si pomodori secchi


acum aproape doi ani, cand salsamenteria era doar un magazin cu delicatese si take away, l-am intrebat pe bucatar, un italian de 27 de ani, care lucrase intr-o gramada de restaurante smecherite din italia cam ce-i place lui sa manance seara cand ajunge acasa.

mi-a dat exemplu de cateva feluri de mancare, toate simple, toate gata in maxim 20-25 de minute, nimic sofisticat, bazat mai degraba pe calitatea ingredientelor decat pe vreo metoda fancy de preparare. practic fara sa vrea mi-a ilustrat principiul bucatariei mediteraneene :) 

cat am stat de vorba, a scos o varza, si in 20 de minute a facut varza cu pancetta si pomodori secchi. mi-a placut mult si de-atunci o fac si eu din cand in cand seara, la cina.

pentru doua persoane ai nevoie de o jumatate de varza, cateva felii de pancetta(sau bacon/kaizer daca nu ai), 4-5 pomodori secchi, doi catei de usturoi si o tigaie maaaare si intinsa. obligatoriu ai nevoie de un pahar de vin rosu, poate un merlot, cat sa nu te plictisesti pana cand e gata masa. pofta buna. 

ingrediente: 
pentru doua persoane. timp de preparare: 25 de minute
- jumatate de varza medie
- 150g pancetta
- 5 pomodori secchi
- 2 catei de usturoi
- sare, piper, boia dulce

varza cu pancetta si pomodori secchi
- opareste in apa fierbinte varza taiata mare pana cand se inmoaie putin si nu mai e crocanta. scurge de apa.
- intro tigaie intinsa caleste pancetta fara ulei, apoi adauga pomori secchi taiate in bucati. dupa ce s-au calit, adauga usturoiul taiat marunt si caleste-l 30 de secunde. condimenteaza cu 2 linguri de boia dulce.
- adauga acum varza scursa de apa. condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat. amesteca totul bine cu o lingura de lemn. serveste-o alaturi de o felie de paine prajita si un pahar de vin rosu.

miercuri, 14 septembrie 2011

un fel de omleta la cuptor

practic nu e o reteta. e simplu ca buna ziua. bucati de paine, bacon/sunca/prosciutto, branza/cascaval ras (si ce iti mai face cu ochiul din frigider) peste care torni cateva oua batute cu smantana si le dai la cuptor. mic dejun gata in 10 minute daca ai cuptorul incins. pofta buna

ingredinete: 
- 2 felii de paine (taiate cuburi)
- 3 felii de bacon (taiate fasii)
- 250g de branza rasa(sau cascaval sau amestec de branzeturi)
- 5 oua
-150g smantana

omleta la cuptor
- unge o tava cu unt
- arunca in tava cuburile de paine, baconul, branza rasa
- bate ouale cu smantana si toarna-le in tava
- da la cuptorul incins 10 minute(sau pana e gata - depinde de cuptorul fiecaruia)

marți, 13 septembrie 2011

chardonnay 2010 el emperador (chile?)


vinul provine din chile din zona valle central insa este imbuteliat in franta de gigantul grand chais de france (producatorul lui jp chenet). in romania e de gasit intre 15 si 17 lei la raft insa la magazinele on-line din afara tarii el se vinde in jur de 2-3 euro. 

nu e vreo minune de vin cu veleitati artistice, insa e un vin cinstit de supermarket, fara defecte majore, destul de fresh si cu o aciditate placuta. probabil ca punctul lui slab este ca nu ilustreaza foarte bine soiul de chardonnay (dupa mine ar ilustra mai bine un cupaj de chardonnay cu sauvignon blanc). dopul e de silicon si te fereste cu siguranta de defectele specifice. una peste alta chiar si la pretul lui (mai mare decat in restul europei, ca de, noi romanii ne permitem) e un concurent serios pentru multe vinuri cu acelasi pret.

luni, 12 septembrie 2011

restaurant nasser

de multi ani de zile, restaurantul arabesc nasser de langa piata 1 mai e un reper pentru iubitorii de humus si tabouleh. de-a lungul timpului am mancat de cateva ori de la nasser, uneori acolo, alteori la pachet pentru acasa. da, mancarea e buna, si sunt cateva chestiii la care nasser exceleaza in comparatie cu restul restaurantelor arabesti. 

dar sa incepem cu inceputul. in caz ca nu stii, nasser are pe langa restaurant o mini-alimentara unde gasesti produse proaspete din carne, produse arabesti conservate, condimente si mirodenii.  perete-n perete, nasser are si o frizerie. se pare ca e o chestie specific musulmana sa ai restaurant si frizerie pentru ca si restaurantul pinar de pe 13 septembrie foloseste aceeasi reteta de succes a afacerii.

si pentru ca asemanarile sa fie si mai mari, folosesc aceleasi mese lucioase, cu picioare cromate, si fara fete de masa. pana si scaunele sunt la fel. insa asemnarile se opresc aici. peretii de la nasser tanjesc dupa o mana de var proaspat iar toaleta e doar pentru cei mai curajosi dintre voi. 

daca poti sa treci peste asta si ajungi la mancare, vei fi cu siguranta multumit. eu am luat un platou mare de mezze cu humus, labne, mutabal si babaganoush (la 20 de lei), 


o portie de full - un amestec cald de bob, rosii, patrunjel, usturoi, ulei de masline, lamaie si sare (15 lei)


si frigarui de organe de oaie (la 20 de lei). totul stropit bine cu airan cu usturoi(3 lei). nu, nici aici nu se consuma alcool(ignorantii astia!!). 

cred ca singurul punct slab al mancarii e lipia fada de supermarket.  daca esti mai slab de inger si nu suporti atmosfera carciumii iti recomand sa iti comanzi acasa. 

in loc de epilog: nu pot sa inteleg cum o carciuma care aduce profit de mai bine de 10 ani nu poate fi modernizata/curatata/spalata pentru a face fata cu brio unui control sanepid.

nota 7 din 10
nota de plata medie: 40 lei de persoana
restaurant nasserdumitru zosima 86,bucuresti
telefon: 0212227207

joi, 8 septembrie 2011

lacerta winery


e o podgorie noua in arealul dealu mare, in apropierea mizilului, pe drumul ce duce spre fintesti. e adevarat ca trebuie sa mergi cam 6.5 km pe drum de piatra, insa drumul e lejer. mi s-a povestit ca proiectul a pornit prin achizitionarea conacului dorobantu(stanga) proiectat de ion mincu. 

dupa cumpararea conacului, proprietarii au inceput sa infiinteze plantatii noi de vita de vie. astazi au ajuns la aproape 100 de hectare. daca initial prima productie a fost vinificata la davino, in conditii pe care nu le puteau controla, investitorii au decis ca e timpul sa construiasca propria crama. si au facut totul ca la carte cu ajutorul arhitectilor tirolezi miklautz si gaertner


rezultatul este un fel de boutique winery, foarte cochet, cu toate utilajele necesare unei functionari corecte la scara mica, semi-automata. sortarea strugurilor se face manual, iar dupa zdrobire sunt dirijati gravitational in tancuri de fermentare de inox. capacitatea de vinificare este mai mare decat recolta anuala astfel incat isi permit sa lase vinul rosu in contact cu pielita cca trei saptamani. crama este dotata si cu baricuri de stejar, unele vinuri fiind baricate 15 luni. 


pe tot parcursul vizitei ghidul s-a comportat impecabil si a avut raspunsuri pentru toate intrebarile tehnice(nu a stiut ca am pasiuni de blogger). mi-a placut in mod special aceasta metoda de paletizare intermediara, care asigura contact permanent cu dopul si protejaeaza eticheta impotriva zgarieturilor.


detaliile arhitectonice sunt bine gandite si impresioeaza placut. in poza de mai jos se poate vedea podeaua de sticla care dezvaluie o panorama frumoasa asupra cramei cu temperatura controlata. 


ideea de nume si logo provine de la numele latinesc al soparlei, lacerta, soparle pe care chiar si eu le-am vazut misunand prin via frumos organizata. 
pentru degustare am ales trei vinuri: cabernet sauvignon '09, cupaj de cabernet sauvignon cu shiraz '09 si chardonnay '10. pentru acasa am luat cabernetul impreuna cu un sauvignon blanc '10. cunoscuta cu precadere ca zona de vin rosu, podgoria respecta terroir-ul si e axata pe vinurile rosii, cele albe fiind cu titlul de "experiment".


chardonnay '10 e un vin cu alcoolul la 13.8% dar destul de bine integrat. culoare e buna, specifica, nasul e frumos de citrice si salcam. e onctuos, dar fara sa  impresioneaze. aciditatea e buna, insa, pe final zgarie putin pe gat. la 39 de lei la crama, mi se pare un vin bun, tinand cont ca sunt la primele recolte, insa la raft concureaza cu vinuri cel putin la fel de bune si mai ieftine.

cupajul de cabernet cu shiraz '09 promite mure cand il mirosi insa in gura iti ofera arome de cafea si poate usoare note de piele tabacita. si aici alcolul este peste 14% insa este bine integrat. tanini sunt moi, ceea ce-l face foarte usor de baut (surprinzator pentru un vin rosu). totusi, e usor, parca fara corp si l-as fi dorit mai barbatesc. la 59 de lei pret de raft are competitori seriosi cu pret mai mic. 

toate vinurile degustate sunt vinuri foarte bune (de 85 de puncte daca va ghidati dupa punctaje), insa asteptarile mele au fost exagerat de mari, alimentate de una dintre cele mai frumoase crame pe care le-am vizitat. vinurile rosii sunt de urmarit in anii ce urmeaza. dintre vinurile degustate, cabernet sauvignon '09 mi s-a parut cel mai bun dar despre el va voi povesti cat de curand.

la numai 100 de km de bucuresti, lacerta e o alternativa frumoasa pentru o excursie de o zi in weekend. atentie insa, nu servesc masa decat pentru grupuri organizate(catering).


marți, 6 septembrie 2011

fudulii de porc cu hribi, cartofi si usturoi


fuduliile de porc sunt greu de gasit in ziua de azi, dar daca incerci pe la cateva macelarii s-ar putea sa ai noroc. mie-mi plac la nebunie si le cumpar de cate ori am ocazia. in lumea larga sunt considerate delicatese dar in romania nu sunt foarte pretuite. 

fuduliile se fac cel mai bine la gratar dupa ce in prealabil le cureti de pielita, le tai in doua si le lasi jumatate de ora in apa rece cu otet. pe gratar sunt gata in maxim 10-15 minute.  eu le-am  pus alaturi niste cartofi fierbinti cu unt, usturoi si niste hribi de padure trasi la tigaie. va recomand un pahar bine racit de sauvignon blanc. pofta buna. 


ingrediente: 
pentru 2 persoane. timp de preparare: 45 de minute
- 4 fudulii de porc
- 200g de hribi/funghi porcini
- 400g cartofi
- 3 catei de usturoi
- 100g unt
- sare, piper alb.

fudulii de porc cu hribi, cartofi si usturoi
- curata fuduliile de porc de pielita. taie-le in doua pe de-a lungul. lasa-le jumatate de ora in apa rece cu putin otet. pune gratarul la incins.
- taie cartofii in sferturi si pune-i la fiert intr-o oala. 
- taie hribii in sferturi si caleste-i la tigaie in putin unt. sareaza, pipereaza. cand hribii sunt aproape facuti, adauga si cateii de usturoi tocati cat mai marunt posibil(sau dati prin razatoare)
- dupa ce s-au fiert, scurge cartofii de apa si adauga in oala in care au fiert restul de unt si hribii din tigaie. pune capacul si amesteca energic prin invartirea oalei tinand insa si de capac.
- pune fuduliile pe grilul bine incins. sunt gata in maxim 15 minute. ca sa le verifici daca-s gata, cresteaza-le cu un cutit pana in mijloc. trebuie sa aiba o culoare uniforma din margine spre interior(sa nu fie roz in mijloc).

vineri, 2 septembrie 2011

hamburger gourmet


intr-o zi c. mi-a zis ca tare i s-a facut pofta de un hamburger. cu provocarea-n brate am coborat pana la macelarie sa-mi procur cele necesare.
[aici tre' sa fac o paranteza si sa va marturisesc ca de curand am vazut serialul (de groaza) man vs food in care, printre altele,  ni se povesteste care-s secretele ascunse ale miticului hamburger american. bineinteles ca fiecare proprietar de gratar din america are propria lui reteta care-i clar cea mai buna din lume insa sunt cateva ingrediente care apar in mai toate retetele: carnea de vita, carnea de porc, ceapa, o branza moale.]
am luat un amestec de 70% carne slaba de vitel si 30% carne de porc(ceafa) si l-am rugat pe macelar sa o toace. in combinatie au mai intrat niste branza provolone si o lingura de grasime de ficat de gasca. la cuptor au intrat si niste cartofi unsi cu grasime de gasca, boia si niste frunze de rozmarin.



 jumatate de ora mai tarziu avem pe masa hamburgeri cu cartofi prajiti si bere rece.  pofta buna.

ingrediente: 
pentru 4 persoane. timp de preparare: 30 minute.
- 300g carne macra de vitel
- 130g carne de porc(ceafa sau ceva similar impanat cu grasime)
- 1 ceapa rosie
- 50g provolone
- 2 linguri untura de gasca
- 4 cartofi mari
- 1 ceapa rosie, 2  rosii -  pt salata
- paine prajita.
- boia, rozmarin, sare, piper

hamburger gourmet
- amesteca carnea tocata cu grasimea de gasca, ceapa tocata si provolone ras.
- condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat.
- formeaza hamburgerii folosind metoda capacului. alege un capac potrivit ca marime(ia in calcul ca pe gril se "strang" macar cu 30%) pentru hamburgerii tai, pune o bucata de folie stretch in el si umple-l cu carne. vei avea niste hamburgeri perfect rotunzi. daca-i invelesti in folie ii poti depozita individual in congelator, metoda ce-ti permite sa-i dezgheti mult mai repede si mai elegant.
- pune hamburgerii pe un gril foarte incins, dupa care seteaza focul la mediu(daca esti pe aragaz). daca esti la gratarul cu carbuni, fa-l asa cum vrei tu :))
- spala cartofii si taie-i felii mari (cu tot cu coaja) pune-i intr-o tava tapetata cu hartie de copt si unge-i cu grasimea de gasca, sare si boia. adauga cateva frunze de rozmarin. da-i la cuptor 25 de minute.
- prajeste cateva felii de paine. pune pe o farfurie o felie de paine peste care aseaza cateva rondele de ceapa, 2 felii subtiri de rosie, un hamburger, o felie de provolone. da combinatia asta la cuptorul cu microunde 1 minut, cat sa se topeasca bine branza. 
- pune alaturi de hamburger o mana de cartofi prajiti o rosie tocata si cateva rondele de ceapa.

joi, 1 septembrie 2011

mutabal si salata de vinete cu ardei copti


imi plac vinetele coapte in jar la nebunie. in afara de clasica salata de vinete, mie-mi place sa le mananc in variantele astea doua, care-s tare simplu de facut, gustoase dar diferite la gust.

mutabal/mouatbbel e un fel de mancare raspandit in mai tot levantul sub diferite denumiri insa cu aceleasi ingrediente: vinete coapte, tahina, ulei de masline, sare. de la popor la popor apar in combinatie fie zeama de lamie, fie seminte de rodie, fie iaurt sau chiar maioneza. mie-mi place varianta clasica sau varianta cu iaurt care-i mai racoroasa si parca mai usor de mancat. 

salata de vinete cu ardei copti si ceapa am mancat-o prima oara la fundata, la vila tomis impreuna cu florin, si mi-a placut atat de mult incat acum o fac mai mereu. 

partea cea mai grea este, bineinteles, sa coci vinetele si ardeii. eu coc transe mai mari dupa care le fac pachete mici cat pentru o salata si le depozitez in congelator. odata ce-ai scapta de treaba asta, in 10 minute salatele-s gata. la acest aperitiv va recomand un rieslieng rece sau chiar un pint noir. pofta buna.

ingrediente mutabal: 
pentru 4 persoane. timp de preparare: 5 minute(fara coacerea vinetelor)
- 300g vinete coapte
- 100g iaurt de oaie(sau grecesc sau alt iaurt mai dens)
- 30g de tahina(dupa gust)
- sare, ulei de masline extravirgin

mutabal
- toaca vinetele coapte marunt-marunt(unii le dau chiar la robot)
- intr-un bol amesteca vinetele tocate cu iaurtul si sarea. adauga treptat ulei de masline pana ajungi la textura care-ti place(ca a unei smantane groase)
- adauga jumatate din tahina. amesteca si gusta. potriveste de sare. daca-ti palce gustul preganant de susan al tahinei(asa cum imi place mie :D ) pune si restul de tahina daca nu lasa-le asa. 

ingrediente salata de vinete cu ardei copti: 
pentru  4 persoane. timp de preparare: 10min(fara coacerea vinetelor si a ardeilor).
- 300g vinete coapte
- 1 ceapa rosie
- 200g ardei copti
- sare, ulei de masline extravirgin

salata de vinete cu ardei copti:
- toaca vinetele coapte foarte marunt dar nu le da la robot. vrei sa obtii un aspect rustic
- toaca ceapa si ardeii copti marunt
- adauga treptat ulei de masline extravirgin (50-70g) si sareaza dupa gust.