joi, 26 septembrie 2013

chateau la tomaze, coteaux du layon sau ambiguitatea sistemului oenologic francez


azi am avut o intalnire de afaceri cu o mana de fermieri francezi din valea loirei. la sfarsit, am primit o sticla de vin alb pe care ar fi trebuit sa o savurez "bine racita". 

visam un vin proaspat, sec,  din 2012 pe care sa-l pot asocia unui pecorino maturat din sardinia ce-l aveam prin frigider. ba chiar i-am tras pe amandoi in poza, sa dau exemplu de cat de sofisticat ma tratez eu in seara asta. 

ei bine, am luat teapa. nu-i prima oara cand iau teapa cu etichetarea asta frantuza care nu anunta nici in ruptul capului ce se gaseste in sticla. nu tu soi de strugure, nu tu sec, demisec, demidulce sau dulce, nimic...

vinul asta e un minunat vin dulce, cu rest de zahar de 94g/l din soiul chenin blanc. nas de mandarine si tei, molatec dar fara sa duca lipsa de aciditate, se dezvolta in gura si-ti umple papilele de bucurie. pe final apar si niscaiva note de lamaie si musetel. ar fi mers perfect cu niste smochine coapte, nicidecum cu pecorino sardo. 

isi merita pe deplin pretul de 8 euro ( in franta). desi teapa-i dulce, tare mult mi-as fi dorit sa gasesc soiul strugurilor si tipul vinului pe eticheta, ca n-am de unde sa stiu miile de denumiri controlate din franta. 
hai noroc.

luni, 9 septembrie 2013

Salata de morcovi copti cu naut, spanac proaspat si menta



asta-i o salata care-mi place tare mult. in serile in care alerg, e o cina perfecta. nici prea usoara dar nici foarte grea, merge de minune cu paine prajita. 

despre ingrediente numai de bine: naut am tot timul in casa, la conserva, gata fiert. morcovi gasesc oriunde, telemea/feta rareori cand imi lipsesc din frigider. singurul care e mai scump la vedere e spanacul tanar insa si pe asta il gasesti gata spalat la cateva supermarketuri din bucuresti. 

daca nu gasesti spanac, ai putea sa inlocuiesti cu un mix de salata romaneasca si rucola. 

Ingrediente:
Pentru 2 persoane. Timp de pregatire: 45 de minute. Grad de dificultate: 2 din 5
-          6 linguri de ulei de masline
-          500 g morocovi
-          400 g naut din conserva
-          Zeama de la jumatate de lamaie
-          1 lingura de miere
-          1 lingura de menta proaspata tocata
-          2 maini de frunze de spanac proaspat
-          200 g de feta farmitata
-          Cateva ramurele de cimbru

Salata de morcovi copti cu naut, spanac proaspat si menta
-          Seteaza cuptorul la programul quarter steam la 200 de grade daca ai cuptor electrolux cu aburi, sau pune o tava cu putin apa si seteaza-l la 200 de grade
-          Pune morocovii taiati pe lungime intr-o tava impreuna cu nautul scurs. Unge cu ulei de masline si presara cimbru si sare pe deasupra
-          Da la cuptor pentru 45 de minute
-          Seteaza cuptorul pe broiler(turbo grilling) si mai lasa inca 3 minute
-          Fa o vinegreta cu  zeama de lamaie,mierea si 4 linguri de ulei de masline.
-          Amesteca morcovii, nautul, feta farmitata si spanacul cu vinegreta de mai sus
-          Serveste pe o farfurie intinsa 

joi, 5 septembrie 2013

Limba de vaca cu legume si sos de patrunjel



dac-ar fi sa aleg intre cea mai smechera friptura de vita nord-americana si o limba de vita bleaga din balcani, as alege de noua ori limba de vita si odata friptura. si asta nu ca nu mi-a place o friptura suculenta in sange, inalta de-un lat de palma ci pentru ca atat de tare imi place limba de vaca facuta molcom, la temperatura mica, pana cand carnea prinde a se destrama. 

problema cu limba de vita e ca nu oricine stie sa o prepare la marele fix. daca cumva o fierbi la foc prea iute ai stricat-o numaidecat. te alegi cu o talpa elastica pe care o trantesti de podea sare inapoi pe tavan. asa ca ia aminte la reteta de mai jos si nu care cumva sa te-mprietenesti prea tare c-un pahar de vin si sa gresesti temperaturile. 

Ingredienete:
Pentru 4 persoane. Timp de pregatire: 2 ore. Grad de dificultate: 3 din 5.
-          O limba de vaca
-          O cepa mare
-          2 frunze de dafin
-          Sare
-          12 cartofi mici taiati in jumatate
-          4 morcovi
-          2 Sfecle albe
-          4 cepe rosii
-          Cateva crengute de cimbru, rozmarin, salvie
-          2 buchete zdravene de patrunjel
-          5 file de anchois
-          2 linguri mari de capere
-          4 galbenusuri fierte tari
-          1 lingura de otet
-          200 g ulei de masline

Metoda:
-           Pune limba de vaca intr-o oala impreuna cu o ceapa, frunzele de dafin si o lingurita de sare. Acopera cu apa si pune totul la fiert.  Trebuie sa fiarba molcom timp de 45 de minute.
-          Dupa 45 de minute scoate limba din oala, las-o sa se raceasca 5-6 minute si cu un cutit ascutit curata stratul alb de la suprafata.
-          Seteaza cuptorul la half steam la 130 de grade celsius.
-          Pune intr-o tava adanca cartofii, morcovii, cepele, sfecla alba si limba de vita curatata. Toarna peste 150 grame din supa in care a fiert limba
-          Condimenteaza totul cu sare, piper. Rupe salvia, rozmarinul si cimbrul in bucati mari pune-le in tava
-          Da tava la cuptor pentru o ora
-          Intre timp, poti sa faci sosul de patrunjel.
-          Pune fileurile de anchois in apa rece la desarat
-          Pune intr-un robot urmatoarele: patrunjelul, caperele, galbenusurile fierte tari, usturoiul, otetul si fileurile de anchois.
-          Mixeaza bine. Adauga treptat ulei de masline pana cand obtii un sos care curge. Potriveste de sare si de otet.
-          Scoate legumele pe o farfurie. Scoate limba pe un fund de lemn si tai-o felii subtiri de jumatate de centimetru.
-          Pune pe farfurie cate 2 bucati de limba, legume, o lingura de sos din tava si sos de patrunjel. 

joi, 29 august 2013

Inghetata de alune de padure




Fistic! Alune de padure! Fistic! Alune de padure! asta era lupta din capul meu pentru cea mai inghetata dintre inghetate. Si cum nu m-am putut decide le-am facut pe amandoua. Practic, dupa aceeasi reteta, cea de la nea' FX  care o stia si el de la nea' Pierre Herme, deci stia bine.


Si lupta a continuat si cand au fost gata, desi parca balanta s-a inclinat milimetric catre cea de fistic. Poate si fiindca a fost gata prima si impactul ca degustare a fost mai mare. Dar cum ne-am batut de ea, nu a mai ramas nici macar un strop si pentru poza. Asa ca azi, va prezint cu mandrie, minunata : inghetata de alune :)

Si cum sa faci o inghetata fara masina de inghetata dureaza de 12 ori mai mult si in final rezultatul nu este chiar la fel de cremos, oricat te-ai chinui sa amesteci inghetata din ora in ora, tare mi-as dori masinuca asta de la Catalina. Caci se anunta un septembrie calduros si multe arome de incercat.


Inghetata de alune de padure

Ingrediente:

Pentru pasta de alune:
250 g alune de padure
60 g fulgi de migdale (sau faina de migdale)
125 g zahar
30 g apa
cateva picaturi de extract de migdale (eu nu am pus)

Pentru inghetata:
75 g pasta de alune
100 g zahar
25 de g zahar din fructe
50 g alune de padure intregi
500 ml lapte gras
100 ml smantama grasa
6 galbenusuri

Metoda de preparare:

Fa pasta de alune. Adica da la robot toate ingredientele pana se fac o pasta omogena, putin umeda. Pune-o la congelator.
Apoi coace in cuptorul incins la 180 g, cele 50 g de alune intregi, timp de 7-8 minute (fisticul 15 minute). Toaca-le in bucati maricele si le lasa-le deoparte.
Scoate pasta de alune de la congelator si marunteste 75 g din ea.
Amesteca laptele si smantana si pune-le la incalzit pe foc. Adauga si pasta de alune si amesteca usor pana se topeste. Imediat cum incepe sa fiarba ia-o de pe foc. Adauga alunele tocate si zaharul de fructe, acopera oala si lasa totul la infuzat cel putin 10 minute.
Intr-un bol mare bate galbenusurile cu zaharul pana se dizolva zaharul. Apoi adauga laptele caldut peste ele si amesteca viguros.

Pune totul intr-o oala la bain-marie si incalzeste pana cand amestecul se ingroasa. Asta e o operatiune destul de delicata, caci amestecul nu trebuie incalzit mai mult de 83 grade celsius. In plus imediat cum se ingroasa trebuie luata oala de pe foc si turnata "inghetata fierbinte" intr-un bol rece si bagata imediat la frigider. Sau racita intr-un bol si mai mare cu gheata. Eu am pus-o la frigider vreo 4 ore si a fost ok.

Pierre Herme spune s-o lasam la frigider 12 ore, dar odata racita eu am bagat-o la congelator. Daca as fi avut masina de inghetata sa fi scapat usor. As fi transferat tot in masina si, pam pam, dupa 40 de minute aveam inghetata. Dar fiindca nu am masina, desi as fi zis ca am terminat treaba, mi-am dat seama ca abia acum a inceput frecusul. Dupa vreo 2 ore de congelator inghetata trebuie scoasa cam o data pe ora si amestecata. Altfel se formeaza multe ace de gheata si nu mai e cremoasa.



Si dupa atata munca...inghetata cremoasa cu bucatelele crocante de alune...mmmm....


Pofta buna,
Corina


marți, 27 august 2013

Somon posat cu sparanghel si sos alb cu creveti



de cand am descoperit gustul somonului posat, am inceput sa nu-l mai vreau gatit altfel. si pentru ca cuptorul cu abur electrolux imi permite monitorizarea temperaturii din interiorul fileului de peste, treaba asta cu posatul a devenit floare la ureche. acum sigur ca poti gati si fara cuptorul minune, insa cu ceva mai mult efort. 

somonul se potriveste de minune cu sparanghelul crocant si cu sosul bogat si matasos, sos care e o deviatie de la sosul hollandaise imbogatit cu creveti trasi la tigaie si ou fiert. 

eu l-am asortat cu un sauvignon blanc leat 6500, ceea ce iti doresc si tie. pofta buna. 


Ingrediente:
Pentru: o persoana. Timp de pregatire 30 minute. Grad de dificultate: 4 din 5
- 5 bete de sparanghel
- O bucata de somon cat o palma
- 2 cani de ulei de masline
- 4 catei de usuroi
- 2 galbenusuri
- 1 ou fiert
- o lingura de mustar
- zeama de lamaie
- 100 g unt topit
- 5 creveti
- Oregano, cimbru, sare, piper alb

Somon posat cu sparanghel si sos alb cu creveti:
- Seteaza cuptorul (cu abur electrolux la conventional cooking) la 70 de grade
- Intr-o tavita mica pune bucata de somon, 2 catei de usuroi si condimenteaza cu sare, piper alb, oregano si cimbru. Acopera cu ulei de masline. Introdu un termometru de cuptor in mijlocul fileului de peste si da la cuptor pana cand temperature ajunge la 65 de grade Celsius. Daca nu ai termometru incearca pestele peste 15 minute. Daca se desface fulgi si in interior e roz pal, e facut.
- Cand ai terminat, scoate somonul din ulei si lasa-l sa se scurga pe o farfurie
- Seteaza cuptorul la programul steamed vegetables si fa sparanghelul la abur, daca ai cuptor cu abur, daca nu blancheaza-l in apa sarata
- Intr-o tigaie pune putin ulei de masline, 2 catei de usuroi tocati si crevetii decorticati. Perpeleste-i pana devin rozalii, nu mai mult de 3-4 minute.
- Condimenteaza cu sare si oregano.
- Topeste untul intr-un castron la microunde
- Fa un bain-marie: pune o oala cu apa la foc mic iar in apa o oala mai mica. In oala mica pune galbenusurile de ou cu o lingura de zeama de lamaie si amesteca constant. Adauga unt treptat. Trebuie sa obtii un sos galben si cremos care se intareste in timp, pe masura ce galbenusurile se incalzesc. Se cheama ca ai facut un sos hollandaise
- Amesteca sosul hollandaise cu o lingura de mustar si cu oul fiert si crevetii tocati marunt.
- Pe o farfurie pune sparanghelul facut la abur, somonul posat si pe deasupra sosul de mai sus.

luni, 26 august 2013

cum m-am imprietenit cu niste raci din delta dunarii




nu stiu altii cum sunt, dar eu, cand am vazut (d)racii astia mici cum se jucau intr-un acvariu de le crapa coada de bucurie, a-nceput a-mi ploua in gura de pofta. 

si-am luat acasa vreo 10 bucati sa vad ce-as putea face cu ei. mi-a cazut cu tronc reteta de "raci frantuzesti" a lui bacalbasa, a carui carte, dicatatura gastronomica  ti-o recomand cu caldura.



s-a dovedit ca 10 raci e putin tare, si-ar fi trebuit sa iau macar vreo 30 ca sa fac treaba buna. noroc ca am gasit si niste cozi de creveti sa le tina companie. 

iti recomand alaturi un roze bun si rece, in cazul meu un cabernet sauvignon roze de la crama atelier. pofta buna. 



ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de preparare: 40 de min. - 10 raci vii - cam putini, am descoperit mai apoi, asa ca am completat si 10 cozi de creveti. daca vrei sa fac numai raci, trebuie sa iei minim 20-30 de bucati.
- o ceapa taiata marunt
- 2 catei de usuroi
- 1 paharut de coniac
- 2 cuisoare
- o lingura de sos de peste
- 100g vin alb sec
- 100g unt
- 400g cartofi mici
- sare, piper, cimbru, oregano, patrunjel proaspat.

raci inabusiti in vin
- fierbe cartofii taiati in jumatati
- caleste ceapa taiata marunt. cand a devenit stravezie, adauga usturoiul si mai caleste-l doua minute
- adauga coniacul si lasa-l sa scada
- adauga sosul de peste, vinul, cimbrul, oregano si orataniile marii.
- pune capac si lasa totul sa fiarba vreo 8 minute.
- trage oala de pe foc, scoate racii si crevetii si curata-i de coaja
- pune oala inapoi pe foc, adauga untul si scade sosul pana se ingroasa. potriveste de sare si piper. - opreste focul. pune racii decojiti inapoi in sos.
- pune cartofii fierti in farfurii si deasupra pune racii impreuna cu sosul. presara patrunjel tocat marunt.


miercuri, 31 iulie 2013

shakshouka




shakshouka, adicatelea oua posate intr-un fel de ratatoiulle. originara din nordul africii (tunisia, maroc, algeria) a ajuns in spania prin intermediul arabilor sub denumirea de pisto manchego. eu am mancat-o in mercado de san anton in madrid 


si de atunci am facut o obsesie pentru smecheria asta cu ou. de facut e simplu de tot. calesti niste ceapa, mai arunci si niste rosii tocate si decojite iar pe final innobilezi totul cu niste ardei copt. condimentele sunt bineiniteles mediteraneene: oregano, paprica afumata, chili, sare si piper. varianta arabeasca are si cumin, varianta spaniola nu. 
exista nenumarate varietati de la felul de baza. la legume se mai intalnesc in combinatie vinetele, dovleceii, avocado iar ca extra topping am intalnit chorizo (sau orice alt fel de carnat picant), gorgonzola, parmezan, manchego, branza de capra sau chiar smantana. 
traditional se serveste alaturi cu humus. cu totul netraditional eu l-am servit cu leat roze bine racit, ceea ce va urez si voua. pofta buna. 

ingrediente: 
pentru 3 persoane. timp de preparare: 25 de minute.
- 3 linguri de ulei de masline
- 2 cepe medii
- 3 catei de usturoi
- 6 rosii medii decojite si taiate cubulete
- 4-5 ardei copti mari
- 1 lingurita de paprica afumata
- 1 lingurita de oregano
- sare, piper
- 1 felie de gorgonzola de presarat pe deasupra
- 3 oua

shakshouka
- caleste ceapa taiata marunt intr-o tigaie(preferabil de fonta daca ai)
- cand devine stravezie adauga usturoiul taiat marunt si mai caleste un minut
- adauga rosiile dezpielitate si taiate marunt.
- adauga paprica, oregano
- adauga ardeii copti tocati marunt
- scade totul pana devine cremos de consitenta unei zacusti
- gusta. potriveste de sare si piper
- sparge ouale in tigaie, presara si niste gorgonzola si da totul la cuptor pana se face albusul oualor.