pulpa de miel cu rozmarin la cuptor

nimic complicat. primavara carnea de miel e cea mai frageda, asa ca acum e cel mai bun moment sa-ti faci cea mai buna friptura de miel, stii tu, din aia lipicioasa-de-degete.

eu o fac simplu, fara prea multe condimente. la final, pune-ti alaturi un pahar de pinot noir. minunat. pofta buna.

ingrediente(4 persoane):
- o pulpa de miel
- un kg de cartofi noi
- 2 lamai
- 3 crengute de rozmarin
- o capatana de usturoi
- sare, piper, ulei de masline

pulpa de miel cu rozmarin la cuptor
- fa cateva gauri cu un cutit in pulpa de miel si indeasa acolo cate un catel de usturoi si putin rozmarin. sareaza, pipereaza.
- spala cartofii fara sa le cureti coaja. pune-i in tava cu cativa catei de usturoi si rozmarinul rupt frunzulite. presara sare.
- aseaza pulpa peste cartofi si stropeste totul cu zeama de lamaie si ulei de masline.
- da la cuptorul incins la temperatura medie(180 de grade) 60-80 de minute in functie de cat de suculenta iti place friptura.
- testeaza carnea intepand-o cu un cutit in partea cea mai groasa in directia osului.

quiche cu dovlecei si carnati afumati

o combinatie minunata. carnea usor afumata a carnatilor se potriveste de minune cu moliciunea dovleceilor si cu cascavalul bun si moale din interior. e felul perfect daca ai invitati pentru ca il poti pregati cu ceva timp inainte si baga la cuptor fix cand iti intra musafirii in casa. la cuptor nu are nevoie de mai mult de 25-30 de minute. 

daca vrei sa acompaniezi si un pahar de vin iti recomand fie un rieslieng extra sec fie o feteasca neagra. pofta mare.

ingrediente(pentru 6 persoane):

- o foaie de foietaj

- 4-6 carmati afumati dezpielitati

- 200 g de branza proaspata sarata

- 200 g de cascaval

- 5 oua

- 100 g de smantana

- 4-6 dovlecei

quiche cu dovlecei si carnati afumati

- pune hartie de copt intr-o tava, unge-o cu o lingura de ulei si pune foaia de foietaj. inteap-o din loc in loc cu furculita sa nu se umfle

- intr-o tigaie caleste carnati dezpielitati. farama-i cu o lingura de lemn. cand sunt gata lasa-i sa se scurga de grasime intr-o strecuratoare mare. nu condimenta, carnati sunt gata condimentati.

- amesteca ouale intr-un castron. adauga branza si cascavalul taiat cuburi. condimenteaza cu nucsoara si piper alb. 

- pune carnea in tava apoi ouale cu branzeturile si smantana. 

- taie dovleceii bete de grosimea unui deget. aranjeaza-i frumos pe toata lungimea tavii. 

- da la cuptor 25-30 de minute la 200 grade(mediu/mare)

cannonau di sardegna le bombarde

canonau di sardegna nu-i vreun soi nou de struguri e ceea ce spaniloii/francezii denumesc grenache. 

rosu rubiniu cu note de prune si fructe rosii de padure. taninos, corpolent, acidiate medie spre mare. pentru ca sticla degustata de mine a avut un defect (o usoara nota de acetona), nu l-am putut aprecia la adevarat lui valoare. 

e pe la 7 euro sticla in supermarkturile din italia. daca ma mai intalnesc cu el cred ca o sa ii mai acord o sansa. 

le bombarde

friptura de porc, carnati de oaie si o salata

cand esti in criza de timp si vrei ceva repede si bun e cazul sa te porcesti cu o ceafa de porc la tigaie (plus ceva carnati de oaie bonus:)).  nu-s multe de zis aici, dar putina lume face o friptura de porc la tigaie asa cum ar trebui sa o faca. in primul rand trebuie sa o sarezi si sa o condimentezi cu piper pe uscat, inainte sa o arunci in tigaie. apoi cureti doi catei de usturoi, ii strivesti cu lama cutitului si ii tragi deoparte. cureti 2 ramuri de rozmarin proaspete si le asezi langa usturoi.

cand ai toate pregatite, pui doua linguri de ulei in tigaie. am zis doua, nu mai mult! il lasi sa se incinga, dupa care arunci carnea impreuna cu usturoiul si crengutele de rozmarin.

pe margine am asezat niste carnati proaspeti de oaie la insistentele macelarului care m-a asigurat ca a facut treaba buna cu ei :) [multumesc nea iancule ai avut dreptate:)]. ei acum, intorci friptura asta pe toate fetele, cate 3-4 minute pe fiecare parte cat sa se pastreze toate sucurile inauntru, fara sa fie prea bine facuta. faci mare greseala daca o lasi prea mult, pentru ca se va usca. 

pune alaturi o salata mare cu rosii, salata verde, ceapa si un dressing simplu de ulei de masline si lamaie si se cheama ca ai o masa perfecta. carnea asta de porc acompaniata de carnatii de oaie cere neaprat un pahar zdravan din cel mai sec merolt pe care-l ai pe acasa. pofta buna. 

fatteh cu carne si muguri de pin

fatteh, fatta, fatte, fette sunt numele aceluiasi fel de mancare arabesc raspandit in mai tot orientul apropriat si nordul africii. fatteh e un fel de mancare foarte hranitor si satios care se mananca deobicei la mic dejun in arealul traditional, insa in restaurantele de profil din lumea intreaga se comanda si la pranz si seara. legenda spune ca a luat nastere din dorinta de a folosi lipiile uscate:)

se face super usor in maxim 15 minute(cu ceva pregatire in prealabil) si  daca-l mananci odata e posibil sa devii dependent, asa ca ai grija :D . iti recomad sa-l insotesti cu un pahar de pinot noir la temperatura camerei.  pofta mare. 

ingrediente(pentru 2 persoane):
- 2 lipii
- 240g naut (preferabil din conserva, pt ca e gata fiert)
- 850g iaurt de oaie
- 300g de carne de oaie tocata
- 100g tahina
- 2 catei de usturoi
- zeama de la un sfert de lamaie
- o mana de muguri de pin
- sare, piper

fatteh cu carne si muguri de pin
- pune iaurtul la scurs intr-o panza foarte deasa sau intr-un filtru de cafea din hartie timp de o ora.
- prajeste mugurii de pin intr-o tigaie incinsa, fara ulei.
- rupe lipiile in bucati mici(poti sa le tai si cu o foarfeca daca vrei sa fie uniforme) si usuca-le in tigaia incinsa, cat sa devina crocante.
- amesteca iaurtul scurs cu tahina, zeama de lamaie si usturoiul pisat. potriveste de sare.
- prajeste carnea de oaie intr-o tigaie incinsa, amestecand cat sa nu se prinda carnea in bucati mari. sareaza si pipereaza dupa gust.
- intr-un castron pune bucatelele de lipie, nautul scurs bine si sosul de iaurt . deasupra pune carnea prajita si seul de oaie care se formeaza in tigaie.
- presara pe deasupra mugurii prajiti.

restaurant victoria, sofia

de fiecare data cand trec prin sofia, fac orice sa ma opresc la restaurantul meu preferat, victoria. povestea de iubire a inceput in bansko, unde l-am descoperit prima oara. tare muuult mi-ar place ca acest lant de pizzerii si restaurante bulgaresti sa deschida o carciuma ceva mai aproape de bucuresti :)

de data asta am inceput cu supa de pui cu taitei de casa, care e super gustoasa,

si tarator rece cu nuca rasa, marar si aroma de usturoi, care a fost pur si simplu delicios.

am continuat cu doua tartaruri foarte bine condimentate. cel de ton m-a surpins cu bucatele de rosii maruntite, care i-au dat o nota foarte fresh. 

putini stiu sa condimenteze tartarul de vita dar asta a fost perfect.

asa ca daca aveti drum pe la sofia, stiti care e recomandarea mea.

nota 9 din 10

nota de plata medie: 60 lei de persoana

restaurant victoria,  118 Bulgaria Blvd, Sofia

telefon: +3590882108070

experiente culinare in grecia nordica: thessaloniki (2)

orasul e asezat pe o colina care se scurge lin in mare. aflat la confluenta influenetelor balcanice cu cele turcesti, thessaloniki, si-a pastrat bucataria traditionala greceasca dar a imprumutat cate putin de peste tot.

ca sa vizitezi partea turistica a orasului: centrul, faleza, siturile arheologice si manastirile n-ai nevoi de masina. si daca iei stradutele la pas o sa descoperi locuri si magazine minunate unde poti sa pierzi notiunea timpului cascand gura. asa am descoperit una dintre cele mai bine aprovizionate delicaterii,

pe care tare mult mi-as dori sa o am si in bucuresti. 

merita sa pierzi o ora dimineata sa treci prin aglomerata si colorata piata modiano

unde vanzatorii guralivi vand orataniile marii la preturi bune,

iar macelarii iti taie cu dexteritate uimitoare portii de  porc, vita, pui  sau miel (din abundenta, ca de, era pastele) cu niste satare lungi pe taietoare din butuci de lemn marcate de timp

au atatea tipuri de masline incat cred ca mi-ar trebui un curs numai despre asta :)

iar daca-ti face placere, poti sa mananci chiar acolo in piata, pe ganguri adiacente

painea proaspata numai buna de uns cu niste tzatziki excelent execuatat (evident) ma face sa ma-ntreb oare de ce noi avem o paine atat de proasta? 

 

la categoria descoperiri am bifat hummus de fava servit ingenios cu ceapa, capere si lamaie. iar icrele cu muuuult mai multa lamaie decat le-as fi pus eu s-au dovedit superbune. 

pestele si fructele de mare proaspate sunt incredibil de gustoase

iar coastele de miel stropite cu lamaie sunt ilegal de gustoase 

orele de masa insa m-au bulversat complet. la ora 13.00 toate restaurantele sunt goale si de-abia pe la 14.00 apar primii clienti astfel incat pranzul se prelungeste lejer inspre ora 16.00. normal ca in aceste conditii, cina nu incepe decat tarziu, dupa ora 22.00. treaba asta si faptul ca m-am simtit inselat aproape la fiecare masa mi s-au parut cele mai urate obiceiuri grecesti :) 

seara sunt populare localurile unde se servesc gustari, salate si souvlaki.  

am incercat inca odata sa ma imprietensc cu retsina dar n-am reusit sa inteleg aceasta specialitate de vin greceasca, pe care mi-am promis ca voi incerca sa o evit din rasputeri :))

iar daca te intalnesti cu mecanismul asta ingenios pe strada, intra repede in carciuma si cere o porti de miel si  o cana de vin rosu ;)