prepelita umpluta cu ficat de gasca si mamaliga cu trufe

una dintre cele mai bune femei bucatar din lume, hélène darroze, a castigat in 2003 doua stele michelin cu restaurnatul parizian care-i poarta numele. in 2008 trece canalul manecii si preia restaurantul the connaught din londra cu care castiga inca doua stele michelin. s-a remarcat printr-o abordare inovatoare a bucatariei rustice frantuzesti, ducand-o practic la un alt nivel.

unul din felurile principale ale restaurnatului parizian este prepelita umpluta cu ficat de gasca si mamaliga cu trufe. desi poate vei crede ca este foarte complicat, ei bine nu este asa, si daca ai 2 minute sa citesti mai jos, ti se va parea floare la ureche. 

recomand un pinot noir la temperatura camerei pentru a te bucura cum se cuvine de aroma trufelor. 

ingrediente:
pentru 4 persoane. timp de gatire: 1 ora. usor de facut.
- 4 prepelite proaspete de la ferma cameliei din mogosoaia - (cca 25 de lei toate 4)
- 500gr ficat de gasca - (metro. se poate folosi si de rata, cu aceleasi rezultate)
- 150gr faina de malai
- 1 trufa conservata sau salsa tartufo - (www.salsamenteria.ro)
- 200gr de mascarpone
- 200gr pecorino
- sare, piper, piment d'espelette

prepelita umpluta cu ficat de gasca si mamaliga cu trufe
- curata ficatul de vene, taie-l cuburi mici si perpeleste-l trei minute intr-o tigaie unsa cu unt. da-l deoparte sa se raceasca.
- umple prepelitele cu ficatul de gasca.
- ca sa nu se usuce prea repede, am invelit prepelitele in feliile de carne afumata, lucru care nu a ajutat deloc, ba din contra, la un moment dat a trebuit sa le indepartez pentru a se coace uniform. asa ca, sari peste etapa asta :))
- da-le la cuptor timp de 35 de minute, la temperatura medie.
- intre timp pune la fiert 400 de grame de apa. cand s-a fiert, adauga treptat faina amestecand cu un tel, ca sa nu faca cocoloase.
- adauga mascarpone, si pecorino ras. adauga trufa rasa felii subtiri/sau 3-4 linguri de salsa tartufo.
- potriveste de sare, piper si piment d'espelette.
- consistenta ar trebui sa fie a unei creme groase. daca e prea tare, mai adauga ceva smantana iar daca e prea moale, mai fierbe pana la consistenta dorita.

sauvignon blanc 2010 terra romana

de culoare galben deschisa, are un nas proaspat si curat cu accente minerale si atingeri ierboase. te intampina cu note de piersica si mar pentru ca pe final sa-ti aduca aminte de un grapefruit copt. aciditatea e buna sustinuta de o corpolenta echilibrata. pretul se invarte undeva pe la 30 de lei (eu am primit o mostra de la producator).

este un vin bine facut, cu radacini in podgoria dealu mare (eu il stiam acum cativa ani dobrogean), care fara a avea un grad mare de complexitate, place prin prospetimea lui. 

serve

electrolux cooking experience @ club cortina

trei food bloggeri, o ora de gatit, o provocare. asta este reteta unei seri minunate initiata de electrolux la club cortina in corbeanca.

miercuri, 30 martie 2011, la invitatia golin harris, am testat pe viu cateva din electrocasnicele electrolux impreuna cu monica(aka foodie family) si smaranda(aka zana eficientei). 

provocarea lansata de electrolux prin vocea minunatei noastre gazdei carmen georgescu a fost de a gati un fel de mancare in mai putin de o ora pentru 10 persoane. zana smaranda si-a demonstrat maiestria cu o supa-crema de telina cu foietaj de mere si feta de capra,

eu am executat niste creveti cu usturoi si cartofi in compania placuta a unui sos de iaurt cu usturoi si patrunjel, 

iar monica ne-a rasfatat cu niste brownies pufoase si dulci.

alaturi ne-a fost si mazi, de data asta din pozitia de social media manager golin harris si nu de food blogger asa cum ne-a obisnuit.

cum nu stiam mare lucru despre plitele cu inductie (si cum sunt in cautarea unei plite incorporabile) experienta a fost mai mult decat binevenita. pe langa ca arata foarte cool si se curata usor, au un consum cu 30% mai mic fata de o plita electrica. actionarea se face digital, pe trepte de intensitate. un avantaj pe care l-am remarcat imediat este timpul extrem de scurt in care ajunge la temperatura maxima. dezavantajul plitei pare a fi ca atunci cand ridici tigaia/wokul sa amesteci ingredientele, plita simte lipsa cratitii si intre intr-un scurt stand-by dupa care se inchide. daca pui tigaia la loc in timpul de stand-by se reaprinde singura. daca nu trebuie sa o repornesti.

cat timp eu testam plita cu inductie, monica si smaranda se jucau cu un tip nou de cuptor, combisteam, care combina gatitul clasic cu avantajele gatitului la abur si care pe mine m-a convins pe loc de avantajele lui.

apoi ne-am asezat la masa si ne-am bucurat de mancare si de un sauvignon blanc pana tarziu in noapte desirand povesti despre excursii, destinatii, restaurante, hoteluri si condimente. una peste alta, un eveniment reusit si bine organizat, pentru care le multumesc celor de la electrolux si golin harris.

hamsii prajite cu paine proaspata si cartofi

placeri simple. mai pune alaturi o mana de prieteni si un sauvignon blanc bine racit si-ai obtinut o seara perfecta. pofta buna.

ingrediente(pentru o persoana):

- 300gr de hamsii curatate

- putin malai

- o lamaie

- 3 cartofi medii

- sare

hamsii prajite cu paine proaspata si cartofi

- spala hamsiile, scurge-le, sareaza-le si da-le prin malai cat sa prinda un strat subtire. 

- incinge ulei de floarea soarelui in tigaie, macar de doua degete. cu cat e mai mult cu atat se vor face mai repede si nu se vor incarca cu ulei. 

- pune hamsii in uleiul fierbinte avnd grija sa nu aglomerezi tigaia, sa se poata praji rapid. 

- cand sunt gata pune hamsiile la scurs pe un servet absorbant si stropeste-le cu sucul proaspat de la jumatate de lamaie.

- intre timp fierbe cartofii taiati in sferturi. cand sunt gata perpeleste-i cu o lingura de masline si un praf de curry intr-o tigaie bine incinsa vreme de trei minute. 

- daca esti curajos poti sa faci si un aioli ca aici cu care sa insotesti cartofii si hamsiile.

berndorf santoku, cutit de paine, cutitul bucatarului si cutit de legume.

berndorf, e o firma austriaca care fabrica in principal tacamuri de masa si in secundar cutite. sunt cutitele cu cel mai bun raport calitate/pret din panoplia mea de cutite. le am de mai bine de 6 luni si pot sa va spun ca sunt facute din otel de calitate, zdravene, cu o greutate buna si maner ergonomic. 

taie foarte bine si nu necesita ascutire frecventa. nu se pateaza usor de la apa. insa cel mai tare atu al lor este pretul. practic sunt cutite din clasa celor de 70-100 de euro la un pret de 20 de euro(15 euro la reducere in outlet-ul din parndorf).

citeste in continuare

rose escolha arca nova 2009

pentru ca nu stiam foarte multe despre vinho verde si istoria lui, am facut ceva research pe internet si am aflat multe lucruri interesante. 

vinho verde nu este numai un vin ci este si o regiune cu denumire de origine controlata din nordul portugaliei (minho) impartita in noua subregiuni viticole: balão, lima, cávado, ave, sousa, basto, paiva, amarante si monção. verdele din denumire nu face referire la culoare ci la faptul ca se vrea un vin tanar, proaspat cu alcoolul jos, de pe la 8.5% la 11%. fara a se pozitiona ca vinuri complexe, vinho verde se vinifica atat in alb cat si in rosu sau roze, dar cele mai faimoase sunt cele albe. conform standardelor romanesti ar fi incadrat la vin petiant pentru ca are co2 la o presiune mai mica de un bar.

vinul aici de fata l-am cumaparat de la magazinul cu produse portugheze gala impreuna cu varianta lui alba, pe care o mai degustasem si cu alta ocazie. 

cum amandoua vinurile erau din 2009, nu aveam asteptari foarte mari de la ele, acum in 2011, tinanad cont ca recomandarea de consum e pana intr-un an. varianta alba mi s-a parut in faza de declin cu note puternice de drojdii, lipsit de prospetime. rose-ul in schimb nu si-a pierdut de tot viata. mai avea in el o nota de proaspat, de fresh cu accente de capsuna. tare mult mi-as fi dorit sa-l intalnesc in primele lui luni de viata. amandoua vinurile aveau acelasi pret: 25 de lei. 

arca nova

hachis parmentier sau povestea farmacistului si a cartofului

hachis parmentier este denumirea simandicoasa a unui fel de mancare popular, raspandit in toata lumea sub denumiri diferite: musaca, cottage pie, shepherd's pie, cowboy pie, pastel de carne etc. si consta in straturi de cartofi si carne. cartofii pot fi zdrobiti, taiati felii, piure iar carnea deobicei este tocata. fiind la origini mancarea saracului, se foloseau bucati de carne care ramaneau dupa ce se alegeau partile mai bune.

[desi sunt cunoscuti pentru celebri french fries, francezi s-au opus cultivarii cartofului cateva sute de ani, interzicandu-l chiar prin lege pe motiv ca aduce lepra. antoine-augustin parmentier, farmacist francez din secolul 18, si-a petrecut jumatate din viata incercand sa convinga guvernul/poporul francez de calitatile cartofului. in restul europei era folosit ca mancare pentru porci cu exceptia irlandei si a prusiei. din cauza foametei prusia impunea chiar cultivarea lui sub amenintarea unei legi speciale.
 

parmentier a reusit sa convinaga facultatea de medicina din paris sa declare cartoful ca potrivit consumului uman, folosindul pentru a combate dizenteria. pentru a-l impune populatiei s-a folosit de o stratagema de marketing: a cultivat 20 de hectare cu cartofi la marginea parisului pe care le pazea in timpul zilei cu forta armata. asta a atras extrem de mult atentia localnicilor. noaptea parmentier slabea sau elimina garda iar taranii navaleau sa-si ia partea din "valoroasa" cultura si sa o cultive si ei. in cinstea farmacistului, orice fel de mancare care contine cuvantul parmentier este cu cartofi(in special piure sau  fierti).]

citeste in continuare