joi, 26 aprilie 2012

tartar de ton si somon


e gata in cinci minute, necesita putine ingrediente. e versatil. poate fi si un antreu special dar si o cina usoara. merge de minune cu un pahar de vin alb sec. mai trebuie sa adaug ceva? 

vei obtine un tartar foarte bun cu cat ingredientele sunt de calitate si proaspete. sa le luam pe rand.

ton proaspat. in bucuresti il gasesti aproape sigur la metro baneasa,  in piata obor, carrefour si din cand in cand si pe la real. alege-l intotdeauna pe cel cu o culoare rosu aprins. daca bate in grena inchis nu-l lua. 

somon proaspat.  se gaseste mai pe la toate raioanele de peste din hipermarket si chiar prin multe piete. e proaspat daca are carnea ferma. cand e mai vechi tinde sa se flescaiasca si sa se desprinda pe fibre. pentru tartar, cumpara file de somon fara oase. 

ierburi aromatice. patrunjel si chives. chives sau cippolina e un fel de minipraz care aduce o aroma de ceapa dar mai fina. deobicei se gaseste la metro.  daca nu gasesti, poti sa inlocuiesti cu salota tocata foarte fin.

sare de mare. gasesti in orice hipermarket. daca esti pretentios asa ca mine vei vrea sa folosesti fleur du sel.

zeama de lamaie proaspat stoarsa. nimic de comentat :)

somonul are o carne mai grasa, tonul mai slaba insa mixul dintre cele doua e perfect. chives si patrujel tocat marunt pentru aroma iar zeama de lamaie ca sa  il "coaca" si sa ii dea aciditatea de care are nevoie. nu te sfii sa pui sare, pestelui ii sta bine sarat. 

pana prajesti cateva felii de paine, da totul la frigider, timp de 5 minute. unge feliile de paine cu cel mai bun ulei de masline extravirgin pe care il ai. 

e imperios necesar sa ai un sauvignon blanc cat se poate de sec, bine racit  si cu aciditate buna ca sa mearga tartarul mai bine ;)

pofta buna. 

ingrediente: 
pentru 2 persoane. timp de preparare: 5 minute
- 300 gr de ton proaspat
- 300 gr de somon proaspat
- o legatura de patrunjel
- cateva fire de chives
- zeama de la o lamaie medie
- sare de mare

tartar de ton si somon
- taie tonul in felii subtiri de jumatate de cm si toaca-l cubulete mici-mici
- scoate pielita de la somon cu un cutit de filetat apoi taie-l ca pe ton. eu folosesc un yanagiba.
- toaca ierburile marunt. amesteca totul impreuna cu zeama de lamaie si sareaza dupa gust. 
- lasa-l la frigider 5 minute, cat sa actioneze zeama de lamaie asupra pestelui.

vineri, 6 aprilie 2012

degustare de stirbey @ ginger


desi rezolutia mea de a "degusta" vin numai in weekend era in picioare de mai bine de trei saptamani, am cedat destul de usor(dohh!) tentatiei lansate de mihnea, de a trece in revista mare parte a vinurilor facute la stirbey

ne-au ghidat pasii printre paharele de vin chiar oenologul oliver bauer impreuna cu sotia sa raluca, niste oameni minunati cu dragoste de meserie si pasiune patimasa, as zice, pentru ceea ce fac. printre invitati mi-a facut placere sa-i intalnesc sau sa-i revad pe alin, razvan, mona, mihai vasile, mihai oprea, nicusor, si andrei. multumesc  mihai oprea pentru poze.


seara a inceput cu o comparatie sauvignon blanc 2010 vs 2005 vs sauvignon blanc vitis vetus 2008. ni s-a explicat  ca sb vitis vetus se face numai in anii favorabili dintr-o anumit areal,  cu vita mai batrana,  insa mie mi-a placut sb-ul simplu din 2010 care m-a impresionat prin prospetimea de care a dat dovada si prin tipicitatea de manual a unui sb foarte bine facut. 

aventurile mele cu sb-uri de 5-6 ani se terminau deobicei cu referire la morti, cruci si biserici asa ca mare mi-a fost mirarea sa regasesc un vin echilibrat in varinata de 2005. s-a prezentat fara atributele tipice de sb insa dupa vreo ora s-a deschis frumos si mi-a schimbat impresia despre sb si invechire.


mi-a placut si roze 2011, obtinut din cabernet sauvignon, la 13.3% alcool. chiar daca e inca tanar si nelinistit si are o usoara asprime pe care o pun pe seama neinfratirii alcoolului cu corpul vinului sunt convins ca are un viitor frumos. caracterul barbatesc e sustinut si de culoarea ce bate in purpuriu, mult mai aprinsa decat celebra  culoare foaie de ceapa a rozeului frantuzesc.

se pare ca roze este si vinul de masa al familiei bauer, motiv pentru care oliver a marturisit ca sta cu inima cat un purice pana cand sotia nu-i da avizul pozitiv pentru rozeul productiei in curs. 

seara a continuat cu rosiile unde am pus cap la cap novac 2009 cu negru de dragasani 2009; merlot 2004 cu 2008 precum si cabernet sauvignon 2003 cu 2008.


remarc novacul 2009, merlot 2004 si cs 2008. novac si negru de dragasani in varianta stirbei imi erau necunoscute. novacul mi s-a parut mai aproape de gustul meu. culoarea bate inspre violet nasul e usor fructat, tanini sunt moi si se termina cu o nota de ciocolata sau cafea bine prajita. 

ar mai fi multe de spus despre vinuri insa spre deosebire de mihai care si-a pierdut caietul cu notite eu mi-am pierdut mintile si simturile de foame si de de prea mult vin. 

ne-am adus aminte ca restaurantul ginger este chiar un restaurant, si unul de soi dupa cum aveam sa descopar. am acompaniat vinurilor rosii un foie gras cu sos de fructe de padure si usturoi confiat precum si un piept de rata la gratar cu sos de branzeturi cartof copt si legume la tigaie pe care din motive de merlot 2004 si de lumina n-am mai apucat sa le si pozez. 

daca vrei sa afli mai multe despre stirbei si vinurile lor arunca un ochi si aici:  stirbey.