marți, 27 martie 2012

bloggers' night out @ the london street bakery


florin, monica, ana, mazi, lavinia, ana si catalina @bloggers' night out @the london street bakery. minus smaranda.

gazda: rachel sargent, chef reprofilat, cu pedigree de banker londonez.


vin alb, vin rosu: faurar.


paine cu sourdough, cu malai, cu seminte. o minune pentru care as veni in fuga din rahova pana in sisesti(i might do that btw :))) )


ulei de masline cu si fara zatar


pe jos, cateva dare de interjectii. am cules un "cea mai buna paine din bucuresti" si am bagat-o in buzunar.

pate de pui cu crusta de unt. bun, mai ales cu ciresele de la terrina de rata.


terrina de rata, porc si ficat de pasare, cu cirese murate si unt - cel mai bun aperitiv din ce-am incercat noi.


placinte de macrou afumat cu sos de hrean. bune, sarate, cer shpritz.


quiche cu legume si branza de capra. f bun, vi-l recomand. remarc aluatul usor sfarmicios de la quiche.


risotto cu sfecla si branza de capra. cremos cu gust puternic-placut de branza de capra domolit de un strop de..... n-ai ghicit: martini! preferatul serii printre meseni. reteta ne-a fost promisa pe blogul doamnei bucatar cat de curand.


placinta de carne de vita cu guiness. nu beau bere dupa vin, l-am sarit.


desert n-am vrut sa luam dar..... ai ghicit, am luat. pe diversitate, sa fie.

tarta cu migdale, sherry, dulceata de visine si inghetata de vanilie.


 sorbet de rodie. foarte racoritor.
 

tiramisu cu portocale caramelizate si amaretto


totul a fost stropit cu vin si o conversatie incantatoare cu o real lady chef care vrea sa foloseasca numai produse autohtone romanesti. grea misie in ziua de azi cand salata vine ambalata in punga din thailanda iar ceapa stie olandeza. 

spre final am invatat de la rachel "how to drink a proper tea".  una la mana este ceaiul, tare aromat si frumos mirositor. a doua la mana este  metoda: ceaiul se pune in ceainic si se lasa la infuzat, 


pui strop de lapte in cana iar apoi torni ceaiul. un englez adevarat n-ar pune zahar asa ca nici eu n-am pus. va marturisesc ca mi-a placut.


daca te duci la the london street bakery.... reformulez: trebuie sa te duci la the london street bakery sa incerci painea. trebuie sa mai stii ca meniul se schimba saptamanal si ca-l poti verifica pe site. fac si catering pentru pranz si sunt mari specialisti in produse de patiserie si cofetarie la comanda. poti vedea cate ceva la ana. 

foarte important: inauntru nu se fumeaza. o daaaa, exista si asa ceva! 


the london street bakery , str. 42 petre aurelian, complex green lake residence, bucuresti

miercuri, 21 martie 2012

sparanghel la gratar


asa imi place cel mai mult sparanghelul. tras la gratarul fierbinte cateva minute, cu niste paine prajita,  "poached eggs"(cum naiba spui asta in romana? ou fiert fara coaja?), condimentat cu sare, piper si stropit cu ulei de masline extravirgin. ideal ar fi sa ai si un pahar de riesling alb, sec, racit corespunzator. pofta buna.

luni, 19 martie 2012

babich marlborough sauvignon blanc 2011


un sauvignon blanc din noua zeelanda, marlborough, cea mai buna zona pentru sauvignon blanc, dupa parerea multor specialisti. se spune ca sb-urile obtinute aici beneficiaza atat de un carcter fructat cat si de o aciditate buna, fapt ce a ridicat foarte mult vanzarile vinurilor neo-zeelandeze in ultimii 30 de ani. 

exemplarul de fata confirma aceasta poveste de succes. e un vin minunat, proaspat, usor de baut.  nasul e foarte frucatat, cu note de mar, para, mango si pepene galben. in gura iti dezvaluie o aciditate buna si finish mediu, usor mineral. de curiozitate am cautat cotatiile publicatiilor internationale si primeste in medie 86-87 de puncte cam in toate. ba mai mult a primit recent o meadalie pentru cel mai bun vin apreciat prin filtrul calitate/pret. eu l-am cumparat cu cca 10 euro de la metro ruse insa in romania nu l-am vazut.

nu pot sa nu remarc si sa admir spiritul practic al lumii noi care foloseste dopul sigur de tabla in detrimentul plutei.

babich[babici]

joi, 15 martie 2012

restaurant graf, oradea

graf este locul unde sa trimiti gurmanzii in oradea. un restaurant minunat, conceput intr-o casa veche cu patru camere, de un arhitect ungur premiat prin budapesta pentru ispravi asemanatoare in domeniul carciumaresc. chef este nicolas delgado, un argentinian cu pedigree de campion al stelelor michelin, nimeni altul decat cel care a adus prima stea michelin la budapesta, in cadrul restaurantului costes. [la costes n-am reusit sa fac o rezervare cu doua saptamani inainte, acum vreo trei ani]


restaurantul impune un anumit stil si s-ar putea sa te simti stanjenit daca nu ai macar o camasa smart casual. chelnerii sunt (prea)politicosi, (prea)manierati si saritori, atmosfera e usor formala dar cu timpul(a se citi: cu vinul) devine mai prietenoasa. din partea casei ne-au intampinat cu un pate de masline si o spuma de ciuperci cu prosciutto surprinzatoare. marturisesc ca am gustat asa ceva pentru prima oara. foarte aerata, pufoasa dar cu un gust profund de ciuperci.


meniul de vinuri e foarte atent ales si cu greu as fi exclus cate ceva din selectie. recunosc ca nu m-am uitat la importuri ci doar la vinurile romanesti. am ales solo quinta 2011, vinul pe care gordon ramsey l-a ales vinul casei in restaurantul sau  maze din londra. 


vinul e surprinzator de untos pentru varsta lui si probabil tradeaza continutul mare de chardonnay din cele cinci soiuri cupajate: chardonnay, sauvignon blanc, feteasca regala, muscat si syrah(vinificat in alb). e o nunta mai deschis decat galbenul pai. foarte fructat in nas isi mentine notele si pe limba. ananas, pepene galben si unt sunt notele dominante. cele 13.5% alcool sunt bine integrate licorii ceea ce o face sa alunece fin pe gat. un vin de apreciat, pozitionat la un pret de restaurant corect (120 de lei).

s-au perindat rand pe rand antreuri, supe si feluri principale din care incerc sa va spicuiesc in masura in care pozele sunt relevante. tartarul de vita a fost extraordinar de bine preparat, la botul calului - de un chelner tare priceput, care ni l-a dat spre degustare inainte de-al finaliza pentru a-l potrivi de sare, piper etc. 


obsesia lunii martie se pare ca e  maduva la cuptor cu paine prajita si sare. e pentru prima oara cand o intalnesc in meniul unui restaurant romanesc. cel putin la fel de buna ca cea facuta de mine. am simtit insa lipsa usutroiului copt care-i da o aroma usor afumata. maduva pare sa fie unul dintre acele lucruri simple si bune pe care le gasesti identic preparate atat in restaurantele cu staif cat si in tingirile bunicii.

 

desfatul a continuat cu o supa crema de sparanghel si bezea de ou. surprinzatoare combinatie si misterioasa metoda de preparare a bezelei de ou (de prepelita) care avea consistenta unei spume-bezea dar care in mijloc, perfect centrat, avea un galbenus de ou de gaina, moale si cremos fix asa cum imi place mie.


o lingurita de aceto balsamico tinea de urat oului in farfurie impreuna cu cateva frunze de chives. supa crema de sparanghel a fost turnata la masa si a fost liantul tuturor aromelor de mai sus.  foarte buna.


desi n-am gustat, pot sa va spun ca ciorba de miel cu tarhon a colegilor mei a primit cel putin tot atatea laude.


pentru felul principal, am dat solo quint pe o rusalca alba, un alt cupaj, de data asta din chardonnay, sauvignon blanc, pinot gris si riesling. un cupaj cu alta abordare, mai aproape de sauvignon parca, cu note citrice mai accentuate si nas de flori de camp. s-a potrivit numai bine calcanului meu cu cartofi la cuptor.


dintre felurile care au apucat sa fie fotografiate va prezint si un file de vitel cu ravioli cu legume si piure de anghinare. se vorbea pe la masa ca vitelul este foarte fraged si gustos.


gurmanzilor sper ca v-am convins ca daca treceti prin oradea neaparat dati o tura si pe la graf.

nota 9 din 10
nota de plata medie: 150 lei de persoana fara vin, 200 de lei cu vin
restaurant graf,  str. b. st. delavrancea 3,oradea
telefon: +4 0259/421421

marți, 13 martie 2012

maduva la cuptor cu usturoi copt si paine prajita


ei bine sunt multe vorbe de duh care spun cum ca cine se aseamana se aduna sau cum spune englezul great minds think alike  dar nici ca s-a potrivit ca azi cand eu vroiam sa va ademenesc cu niste maduvioara,  foodie family sa posteze fix acelasi lucru: just bones.


mi-a placut maduva de mic, cand o gaseam in ciorbele bunicii. imi povestea ca in trecut se folosea la ingrosatul zemurilor si tocanurilor dar azi nu mai stie lumea sa o manance. ei bine facuta la cuptor cu usturoi copt intins pe paine prajita e o minunatie. usturoiul copt in coaja se inmoaie si devine tartinabil, cu un gust usor afumat. peste el tragi niste maduva din osul fierbinte si asezonezi totul cu sare si piper proaspat macinat.  ce-i drept nu poti manca mai mult de doua felii (iar colesterolul se duce la cer) insa uaaau ce gust poate sa aiba. nu ma credeti pe cuvant incercati si voi. e simplu ca buna ziua. 

ar fi bine sa insotesti decadenta asta cu un vin alb, bine racit,  cu aciditate mare, poate un riesling sau cu un vin rosu, un cabernet  corpolent si taninos.





ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de pregatire 40 de minute
- 4 oase de vita taiate de macelar la capete
- 2 capatani de usturoi
- 4 felii de paine prajita
- sare de mare, piper proaspat macinat

 maduva la cuptor cu usturoi copt si paine prajita
- incinge cuptorul la 250 de grade celsius
- taie capatanile de usturoi la un capat, cat sa vezi cateii. infasoara-le in staniol alimentar.
- da oasele la cuptor impreuna cu usturoiul timp de 40 de minute(oasele mele erau congelate). daca sunt necongelate, 25 de minute ar trebui sa fie suficient(cum usturoiul are nevoie de vreo 40 de minute ar trebuie sa-l dai mai dinainte la cuptor). 

suita de vinuri cu bule

se stransesera in sertar cateva poze cu vinuri cu bule care nu merita un post intreg, dar asa laolalta treaca-mearga. majoritatea sunt loate de la metro, unele din ruse  iar altele din baneasa.

adrien romet, blanc de blanc(a se citi din struguri chardonnay) vinificat dupa metoda traditionala champagne undeva in franta. 11.5%alcool. probabil o marca proprie metro. achzitionat de la metro ruse cu 6 euro. fara defecte insa si fara prea multe calitati. aciditate buna, destul de echilibrat.  note de paine si citrice. nu l-as mai cumpara a doua oara. 
















jean pierre hottinger, vin spumant demi dulce. acelasi metro bugaresc, tot 6 euro. de data asta 11% alcool. provine din muscat si este vinificat in bulgaria de producatorul domain sakar, parte a gigantului frantuzesco-americano-polonez belvedere. e facut special pentru export cu piata tinta polonia. fructat, usor cam dulce, tipicitate de muscat fara defecte. mi-aduce aminte de spumantul zarea pe care-l ciupeam in copilarie la aniversari. nu l-as refuza la masa dar nici nu m-as inghesui sa-l cumpar.
prosecco coronaro, vino frizzante. un pic cam peste mana denumirea care vrea sa indice un prosecco dar de fapt este un frizzante de 11% alcool cu 20 de grame de zahar. 23 de lei la metro baneasa. mediocru. note de drojdie exacerbate care-ti blocheaza orice altceva. n-as putea sa va spun din ce soi se trage. data viitoare il voi evita.
17 lei metro baneasa. bine racit e ok. n-are rest mare de zahar. perlaj bun. note destul de sterse de fructe si fan cu note de lemn(??) care deranjeaza cand se incalzeste. nu l-as mai cumpara a doua oara.



















vin spumant demisec alb cricova. 12.5 % alcool, 35 de grame de zahar. in jur de 20 de  lei in supermarket.  cupaj de aligote, sauvignon blanc, chardonnay si ...... altele :)) ... fratii moldoveni sunt foarte exacti cand vine vorba de vinurile lor :)  foarte dulce, murdarel, dezechilibrat. zgarie pe gat. de evitat.

vineri, 2 martie 2012

sardine portugheze




din ce-am observat eu, cam asta-i mancarea de pranz nationala in portugalia. nu exista carciuma mare sau mica care sa nu aiba sardinha assada com batata. un fel de mici cu cartofi prajiti de pe la noi. succesul e asigurat probabil de faptul ca se fac rapid, sunt foarte bune, foarte ieftine si satioase( si deloc nesanatoase in comparatie cu combo mici-cartofi prajiti-paine).

si mie-mi place foarta mult combinatia mai ales daca se strecoara alaturi un vinho verde sau un frizzante bine racit. sardine gasesti oricand la piata obor - probabil cea mai bine aprovizionata piata de peste din bucuresti(mult mai bine si decat metro baneasa). iti mai trebuie deasemenea un ulei de masline bun si jumatate de ora sa pregatesti masa. pofta buna. 

ingredinete: 
pentru 4 persoane. timp de pregatire 30 de minute
- 16 sardine medii
- 800g cartofi 
- 8 rosii
- 2 cepe mari
- 50 de gr de unt
- o mana de patrunjel
- sare de mare, ulei de masline extravirgin

sardine portugheze
- incinge cuptorul la 250 de grade celsius
- curata sardinele de mate, urechi etc. si aseaza-le intr-o tava groasa de cuptor. manjeste-le cu ulei de masline si sare de mare. fii generos cu sarea, pestele are nevoie. da tava la cuptorul incins timp de 20-25 de minute
-  curata cartofii, taie-i din topor si pune-i la fiert. cand s-au fiert scurge-i de apa, sareaza-i si adauga untul. amesteca bine pana se topeste untul.
- pe o farfurie intinsa pune cate 4 sardine, cartofii fierti cu unt si sare, rosiile taiate felii, ceapa si patrunjelul. stropeste totul cu ulei de masline extravirgin(cel mai bun pe care-l ai).