aceto balsamico - calatoria de la delicatesa la produs industrial

ceva vreme in urma nimeni nu stia macar ce e si cu ce se mananca. doar cativa bucatari si cei mai plimbati dintre noi auzisera de el. astazi devine omniprezent, au si la chioscul din fata blocului meu si toata lumea stie ca vine din modena. costa intre 1 si 400 de euro. fantastic nu?

deci cum il alegi? care-i mai bun. e greu de zis, nici italienii nu stiu prea bine. sunt 7 consortii fiecare incercand sa-si impuna regulile certandu-se intre ei de ani de zile.

aceto balsamico tradizionale - e cea mai buna calitate reglementata si se produce in doua orase/regiuni din italia: modena si reggio emilia. se vinde in sticlute de 100 de ml, are minim 12 ani vechime si costa oriunde intre 80-400 de euro.

modena a impus sticlele din stanga, obligatorii pentru toti producatorii cu doua calitiati de 12 ani (dop alb) si peste 25 de ani (dop auriu). reggio emilia are 12,18 si 25 de ani cu etichete rosii, argintii si aurii si cu sticlele din dreapta. e foarte posibil ca sa nu fi gustat niciodata in viata aceto balsamico traditionale avand in vedere ca e f rar si destul de scump. oricum daca nu e in sticlele de mai sus aruncati banii pe geam.

consistenta e densa si vascoasa, ca un sirop gros si catifelat de culoare mahonului. gustul dulce-acrisor aduce aminte de fructe uscate, stafide, smochine  si caramel. postgustul e lung si ti se intipareste in cap ca un drog.

metoda de producere il separa complet de restul calitatilor de aceto. din struguri se obtine must, care se concentreaza (reduce) prin fierbere si se obtine must concentrat. mustul concentrat primeste culturi de aceto-bacterii care transforma zaharul in acid acetic practic in aceto balsamico.

odata obtinut, se muta in butoaie de lemn in pod/mansarda in bataia soarelui verii si in frigul iernii. butoaiele sunt aranjate de la mare la mic(70l, 60l,50l,35l,15l) sa formeze asa numita batteria. din cel mai mic butoi se scot in fiecare iarna 25% pentru imbuteliere. din cel mai tanar otet(butoiul de 70l) se muta in urmatorul mai mic si mai batran si tot asa.

practic nu stie nimeni exact ce varsta are aceto din ultimul butoi pentru ca este un cupaj. misto nu?

butoaiele nu au cep sus ci doar o pinza care permite evaporarea. butoaiele mari sunt din lemn mai poros pentru o evaporare mai rapida, butoaiele mai mici sunt din esente din ce in ce mai putin poroase.

se evapora astfel cam 10% pe an (partea ingerilor). practic pierzand apa, gustul se concentreaza. la final pentru a primi permisiunea de imbuteliere trebuie aprobat de degustatorii consortiilor (assagiatori).

condimento balsamico - a doua calitate, se obtine la fel ca aceto balsamico tradizionale dar se imbatraneste de obicei in jur de 3 ani. o sticla de 500 de grame poate costa intre 35-80 de euro si deobicei este produsa de aceiasi producatori ca si tradizionale. gustul e foarte bogat, vascozitatea e deobicei mai mica iar aromele putin mai discrete.

aceto balsamico di modena - a treia categorie se obtine din otet de vin, must concentrat si caramel. aici productia este industriala si nu presupune fermentatie acetica. o sticla de 500 de grame costa intre 5 -10 euro. pentru a sugera o calitate mai buna se utilizeaza imbatranirea pina la cativa ani in ideea de a induce ca e the real thing. se pare ca smecheria merge (costa pana la 25 euro) :))

ultima categorie e aceto balsamico de sub 3 euro care e facut din acid acetic si arome. asta e oribil, trebuie evitat.

ideal ar fi sa ai din fiecare categorie cate putin. aceto balsamico di modena pentru marinate, pentru salate redu o sticla la jumatate sau o treime (adica il fierbi pana se evapora jumatate). pentru branzeturi, fructe sau carne ia condimento, nu o sa regreti nimic.

daca vrei sa te rasfeti, ia tradizionale. se mananca cu foie gras, carpaccio, fructe si inghetata de vanilie. italienii spun ca e mai bun ca sexul. Eu nu ii cred totusi... 

arezan cabernet sauvignon

puternic, astringent iti bucura gura.

pe linga nota tipica de cabernet sauvignon mai simti arome de fructe rosii, lemn si mar. 

mie imi place racit mai bine decat temperatura lui obisnuita asa ca il tin inainte o ora la frigider.


il gasesti in restaurantele cu staif si la metro. 

cannelloni di carne

si lasagna sperie pe multa lume. nu e deloc asa, sunt f simple de facut. trebuie sa folosesti mai multe ingrediente care se gatesc si probabil de aia pare mai complicat. ai nevoie de: ragu, sos bechamel, parmezan/pecorino/provolone.

ragu - taie marunt 2 cepe si 2 morcovi. caleste in tigaie pina ceapa devine sticloasa. adauga farmitand cu mana 500 de grame de carne tocata (preferabil amestec de porc cu vita). un pahar de vin alb, sare si piper. cand carnea s-a calit adauga 3-400 de grame de pasta de rosii (eu iau mutti) din aia mai lichida. lasa sa scada 40 de minute. pe masura ce scade mai completeaza cu pasta de tomate si putin vin cat sa nu se lipeasca(ragu il folosesti si la lasagna).

bechamel - caleste 100 de grame de unt in tigaie cu 50 de grame de faina amestecand in continuu la foc mic sa nu faca cocoloase (presara faina printr-o strecuratoare). cand s-a legat, dilueaza treptat cu 500 de grame de lapte. la sfarsit trebuie sa fie ca o miere groasa. daca e prea subtire mai presara putina faina amestecand mereu. opreste focul si lasa pe aragaz la cald. daca are cocoloase strecoara compozitia la final printr-o strecuratoare, pasand cu lingura.

acum vine partea in care te bagi cu mainile pina la cot in mincare. pune un strat de sos bechamel in tava si un strat de cannelloni umpluti cu ragu (eu folosesc forme de aluminiu de la metro, pe care o pun in tava, de lene sa nu spal tava). ca sa umplu cannelloni am folosit o punga taiata intr-un colt.

peste cannelloni pune bechamel pina se acopera apoi presara parmezan/pecorino/provolone ras.

da la cuptorul deja incins 20 de minute la foc moderat.

acum urmeaza partea cea mai importanta: un pahar de vin rosu , corpolent, puternic. eu am baut cabernet sauvignon arezan. superb!

saeco xelsis un expresor din viitor

tu-i dai boabe si apa el iti face expreso, capuccino, machiato. vine probabil de pe nava enterprise din alta galaxie.

altfel nu stiu cum retine 6 profiluri de user si iti face cafeaua asa cum l-ai progrmat tu sa o faca cu o singura atingere de buton.

se incalzeste singur, spala recipientul de lapte cand s-a golit, regleaza cantitatea de cafea si de apa folosita independent.

toate astea au un pret pe masura ce se invarte pe la 1600 de euro.

saeco xelsis

mezzek - chardonnay

sticla din imagine e de cabernet insa nu am gasit de chardonnay nici pe site-ul lor.

eu am baut din 2008. slab, cu defecte nu are cam nimic in legatura cu un chardonnay tipic. gust puternic ierbos cu aciditate mare si nota puternica de lamaie.

pacat de sticla si de eticheta care e realizata in conditii grafice deosebite. pretul in carciuma din veliko tarnovo in care l-am baut: 10 euro.

acelasi producator, Katarzyna, face insa si vinuri f bune despre care va voi povesti.

pizza&grill ego - veliko tarnovo

chiar in centru, pe strada de shopping, mascat de intrarea comuna cu un casino. seara e bine sa faci rezervare.

restaurantul e atarnat pe o buza de deal si are un perete din sticla cu vedere superba spre intreaga vale si spre show-ul de lumini care incepe in jurul orei de 8.30 (intrebati la hotel, depinde de cand se intuneca).  

de sus in jos: limba si burta de vita cu pipote de pui, biban la gratar (aka sea bass/spigola), ficat de gasca cu piersici si mar.

limba de vita e fiarta bine, trasa in unt cu usturoi, burta e presarata cu chili iar pipotele se topesc in gura.

putina lume stie sa sareze pestele atat cat trebuie, asta a fost perfect. perfect e cand simti un pic de mare daca inchizi ochii.

ficatul de gasca, dumnezeiesc. piersica si marul se topeau in furculita iar ficatul fiert in dulceata de piersici foarte lichida s-a facut atat cat trebuie fara sa se intareasca.

dobr apetit.

nota 8.5 din 10

nota de plata medie: 15 euro de persoana

pizza&grill ego, nezavisimost 17, veliko tarnovo, bulgaria

phone: +35962601804

mobile: +359888388100

sakar - sauvignon blanc & red misket

m-am intalnit cu el in veliko tarnovo. ne stiam mai demult insa ochii care nu se vad se uita.

usor apos, dar placut, note de piersica si lamaie, fresh dar fara sa se termine brusc.

perfect pentru un peste sau fructe de mare.

in romania se gaseste sporadic la raftul de vin al bulgariei de la real. in bulgaria e omniprezent.