tartar de ton si somon

e gata in cinci minute, necesita putine ingrediente. e versatil. poate fi si un antreu special dar si o cina usoara. merge de minune cu un pahar de vin alb sec. mai trebuie sa adaug ceva? 

vei obtine un tartar foarte bun cu cat ingredientele sunt de calitate si proaspete. sa le luam pe rand.

ton proaspat. in bucuresti il gasesti aproape sigur la metro baneasa,  in piata obor, carrefour si din cand in cand si pe la real. alege-l intotdeauna pe cel cu o culoare rosu aprins. daca bate in grena inchis nu-l lua. 

somon proaspat.  se gaseste mai pe la toate raioanele de peste din hipermarket si chiar prin multe piete. e proaspat daca are carnea ferma. cand e mai vechi tinde sa se flescaiasca si sa se desprinda pe fibre. pentru tartar, cumpara file de somon fara oase. 

ierburi aromatice. patrunjel si chives. chives sau cippolina e un fel de minipraz care aduce o aroma de ceapa dar mai fina. deobicei se gaseste la metro.  daca nu gasesti, poti sa inlocuiesti cu salota tocata foarte fin.

sare de mare. gasesti in orice hipermarket. daca esti pretentios asa ca mine vei vrea sa folosesti fleur du sel.

zeama de lamaie proaspat stoarsa. nimic de comentat :)

somonul are o carne mai grasa, tonul mai slaba insa mixul dintre cele doua e perfect. chives si patrujel tocat marunt pentru aroma iar zeama de lamaie ca sa  il "coaca" si sa ii dea aciditatea de care are nevoie. nu te sfii sa pui sare, pestelui ii sta bine sarat. 

pana prajesti cateva felii de paine, da totul la frigider, timp de 5 minute. unge feliile de paine cu cel mai bun ulei de masline extravirgin pe care il ai. 

e imperios necesar sa ai un sauvignon blanc cat se poate de sec, bine racit  si cu aciditate buna ca sa mearga tartarul mai bine ;)

pofta buna. 

ingrediente: 

pentru 2 persoane. timp de preparare: 5 minute

- 300 gr de ton proaspat

- 300 gr de somon proaspat

- o legatura de patrunjel

- cateva fire de chives

- zeama de la o lamaie medie

- sare de mare

tartar de ton si somon

- taie tonul in felii subtiri de jumatate de cm si toaca-l cubulete mici-mici

- scoate pielita de la somon cu un cutit de filetat apoi taie-l ca pe ton. eu folosesc un yanagiba.

- toaca ierburile marunt. amesteca totul impreuna cu zeama de lamaie si sareaza dupa gust. 

- lasa-l la frigider 5 minute, cat sa actioneze zeama de lamaie asupra pestelui.

degustare de stirbey @ ginger

desi rezolutia mea de a "degusta" vin numai in weekend era in picioare de mai bine de trei saptamani, am cedat destul de usor(dohh!) tentatiei lansate de mihnea, de a trece in revista mare parte a vinurilor facute la stirbey . 

ne-au ghidat pasii printre paharele de vin chiar oenologul oliver bauer impreuna cu sotia sa raluca, niste oameni minunati cu dragoste de meserie si pasiune patimasa, as zice, pentru ceea ce fac. printre invitati mi-a facut placere sa-i intalnesc sau sa-i revad pe alin, razvan, mona, mihai vasile, mihai oprea, nicusor, si andrei. multumesc  mihai oprea pentru poze.

seara a inceput cu o comparatie sauvignon blanc 2010 vs 2005 vs sauvignon blanc vitis vetus 2008. ni s-a explicat  ca sb vitis vetus se face numai in anii favorabili dintr-o anumit areal,  cu vita mai batrana,  insa mie mi-a placut sb-ul simplu din 2010 care m-a impresionat prin prospetimea de care a dat dovada si prin tipicitatea de manual a unui sb foarte bine facut. 

aventurile mele cu sb-uri de 5-6 ani se terminau deobicei cu referire la morti, cruci si biserici asa ca mare mi-a fost mirarea sa regasesc un vin echilibrat in varinata de 2005. s-a prezentat fara atributele tipice de sb insa dupa vreo ora s-a deschis frumos si mi-a schimbat impresia despre sb si invechire.

mi-a placut si roze 2011, obtinut din cabernet sauvignon, la 13.3% alcool. chiar daca e inca tanar si nelinistit si are o usoara asprime pe care o pun pe seama neinfratirii alcoolului cu corpul vinului sunt convins ca are un viitor frumos. caracterul barbatesc e sustinut si de culoarea ce bate in purpuriu, mult mai aprinsa decat celebra  culoare foaie de ceapa a rozeului frantuzesc.

se pare ca roze este si vinul de masa al familiei bauer, motiv pentru care oliver a marturisit ca sta cu inima cat un purice pana cand sotia nu-i da avizul pozitiv pentru rozeul productiei in curs. 

seara a continuat cu rosiile unde am pus cap la cap novac 2009 cu negru de dragasani 2009; merlot 2004 cu 2008 precum si cabernet sauvignon 2003 cu 2008.

remarc novacul 2009, merlot 2004 si cs 2008. novac si negru de dragasani in varianta stirbei imi erau necunoscute. novacul mi s-a parut mai aproape de gustul meu. culoarea bate inspre violet nasul e usor fructat, tanini sunt moi si se termina cu o nota de ciocolata sau cafea bine prajita. 

ar mai fi multe de spus despre vinuri insa spre deosebire de mihai care si-a pierdut caietul cu notite eu mi-am pierdut mintile si simturile de foame si de de prea mult vin. 

ne-am adus aminte ca restaurantul ginger este chiar un restaurant, si unul de soi dupa cum aveam sa descopar. am acompaniat vinurilor rosii un foie gras cu sos de fructe de padure si usturoi confiat precum si un piept de rata la gratar cu sos de branzeturi cartof copt si legume la tigaie pe care din motive de merlot 2004 si de lumina n-am mai apucat sa le si pozez. 

daca vrei sa afli mai multe despre stirbei si vinurile lor arunca un ochi si aici:  stirbey.

bloggers' night out @ the london street bakery

florin, monica, ana, mazi, lavinia, ana si catalina @bloggers' night out @the london street bakery. minus smaranda.

gazda: rachel sargent, chef reprofilat, cu pedigree de banker londonez.

vin alb, vin rosu: faurar.

paine cu sourdough, cu malai, cu seminte. o minune pentru care as veni in fuga din rahova pana in sisesti(i might do that btw :))) )

ulei de masline cu si fara zatar

pe jos, cateva dare de interjectii. am cules un "cea mai buna paine din bucuresti" si am bagat-o in buzunar.

pate de pui cu crusta de unt. bun, mai ales cu ciresele de la terrina de rata.

terrina de rata, porc si ficat de pasare, cu cirese murate si unt - cel mai bun aperitiv din ce-am incercat noi.

placinte de macrou afumat cu sos de hrean. bune, sarate, cer shpritz.

quiche cu legume si branza de capra. f bun, vi-l recomand. remarc aluatul usor sfarmicios de la quiche.

risotto cu sfecla si branza de capra. cremos cu gust puternic-placut de branza de capra domolit de un strop de..... n-ai ghicit: martini! preferatul serii printre meseni. reteta ne-a fost promisa pe blogul doamnei bucatar cat de curand.

placinta de carne de vita cu guiness. nu beau bere dupa vin, l-am sarit.

desert n-am vrut sa luam dar..... ai ghicit, am luat. pe diversitate, sa fie.

tarta cu migdale, sherry, dulceata de visine si inghetata de vanilie.

 sorbet de rodie. foarte racoritor.
 

tiramisu cu portocale caramelizate si amaretto

totul a fost stropit cu vin si o conversatie incantatoare cu o real lady chef care vrea sa foloseasca numai produse autohtone romanesti. grea misie in ziua de azi cand salata vine ambalata in punga din thailanda iar ceapa stie olandeza. 

spre final am invatat de la rachel "how to drink a proper tea".  una la mana este ceaiul, tare aromat si frumos mirositor. a doua la mana este  metoda: ceaiul se pune in ceainic si se lasa la infuzat, 

pui strop de lapte in cana iar apoi torni ceaiul. un englez adevarat n-ar pune zahar asa ca nici eu n-am pus. va marturisesc ca mi-a placut.

daca te duci la the london street bakery.... reformulez: trebuie sa te duci la the london street bakery sa incerci painea. trebuie sa mai stii ca meniul se schimba saptamanal si ca-l poti verifica pe site. fac si catering pentru pranz si sunt mari specialisti in produse de patiserie si cofetarie la comanda. poti vedea cate ceva la ana. 

foarte important: inauntru nu se fumeaza. o daaaa, exista si asa ceva! 

the london street bakery , str. 42 petre aurelian, complex green lake residence, bucuresti

telefon: +4021 380 39 99

sparanghel la gratar

asa imi place cel mai mult sparanghelul. tras la gratarul fierbinte cateva minute, cu niste paine prajita,  "poached eggs"(cum naiba spui asta in romana? ou fiert fara coaja?), condimentat cu sare, piper si stropit cu ulei de masline extravirgin. ideal ar fi sa ai si un pahar de riesling alb, sec, racit corespunzator. pofta buna.

babich marlborough sauvignon blanc 2011

un sauvignon blanc din noua zeelanda, marlborough, cea mai buna zona pentru sauvignon blanc, dupa parerea multor specialisti. se spune ca sb-urile obtinute aici beneficiaza atat de un carcter fructat cat si de o aciditate buna, fapt ce a ridicat foarte mult vanzarile vinurilor neo-zeelandeze in ultimii 30 de ani. 

exemplarul de fata confirma aceasta poveste de succes. e un vin minunat, proaspat, usor de baut.  nasul e foarte frucatat, cu note de mar, para, mango si pepene galben. in gura iti dezvaluie o aciditate buna si finish mediu, usor mineral. de curiozitate am cautat cotatiile publicatiilor internationale si primeste in medie 86-87 de puncte cam in toate. ba mai mult a primit recent o meadalie pentru cel mai bun vin apreciat prin filtrul calitate/pret. eu l-am cumparat cu cca 10 euro de la metro ruse insa in romania nu l-am vazut.

nu pot sa nu remarc si sa admir spiritul practic al lumii noi care foloseste dopul sigur de tabla in detrimentul plutei.

babich[babici]

restaurant graf, oradea

graf este locul unde sa trimiti gurmanzii in oradea. un restaurant minunat, conceput intr-o casa veche cu patru camere, de un arhitect ungur premiat prin budapesta pentru ispravi asemanatoare in domeniul carciumaresc. chef este nicolas delgado, un argentinian cu pedigree de campion al stelelor michelin, nimeni altul decat cel care a adus prima stea michelin la budapesta, in cadrul restaurantului costes. [la costes n-am reusit sa fac o rezervare cu doua saptamani inainte, acum vreo trei ani]

restaurantul impune un anumit stil si s-ar putea sa te simti stanjenit daca nu ai macar o camasa smart casual. chelnerii sunt (prea)politicosi, (prea)manierati si saritori, atmosfera e usor formala dar cu timpul(a se citi: cu vinul) devine mai prietenoasa. din partea casei ne-au intampinat cu un pate de masline si o spuma de ciuperci cu prosciutto surprinzatoare. marturisesc ca am gustat asa ceva pentru prima oara. foarte aerata, pufoasa dar cu un gust profund de ciuperci.

meniul de vinuri e foarte atent ales si cu greu as fi exclus cate ceva din selectie. recunosc ca nu m-am uitat la importuri ci doar la vinurile romanesti. am ales solo quinta 2011, vinul pe care gordon ramsey l-a ales vinul casei in restaurantul sau  maze din londra. 

vinul e surprinzator de untos pentru varsta lui si probabil tradeaza continutul mare de chardonnay din cele cinci soiuri cupajate: chardonnay, sauvignon blanc, feteasca regala, muscat si syrah(vinificat in alb). e o nunta mai deschis decat galbenul pai. foarte fructat in nas isi mentine notele si pe limba. ananas, pepene galben si unt sunt notele dominante. cele 13.5% alcool sunt bine integrate licorii ceea ce o face sa alunece fin pe gat. un vin de apreciat, pozitionat la un pret de restaurant corect (120 de lei).

s-au perindat rand pe rand antreuri, supe si feluri principale din care incerc sa va spicuiesc in masura in care pozele sunt relevante. tartarul de vita a fost extraordinar de bine preparat, la botul calului - de un chelner tare priceput, care ni l-a dat spre degustare inainte de-al finaliza pentru a-l potrivi de sare, piper etc. 

obsesia lunii martie se pare ca e  maduva la cuptor cu paine prajita si sare. e pentru prima oara cand o intalnesc in meniul unui restaurant romanesc. cel putin la fel de buna ca cea facuta de mine. am simtit insa lipsa usutroiului copt care-i da o aroma usor afumata. maduva pare sa fie unul dintre acele lucruri simple si bune pe care le gasesti identic preparate atat in restaurantele cu staif cat si in tingirile bunicii.

 

desfatul a continuat cu o supa crema de sparanghel si bezea de ou. surprinzatoare combinatie si misterioasa metoda de preparare a bezelei de ou (de prepelita) care avea consistenta unei spume-bezea dar care in mijloc, perfect centrat, avea un galbenus de ou de gaina, moale si cremos fix asa cum imi place mie.

o lingurita de aceto balsamico tinea de urat oului in farfurie impreuna cu cateva frunze de chives. supa crema de sparanghel a fost turnata la masa si a fost liantul tuturor aromelor de mai sus.  foarte buna.

desi n-am gustat, pot sa va spun ca ciorba de miel cu tarhon a colegilor mei a primit cel putin tot atatea laude.

pentru felul principal, am dat solo quint pe o rusalca alba, un alt cupaj, de data asta din chardonnay, sauvignon blanc, pinot gris si riesling. un cupaj cu alta abordare, mai aproape de sauvignon parca, cu note citrice mai accentuate si nas de flori de camp. s-a potrivit numai bine calcanului meu cu cartofi la cuptor.

dintre felurile care au apucat sa fie fotografiate va prezint si un file de vitel cu ravioli cu legume si piure de anghinare. se vorbea pe la masa ca vitelul este foarte fraged si gustos.

gurmanzilor sper ca v-am convins ca daca treceti prin oradea neaparat dati o tura si pe la graf.

nota 9 din 10

nota de plata medie: 150 lei de persoana fara vin, 200 de lei cu vin

restaurant graf,  str. b. st. delavrancea 3,oradea

telefon: +4 0259/421421

maduva la cuptor cu usturoi copt si paine prajita

ei bine sunt multe vorbe de duh care spun cum ca cine se aseamana se aduna sau cum spune englezul great minds think alike  dar nici ca s-a potrivit ca azi cand eu vroiam sa va ademenesc cu niste maduvioara,  foodie family sa posteze fix acelasi lucru: just bones.

mi-a placut maduva de mic, cand o gaseam in ciorbele bunicii. imi povestea ca in trecut se folosea la ingrosatul zemurilor si tocanurilor dar azi nu mai stie lumea sa o manance. ei bine facuta la cuptor cu usturoi copt intins pe paine prajita e o minunatie. usturoiul copt in coaja se inmoaie si devine tartinabil, cu un gust usor afumat. peste el tragi niste maduva din osul fierbinte si asezonezi totul cu sare si piper proaspat macinat.  ce-i drept nu poti manca mai mult de doua felii (iar colesterolul se duce la cer) insa uaaau ce gust poate sa aiba. nu ma credeti pe cuvant incercati si voi. e simplu ca buna ziua. 

ar fi bine sa insotesti decadenta asta cu un vin alb, bine racit,  cu aciditate mare, poate un riesling sau cu un vin rosu, un cabernet  corpolent si taninos.

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de pregatire 40 de minute
- 4 oase de vita taiate de macelar la capete
- 2 capatani de usturoi
- 4 felii de paine prajita
- sare de mare, piper proaspat macinat

 maduva la cuptor cu usturoi copt si paine prajita
- incinge cuptorul la 250 de grade celsius
- taie capatanile de usturoi la un capat, cat sa vezi cateii. infasoara-le in staniol alimentar.
- da oasele la cuptor impreuna cu usturoiul timp de 40 de minute(oasele mele erau congelate). daca sunt necongelate, 25 de minute ar trebui sa fie suficient(cum usturoiul are nevoie de vreo 40 de minute ar trebuie sa-l dai mai dinainte la cuptor).