duminică, 30 ianuarie 2011

paccheri con ragu alla bolognese


stiu suna complicat, dar nu stiu care este traducerea exacta: paste cu sos in stil bolognez. ce stiu sigur e ca sunt super bune si nici nu sunt greu de facut.


paccheri se oparesc al dente conform instructiunilor de pe ambalaj. le vrei tari si ferme, ca sa poti turna sos in ele. le scoti din apa si le lasi sa se raceasca, preferabil in pozitia verticala(sa nu se turteasca).

pentru sosul ragu trebuie sa faci asa:

- taie marunt 2 cepe si 2 morcovi pe care ii calesti in tigaie pina ceapa devine sticloasa
- adauga farmitand cu mana 500 de grame de carne tocata (preferabil amestec de porc cu vita). caleste putin pana carnea isi schimba culoarea
- adauga un pahar de vin alb, sare si piper. lasa sa scada putin
- adauga 3-400 de grame de rosii (poate sa fie si rosii intregi la conserva, maruntite)
- lasa sa scada 40 de minute. pe masura ce scade mai completeaza cu putin vin/apa cat sa nu se lipeasca.

daca ai taiat totul marunt-marunt, pui totul intr-o punga, ii tai un colt si umpli repede si elegant fiecare tub in parte. asezi pastele in cratita, pui sosul ce ramane deasupra. daca nu ai tocat marunt(cum am facut eu:))) ) te chinui si te mazgalesti de sos din cap pana-n picioare :))

nu mai trebuie decat sa razi putin parmezan/grana padano/cascaval pe deasupra si sa dai la cuptorul incins la 200 de grade(mediu spre mare) vreme de juma' de ora.

putina rabdare si un pahar de cabernet sauvignon e tot ce iti mai trebuie. pofta mare.

joi, 27 ianuarie 2011

hribi cu unt, usturoi si ulei de trufe + friptura de porc(facultativ)

tigaie. ulei de masline. hribi proaspeti maruntiti. 5 min. putin unt. putin usturoi tocat. sare. piper. tras de pe foc. aromat cu ulei de trufe de la salsamenteria. - geniale!!

in fundal: ceafa de porc. sare. piper. usturoi. rozmarin. ulei de masline. zeama de lamaie. cuptor. 40 de min. 

in pahar: cabernet sauvignon. noroc!

miercuri, 26 ianuarie 2011

cabernet sauvignon yellow tail 2009

se zice ca poate face un degustator de vin sa treaca la abstinenta. unii l-au numit vinul pentru cei care nu beau vin. 

nu apare niciun articol elogios in wine spectator sau alta revista de profil. costa 5euro/$.

insa este un succes fenomenal  cu o poveste siciliano-australiano-americana care vinde peste 100 de milioane de sticle numai in statele unite.

chiar daca nu stii sau nu te intereseaza, ai auzit fie si din intamplare de aciditate si tanini. ei bine yellow tail a cucerit piata sau mai bine zis si-a creat o noua piata in randul celor carora nu le place aciditatea si taninul, adica acelora carora nu le place vinul. 

pentru  toti acestia yellow tail a fost alegerea perfecta. fructat, usor, fara aciditate si fara tanini a cucerit rapid pe toti cei care evitau vinul pentru calitatile lui(oare?). 

wine spectator afirma printre altele ca 15% dintre americani prefera vinul. asta inseamna ca 85% nu consuma vin, cel putin asa cum il cunoastem noi. 

ei bine familia siciliana casella, mutata in anii '50 in australia a inteles asta in urma parteneriatului cu WJ Deutsch and Sons, o companie americana care se ocupa cu importul si marketingul. au vazut oportunitatea acelui 85% si au creat  un vin pentru non-consumatori. au reusit sa ajunga de la 72.000 de sticle in 2001 la peste 100 de milioane de sticle in 2010.

cabernetul pe care l-am degustat eu nu se dezminte de filozofia yellow tail. zmeura si mura iti sar in nas de cum ai destupat sticla. e usor (prea usor :)) ), fara corp si cu aciditate mica-mica care-ti lasa un gust oarecum dulceag. teoretic n-ar trebui sa-mi placa, dar nu stiu cum si de ce dar mi-a placut.

yellow tail

marți, 25 ianuarie 2011

casa domnesti

daca mergi pe prelungirea ghencea tot inainte, si treci de centura, ajungi in domnesti unde pe partea dreapta a strazii vei gasi restaurantul casa domnesti.


asa e, nu te-ai astepta sa gasesti asa ceva intr-o comuna, insa vecinatatea bucurestiului a saltat bine zona. vei gasi inauntru un restaurant cald, primitor care are ici si colo detalii care-ti bucura ochiul. 


pana a venit masa am fost intampinati cu bruschette, asa sa nu stam degeaba :)


dupa care am continuat care cu capuccino de ciuperci cu toast si cascaval afumat,


care cu supa de pui cu taitei de casa.


unii au luat ciuperci porcini cu ou si trufe negre,



altii barcute de dovlecei cu ciuperci si cascaval gratinat,


sau fagotini cu sos funghi porcini si trufe,


si tortelini al forno


una peste alta, un restaurant in apropierea bucurestiului, la care merita sa ajungi. eu l-am trecut pe lista de re-vizitat.

nota 8 din 10
nota de plata medie: 40 lei de persoana
casa domnesti, domnesti, jud. Ilfov - harta aici
tel: 0749276518

luni, 24 ianuarie 2011

iChef+ cuptorul gorenje cu touch control


iChef+ gorenje s-a lansat la targul de la koln, living kitchen, si va aparea pe pietele din europa din primavara. are presetari pe sute de categorii de retete, face combinatii de operatii: dezgheata, coace, porneste broilerul, mentine cald, toate in cadrul aceluiasi program. unde mai pui ca il poti seta si manual, pe programe inventate de tine si le poti salva pentru o utilizare ulterioara. 

oare cat va costa?

vineri, 21 ianuarie 2011

salata simpla de iarna

6 minute.

6 ingrediente: salata verde, ardei gras rosu, praz, carne crud-uscata de porc, cateva fasii razuite de grana padano, paine prajita. 

1 dressing: trei parti ulei, o parte aceto balsamico, sare, piper - totul amestecat energic intr-un borcanas.

cutite obisnuite

cu prilejul discutiilor despre pret, calitate, pasiuni, prietenul meu G m-a provocat sa fac un review cinstit unui set de cutie obisnuite, comparativ cu ce obisnuiesc eu sa cumpar. setul propus de el a fost asta:


si a fost ales deoarece contine un cutit similar cu chroma haiku h07 pe care l-am cumparat acum aproape un an, si de care sunt foarte multumit. cutitul japonez a costat 100 de euro cu tot cu taxe postale. are maner usor din lemn de bambus si lama grea, serioasa. in aparoape un an nu l-am ascutit niciodata, si nici nu pare sa aiba nevoie. 

toate cinci cutitele de mai sus costa cca 15 euro la mini-mall. un weekend intreg am gatit folosind numai cutitele astea. manerul este din plastic, gol pe mijloc si foarte usor. l-ai fi vrut mai greu pentru incredere. lama este mai subtire insa spre mirarea mea este foarte bine ascutita. 

pot sa spun ca am gatit tot weekendul cu ele si culmea e ca nu am simtit deloc nevoia sa folosesc alte cutite. ce mi-a placut foarte mult a fost pozitia mainii pe maner


care nu atinge suprafata pe care toci legume spre exemplu. multumit de ele? pot sa afirm ca da. intrebarea care ramane insa dupa acest weekend este daca si peste un an, aceste cutite vor mai fi functionale.

deci cu 3 euro de cutit faci aceiasi treaba ca si cu un cutit de 100 de euro. ce primesti in plus de 97 de euro? garantia ca vei folosi acest cutit si peste 15 ani, un acel "ceva" cand il tii in mana, care iti sugereaza calitate precum si niste povesti frumoase pe marginea sabiilor de japonezi cu maner din bambus care iti gadila vanitatea :)

oare merita?


joi, 20 ianuarie 2011

stelton black knives


stelton black knives - nu stiu daca's practice dar arata incredibil :D

miercuri, 19 ianuarie 2011

loft lounge - probably the trendiest place in town


probabil cel mai trendy restaurant din bucuresti. atmosfera super moderna cu iz de industrial. detalii de finisaje de arhitectura atent lucrate, decoruri unde se simte mana unui designer de interior si animatii de art director cu gust. muzica discreta, de placere. 


meniu avangardist cu un fel de iluminare din spate, de ajutor in lumina discreta a restaurantului, care te introduce in lumea filmului: fight club e foie gras confiat in vin de porto, finding nemo sunt stridii fine de claire, iar forest gump sunt niste melci gratinati :))


in decursul a cateva ore si cateva sticle de arezan s-au perindat prin fata noastra si au sfarsit tragic urmatoarele: 
one flew over the cuckoo's nest - sote de ciuperci cu trufe si ou moale

forest gump - melci gratinati cu busuioc

there will be blood - tartar de vita cu cartofi prajiti

mystic river - file de calcan cu foie gras si piure de trufe

silcence of the lambs - scarita de miel cu vinete si menta

cupcake sunked in aromatized milk and fried with honey

atmosfera de lounge e mai degraba mai aproape de club decat de restaurant insa mancarea il aseaza comod printre cele mai bune resturante din bucuresti. 

ps va rog scuzati calitatea pozelor insa in lumina neagra/roz/albastra din restaurant, cu greu poti face poze fara blitz.


nota 9 din 10
nota de plata medie : 350 lei de persoana
loft lounge, centrul metropolis, grigore alexandrescu 89-96, bucuresti
0756385638
loft lounge

marți, 18 ianuarie 2011

tarta tatin


ai nevoie de mere, zahar, aluat de placinta si 10 minute libere(+15 de minute in cuptor) ca sa faci o tarta tatin cu mere.

fa-o asa: 
- topeste zaharul intr-o tigaie pana e aproape de caramelizare(1 lingura cu varf pentru fiecare mar). 
- adauga merele curatate de coaja si tocate zaruri mari. lasa-le pana se inmoaie bine. 
- transfera tot intr-o tava de cuptor. acopera cu o foaie de placinta. indeasa bine foaia pe margine. da-i o gaura cu cutitul in centru, sa poata "rasufla". 
- da la cuptorul incins cca 15 de minute la temperatura medie. e gata cand aluatul e facut.


ps in reteta originala se pune si niste unt cand se topeste zaharaul, dar l-am considerat inutil colesterolului meu. iar daca tii mortis poti sa-ti faci aluatul chiar tu  :)



luni, 17 ianuarie 2011

aripioare de pui picante - chinese style


pe pat de legume stir fry, ca de, ne-am indragostit de ele:)

ia o punga de aripioare, curata-le de varfuri si desfa-le in doua. prajeste-le in ulei foarte incins in wok pana devin foarte crocante la exterior si bine facute in interior. scurge-le de ulei intr-o strecuratoare, timp in care fa un sos din chestiile astea: 


de la stanga la dreapta in ordinea numerelor de pe tricou: doua linguri de miere, trei linguri de ulei de susan, o lingura de sos de peste, doua linguri de sos de soia brun/dark, o lingura de otet de orez, trei linguri de sos de chilly. la sfarsit gusta. daca nu esti multumit, mai regleaza dupa gustul tau. cand e gata arunci in apoi in wok aripioarele crocante.  la sfarsit trebuie sa arate cam asa: 


au iesit crocante dar cu sos, un pic dulci dar si sarate, un pic picante, dar prea putine :))



tips&trics: vei vrea ca aripioarele sa fie crocante la exterior si bine facute in interior si sa nu se inmoaie de la sos. pentru asta fa asa:
- uleiul sa fie foooarte incins
- nu aglomera wokul cu prea multa carne. ce se vede in poza au fost prajite in doua transe. dupa prajit, s-au micsorat si le-am pus pe toate la un loc sa se acopere uniform cu sos.
- glazurarea cu sos o faci in ultima clipa, inainte sa le mananci.
- sosurile pot fi gasite in magazine chinezesti(eu le-am luat din dragonul rosu 3, etajul 1 in dreapta scarilor rulante)

wok si satar

in cautarea unui wok decent, la sugestia lui florin si mazi am ajuns in dragonul rosu, in cladirea 3, etajul 1 intr-un magazinas cu condimente, sosuri si alte chestii chinezesti.

tigaia-i din otel, as fi dorit-o idee mai grosa, dar ma rog, pana una alta cred ca e ok (55 lei). aveau acolo unul care parea mai solid, insa nu se vindea decat la pachet cu un fel de aragaz-plita cu inductie. 

manerul e partea lui cea mai slaba, e din ebonita (sau plastic?) insa daca da semne de slabiciune il voi inlocui numaidecat cu ceva de lemn.

surpriza mare a fost sa gasesc  acolo si un ditamai satarul(38 de lei) care e genial. maner strasnic din lemn, incheiat foarte bine cu lama groasa sus si ascutis fin.


bineinteles ca a trebuit sa le si probez. revin cu poze de la dezmatzul chinezesc.

vineri, 14 ianuarie 2011

paste cu pomodori secchi si carne de porc


cu toate ca sunt usor de facut, putina lume face pastele asa cum ar trebui: fierte cat sa se inmoaie pasta dar fara a se inmuia prea tare si cu sos cat sa acopere bine pastele dar fara ca sa balteasca in el. 

cele de mai sus le faci cam asa: 
- pune apa cu putina sare la fiert si cand incepe sa bolboroseasca arunci pastele inauntru. deobicei trebuie sa respecti instructiunile de pe ambalaj(pentru al dente). 
- intr-o lingura de ulei caleste 2-3 minute carne de porc taiata marunt, de cutit. cand si-a schimbat culoarea adauga cateva pomodori secchi/rosii uscate, doi catei de usturoi tocati marunt si patru cinci linguri de smantana. trage tigaia de pe foc. 
- dupa ce ai scurs bine pastele de apa, rastoarna-le peste sosul din tigaie si amesteca bine. in farfurie putin patrunjel proaspat tocat face diferenta. 

daca ai si un pahar de cabernet sauvignon bun alaturi, nu ai cum sa nu fii multumit. pofta mare.


joi, 13 ianuarie 2011

stir-fry vegetables with steamed rice


sau orez aburit cu legume ametite. este ca nu suna la fel? unele chestii parca nu se pot traduce. ma rog, daca sari peste partea lingvistica chestia devine interesanta si unde mai pui ca nici nu-i complicata treaba. 

poti sa faci asa:

fierbe orezul in apa clocotita. intre timp curata si marunteste dovlecei, ardei gras/capia, vinete, praz si cateva felii de carne afumata, asa de aroma.
cand e aproape fiert, scurge orezul intr-o strecuratoare. pune oala cu apa orezului din nou la fiert, si strecuratoarea peste oala. acopera cu folie de aluminiu sau cu capac. de-acum incolo, orezul se va gati la abur, ceea ce il va face sa nu fie lipicios.

intr-un wok pune un strop de ulei de floarea soarelui si incinge-l bine. adauga carnea si caleste-o putin. aduga si legumele si amesteca energic. condimenteaza cu sare, piper, usturoi maruntit. nu vrei ca legumele sa se inmoaie, le vrei mai crocante.

orezul il poti manca simplu sau cu sos:  de soia, sos dulce-acrisor&picant etc.


tips&tricks:
- stir-fry presupune  foc foarte mare, amesteca sa nu se lipeasca
- daca ai carne, trebuie sa o pui prima in tigaie. vrei sa fii sigur ca e facuta
- taie legumele in bucati potrivite sa le poti baga in gura, in sectiune subtire sa se caleasca repede
- legumele le adaugi in ordinea in care se gatesc. vei vrea sa incepi cu ceapa si  morcovii(radacinoase) si sa termini cu legumele care se gatesc repede:  vinete, ardei, ciuperci ec.
- nu aglomera tigaia. in loc de stir-fry vei avea un fel de abureala care va inmuia legumele.

miercuri, 12 ianuarie 2011

chardonnay erste neue 2009

un vin mediu, de supermarket. 4.5 euro in italia. si nu sunt bani irositi. 

culoare frumoasa dar parca prea deschisa pentru un chardonnay (unui sauvignon i-ar fi stat bine asa). aciditatea buna mentine postgustul suficient. note de mango si lamaie.

pe cand oare astfel de vinuri in marcile private ale supermarketurilor romanesti ?  


marți, 11 ianuarie 2011

pui cu cartofi in coaja, usturoi si lamaie la cuptor


toata lumea stie sa faca un pui la cuptor, nu-i nimic complicat in asta. cartofii cu tot cu coaja, o mana de catei de usturoi, sare, piper, o lingura de curry, un gat de vin alb, doua gaturi de ulei de masline, 40 de minute la 180 de grade. dar daca vrei sa-l scoti din anonimat stoarce zeama de la o lamaie mare inainte sa-l dai la cuptor si arunca si lamaia in cratita sa se imprieteneasca cu cartofii. 

nu te speria, nu o sa fie prea acru. cartofii se inamoaie si se indulcesc de la usturoi iar lamaia le va da acel "ceva" care-i transforma din buni in extraordinari. incearca daca nu ma crezi, ce-ai de pierdut?


ps pentru varianta pui intreg poti sa arunci un ochi si la chez mazilique, dar te rog, exagereaza cu lamaia :)

vineri, 7 ianuarie 2011

ou in chifla sau micul dejun perfect


incinge cuptorul. taie capac la chifla, scobeste miezul. toarna un pic de smanatana, rade un pic de parmezan/cascaval, sparge un ou in fiecare chifla, condimenteaza cu sare, piper, patrunjel tocat. decoreaza cu bacon si inca putin parmezan ras. da la cuptor pana cand e oul gata. 

buna dimineata.

joi, 6 ianuarie 2011

falanghina dei feudi di san gregorio 2009

un vin minunat dintr-un soi pina mai ieri necunoscut mie. numele soiului, falanghina,  se pare ca provine de la falangs/sulite pe care soldatii romani obisnuiau sa creasca via. 

e un vin bine asezat, galben auriu, la limita intre proaspat si maturat. nasul e floral, destul  de intens insa gustul fuge inspre smochine si lamaie. una peste alta un alt vin de 10 euro (supermarket italia) care-si merita banii. 

cartofi latke cu somon fumé si oua de prepelita


cartofi latke, clatite de cartofi, chiftele sau placinte din cartofi sunt 100 de denumiri ale aceleiasi chestii minunate. se executa rapid in 20 de minute daca lucrezi multitasking ca windows-ul. 

pune niste oua de prepelita la fiert. intre timp curata trei cartofi, doua cepe si doua-trei fire de praz si da-le prin razatoare/robot. pune totul intr-o strecuratoare sa se curga de zeama apoi amesteca-le bine cu un ou batut. formeaza chiftele.

intr-o tigaie pune cateva linguri de ulei de floarea soarelui si prajeste chiftelele pe fiecare parte. concomitent intr-un robot fa o crema din cateva linguri de smantana grasa, un catel de usturoi si o mana de patrunjel. taie felii subtiri de somon fumé, taie ouale de prepelita in doua. 

pune pe fiecare chiftea o lingura de crema, o jumatate de ou, o felie de somon si presara ceapa verde. 

alaturi eu am avut un minunat vin alb( falanghina di san gregorio) ceea ce iti recomand si tie.

miercuri, 5 ianuarie 2011

bruschetta rustica din paine de casa


daca afara ninge si esti blocat pe canapea la un maraton de filme/seriale tre' sa faci ceva rapid de mancare ca sa nu intrerupi actiunea. asa ca incinge cuptorul si arunca doua felii mari de paine si lasa-le sa se rumeneasca numai putin. 

eu am folosit niste paine de casa facuta ca aici .


pune peste feliile de paine niste carnat afumat/bacon/prosciutto si ceva branzeturi (brie, gorgonzola, cascaval sau ce ai prin frigider). amesteca un ou cu cateva linguri de smantana groasa si toarna peste. da la cuptor 5-6 minute. cand e aproape gata pune si sosul de rosii, asa cat sa se incalzeasca putin. 

mananca-le pe canapea in fata televizorului. vizionare placuta.

arzeri rosso 2007, campodipietra


un cupaj de merlot si cabernet din 2007 foarte reusit, mult peste pretul lui de 10 euro(supermarket italia). rosu rubiniu spre visiniu chiar, cu nas frumos si echilibrat mai ales la vreo jumatate de ora dupa ce l-ai deschis. 
gust intens de mure si poate cateva note de piper si cacao. e plin, bine echilibrat cu postlung prelung si atragator. pe mine unul m-a cucerit asa ca il recomand si prietenilor.


marți, 4 ianuarie 2011

soufflé de portocale


sau cum sa faci un desert spectaculos in jumatate de ora din sase portocale, trei oua, ceva faina si niste zahar.

in mare soufflé-ul se rezuma la amestecul dintre albusuri batute spuma si o crema din galbenusuri, zahar si ceva faina. dar sa o luam pe rand:

- bate trei albusuri spuma incorporand treptat trei linguri de zahar

- taie capac la portocale si scobeste miezul fara sa distrugi peretii

- fa o crema din trei galbenusuri, 150 de grame de zahar si cinci linguri de faina incorporandu-le treptat. adauga sucul obtinut din stoarcerea miezului de portocala

- pune crema asta pe foc mic si amesteca treptat ca sa nu faca cocoloase. cand s-a legat bine lasa sa se raceasca si adauga o lingura de coaja de portocala rasa si doua linguri de bitter mamaia. incorporeaza albusurile spuma

- aseaza portocalele intr-o tava/cratita in care sa nu aiba libertate de miscare(sa nu se rastoarne) si umple portocala cu crema obtinuta numai pe trei sferturi

- da la cuptorul incins circa 20 de minute sau pina cand soufflé-ul e pufos si auriu. presara zahar pudra

atat tot. pofta mare.

chez marie

il gasesti la intersectia dintre arthur verona si dionisie lupu. il stiu de mai multi ani si imi face placere sa revin aici. privit de-a lungul vremii, meniul e un pic cam rigid insa niciodata nu am fost dezamagit. 

interiorul e de bun gust si primitor. 

iar din partea casei vei primi intotdeauna ceva de rontatit pana vine masa, lucru pe care mi-as dori sa-l intalnesc oriunde.


supa crema de ciuperci e intotdeauna bine facuta si delicioasa insa multi spun ca portia e prea mare si nu mai e loc de altceva :)


mai rar intalnita in bucuresti:  burrata cu ulei de masline, rosii cherry si rucola (doar la salsamenteria am mancat una mai buna!).


n-am avut niciodata nimic sa-i repreosez ceva vitei bourguignon cu ciuperci si carote



nota 8.5 din 10
nota de plata medie: 50 lei de persoana
chez marie,  dionisie lupu 48(gradina icoanei), bucuresti
telefon: +40311072033/ +40730344810