shakshouka

shakshouka, adicatelea oua posate intr-un fel de ratatoiulle. originara din nordul africii (tunisia, maroc, algeria) a ajuns in spania prin intermediul arabilor sub denumirea de pisto manchego. eu am mancat-o in mercado de san anton in madrid 

si de atunci am facut o obsesie pentru smecheria asta cu ou. de facut e simplu de tot. calesti niste ceapa, mai arunci si niste rosii tocate si decojite iar pe final innobilezi totul cu niste ardei copt. condimentele sunt bineiniteles mediteraneene: oregano, paprica afumata, chili, sare si piper. varianta arabeasca are si cumin, varianta spaniola nu. 

exista nenumarate varietati de la felul de baza. la legume se mai intalnesc in combinatie vinetele, dovleceii, avocado iar ca extra topping am intalnit chorizo (sau orice alt fel de carnat picant), gorgonzola, parmezan, manchego, branza de capra sau chiar smantana. 

traditional se serveste alaturi cu humus. cu totul netraditional eu l-am servit cu leat roze bine racit, ceea ce va urez si voua. pofta buna. 

ingrediente: 
pentru 3 persoane. timp de preparare: 25 de minute.
- 3 linguri de ulei de masline
- 2 cepe medii
- 3 catei de usturoi
- 6 rosii medii decojite si taiate cubulete
- 4-5 ardei copti mari
- 1 lingurita de paprica afumata
- 1 lingurita de oregano
- sare, piper
- 1 felie de gorgonzola de presarat pe deasupra
- 3 oua

shakshouka
- caleste ceapa taiata marunt intr-o tigaie(preferabil de fonta daca ai)
- cand devine stravezie adauga usturoiul taiat marunt si mai caleste un minut
- adauga rosiile dezpielitate si taiate marunt.
- adauga paprica, oregano
- adauga ardeii copti tocati marunt
- scade totul pana devine cremos de consitenta unei zacusti
- gusta. potriveste de sare si piper
- sparge ouale in tigaie, presara si niste gorgonzola si da totul la cuptor pana se face albusul oualor. 

gazpacho de rosii cu ardei copti

de vreo doua saptamani e greu si sa zaci. la 36 de grade la ora opt seara n-am niciun chef de gatit asa ca de multe ori mananc pepene rosu rece bocna de la frigider. cand n-am pepene alternativa e un gazpacho la fel de rece. vara asta mi-a cazut cu tronc combinatia de ardei copt cu rosii. e simplu ca buna ziua, il faci in 5 minute dar trebuie sa-l lasi sa se raceasca macar o ora timp in care ti-ar merge bine un pahar de chardonnay. hai pofta buna.

ingrediente:
timp de preparare: 5 minute - acorda-i macar o ora la frigider sa se raceasca
4 rosii curatate de coaja
4 ardei copti
1 ceapa mare rosie
2 castraveti
1 catel de usturoi
2 linguri ulei de masline extra virgin
3 frunze de busuioc
100g apa
sare, piper


gazpacho de rosii cu ardei copti
- blanseaza rosiile si curata-le de coaja. arunca-le in robotuld e bucatarie
- adauga in robot: un castravete curatat de coaja, ardeii copti, ceapa curatata, usturoiul, uleiul de masline, busuiocul, apa.
- amesteca bine. potriveste de sare si piper
- da gazpacho la frigider sa se raceasca.
- serveste-l cu paine cu coaja tare (a mea e de la pain plaisir) si castravete taiat julienne

jw steakhouse@marriot - batalia celor noua fripturi de vita

acum vreo doi ani, chef-ul de la marriot, nicu,  ma invita in bucataria lui sa ma cucereasca si sa ma introduca in arta fripturii de vita perfecte.   

aseara,  prietenul meu nicu, m-a invitat sa gasim diferentele si sa alegem a mai buna friptura din carnuri aduse din toate colturile lumii.

timp de vreo luna de zile ai posibilitatea (rara, zic eu) sa degusti la cel mai bun steakhouse din oras, "crema" fripturilor de vita de pretutindeni si sa-ti alegi odata pentru totdeauna preferata ta.

nucleul de combatanti de acum doi ani s-a pastrat.  monica, florin, mazi, manafu si subsemnatul si-au unit fortele sa biruiasca in lupta cu cele noua halci de carne din usa, polonia, argentina, noua zeelanda, uruguay, scotia, brazilia, irlanda si australia. lupta a fost crancena si s-a dat de-a lungul a vreo trei ore. cu cutitul in dreapta si furculita in  stanga am taiat si am muscat din dusman in zadar... am infrant...

fripturile au chemat in ajutor aperitivele: ba un soft shell crab moale si crocant in acelasi timp,

ba niste paine pufoasa si calda cu unt.

plus o salata de cruditati cu ceapa prajita,

niste salata iceberg proaspata cu un dressing blue cheese minunat,

si chiar si un dip de spanac si anghinare cu niste nachos si cubulete de rosii asezonate.

primul asalt a fost greu si-a durat vreo jumatate de ora. ne-am unit puterile, ne-am curatat papila care cu un mint julep, care cu un prosecco, care cu un sauvignon blanc de cursa lunga

sau cu un cupaj reusit de cabernet sauvignon si merlot.

parea ca reusim. povestile curgeau frumos, depanam amintiri, impartaseam excursii, faceam planuri. pana sa tragem aer in piept s-au aruncat in lupta si fripturile. sfaraind, calare pe plita incinsa si cu steagurile in mana,

insotite de celebra crema de spanac cu smantana si parmezan.

ne-am regrupat, cu paharele de vin in mana si ne-am asezat sa discutam strategia. braziliana parea mai atzoasa, scotiana mai cu gust de staul. uruguayana in schimb a prins aroma mai pregnanta de grill. pe primele locuri insa, umar la umar, am hotarat cu totii ca stau americana si poloneza(da, poloneza!).

americana, marmorata superb insa si poloneza frageda si suculenta. n-as sti sa le despart. la mica distanta de ele vin trioul argentina, noua zeelanda si australia - cu calitati incontestabile si cu un plus parca pentru argentina. irlandeza la mijloc, neutra, nici prea prea nici foarte foarte...

poate ca ar fi bine ca pe viitor sa gasesti in meniul restaurantului un platou cu trioul america-polonia-argentina, in cantitati mai mici astfel incat sa te bucuri de avantajele fiecarei fripturi in parte

numeric mai putini, am hotarat sa ne predam cand au fost aruncate in lupta si  deserturile. impresionantul cheesecake

si un platou asortat cu de toate...

interesanta, incitanta si poate unica ocazia care mi s-a oferit de a pune pe farfurie carnuri din toate colturile lumii si de a le degusta comparativ. nu stiu cum ai putea avea aceasta sansa daca nu te duci pana pe 31 iulie(cand se incheie aceasta promotie) la jw steakhouse. si nu te du ca noi in dezavantaj numeric, adu macar 8 prieteni, asa, ca sa fiti unu la unu in lupta.

Pavlova, pavlova, tot mai multa pavlova...

Pentru ca este a 3-a Pavlova in 2 saptamani din cauza de "comenzi", am hotrat sa pun reteta si pe blog sa isi mai faca oamenii si singurei. Nu de alta, dar daca mai mananc mult zahar n-o sa mai intru in rochia de mireasa si alta zau ca nu-mi mai iau! Reteta e simpla, simpla, dar trebuie sa aveti ceva rabdare caci nu o puteti manca pe loc. Reteta o am, off course, de la Monica .

Se bate bezea din albusuri si zahar. 50g zahar/albus. Pavlova asta din poza de mai sus este facuta din 4 oua. Din 6 oua deja iese pentru o petrecere mai mica. :) In bezea se adauga 1 lingurita de amidon, o lingurita de otet si o lingurita de pudra sau extract de vanilie.

Pe o tava mare se pune hartie de copt pe care se deseneaza un cerc cu ajutorul unei farfurii mari. Se face un fel de blat din bezea respectand pe cat posibil forma cercului.

Acum urmeaza partea tricky. Reteta originala zicea s-o dau la cuptorul incins la 180 de grade si sa scad imediat temperatura la 150. Ehh, de-ar fi asa de simplu, dar nuuu, ca fiecare cuptor are bazdacii lui si bezeaua e sensibila. Eu am reusit sa o fac perfecta bagand bezeaua la cuptor la 150 de grade si scazand temperatura la 140. Se lasa la temperatura asta o ora jumatate, apoi se stinge cuptorul. Blatul ramane in cuptor pana cand se raceste, vreo 4 ore sau mai bine peste noapte. La final trebuie sa aveti in blat crocant la suprafata si moale in interior. miam miam. restul se face chiar inainte de servire. intre timp blatul poate sa stea bine mersi afara, caci la frigider se inmoaie si nu e bine.

Inainte de servire se bate frisca de la cutie se pune peste blat si se adauga fructe. de preferat capsuni, fructe de padure, sau alte fructe mai acrisoare. Peste fructele rosii merge si ceva menta pentru contrast :)

Tips and tricks: multa lume se plange ca nu iese bezeaua. ei bine, daca ouale sunt la temperatara camerei si vasul in care le bateti este perfect curat si uscat, nu aveti cum sa dati gres.

Cam atat. Pofta buna!
Corina

salata de somon posat in ulei de masline

minunata salata asta. dureaza un pic mai mult decat alte salate dar na, baba sufera la frumusete si eu la gustul fin. e o combinatie de legume coapte (calde), salata verde, si somon posat in ulei. pana de curand nu mancasem somonul gatit asa, insa de cand am rasfatat papila mai-mai ca nu-mi mai vine sa mai pun somonul in gura gatit altfel.

tehnica pare dificila insa e a naibii de simpla. trebuie sa tii somonul in ulei la 70 de grade celsius timp de 15-20 minute. ce obtii e un somon perfect roz in mijloc cu o textura perfecta, zemosa si fina. pentru a-i amplifica usor gustul poti aroma uleiul. citeste mai jos cum l-am aromat eu.

ca sa nu se plictiseasca salata singurica i-am alaturat un pahar rece de riesling crocant. pofta buna.

Ingrediente:
Pentru 2 persoane. Timp de preparare: o ora si jumatate. Grad de dificultate: 3 din 5
Pentru somon
- 450 g somon
- 400 ml ulei de masline
- 1 catel de usturoi
- 6 boabe de piper
- Un bouquet garni facut din: cimbru, salvie, patrunjel, dafin
Pentru salata
- 4 sfecle rosii mici
- 8 cartofi mici
- 3 cepe medii
- O salata verde si una rosie
- 6 oua de prepelita
Pentru sosul de mustar
- Un galbenus
- O lingura de mustar de dijon
- O lingura de suc de lamaie
- Uleiul infuzat de la somon
- Sare si piper

Salata cu somon posat in ulei de masline:
-Pune intr-un vas mic somonul, bouquetul garni, usturoiul sfarmat, boabele de piper si acopera totul cu ulei de masline
- Seteaza cuptorul la 70 de grade (la programul conventional cooking daca ai cuptor cu abur electrolux) 
- Pune vasul de mai sus in cuptor pentru 20 minute cand cuptorul a ajuns la temperatura de 70 de grade.
- Scoate somonul din cuptor si lasa-l sa se raceasca in ulei.
- Taie cartofii, sfecla rosie si ceapa in jumatate si da-le la cuptor timp de 45 de minute la 230 de grade celsius (sau 35 minute la 210 grade la programul quarter steam)
- Fierbe ouale de prepelita.
- Scoate somonul din ulei si pune-l pe o farfurie. Strecoara uleiul aromatizat.
- Fa un sos amestecand galbenusul cu mustarul, zeama de lamaie peste care incorporeaza treptat uleiul de masline aromatizat
- Amesteca pe o farfurie intinsa, legumele coapte, cu salata verde si somonul rupt in bucati. Toarna peste sosul de mustar.  

rata coapta pe pat de legume

repetati dupa mine: nu e greu sa gatesti o rata intreaga, nu e greu sa gatesti o rata intreaga, nu e greu sa gatesti o rata intreaga.....

pasul 1: cresteza pielea ratei pe piept

pasul 2: condimenteza bine pasaroiul pe afara si pe dinauntru

pasul 3: baga pasaroiul pe gratarul cuptorului si pune sub gratar o tava cu legume 

atat. restul sunt detalii pe care le poti citi mai jos. 

daca e gatita cum trebuie, carnea de rata are calitati care surclaseaza clar restul pasaretului din ograda. da, stiu, e mai grasa insa la naiba, e tare buna! rata ideala are 2.5 kg. cele mari pot fi cam atoase(dar nu obligatoriu) cele mai mici au prea putina carne. eu am luat-o de la cutitul iscusit unde are fix marimea potrivita. 

cat despre vin pot sa va spun ca a mers de minune imperecheata cu leat roze 2012. pofta buna. 

ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de pregatire: 1 ora si jumatate. Grad de dificultate: 3 din 5
- o rata intreaga de cca 2.5 kg
- 500g cartofi mici cu tot cu coaja
- 6 sfecle rosii mici curatate si taiate in sferturi
- 4 cepe rosii taiate in sferturi
- 2 bete de praz taiate in jumatati pe lungime
- 6 pastarnaci taiati in jumatati pe lungime
- 300 g cartofi mov taiati pe jumatate
- ulei de masline
- 2 lamai medii
- sare, piper, boia, rozmarin, cimbru

rata coapta pe pat de legume:
- seteaza cuptorul la quarter steam la 210 grade celsius daca ai cuptor cu abur electrolux sau la 230 de grade daca ai cuptor normal
- taie pielea ratei pe piept in carouri ca sa dezvalui caldurii grasimea de rata de sub piele, si ca sa se patrunda mai bine
- manjeste rata cu ulei de masline, sare, piper, boia pe dinauntru si pe dinafara
- taie lamaile in jumatati si indeasa-le in rata impreuna cu cateva crengute de rozmarin si cimbru
- intr-o tava de cuptor adanca pune toate legumele de mai sus, condimenteaza cu sare si piper, stropeste cu putin ulei de masline
- pune tava cu legume pe al doilea raft de jos al cuptorului. deasupra tavii pune un gratar iar pe gratar pune rata. in felul acesta rata se face de jur imprejur in mod egal iar grasimea din rata va curge peste legume, aromandu-le
- lasa-le la cuptor circa 75 de minute. incerca rata in partea ei cea mai carnoasa. ar trebui sa fie perfect roz, dar sa nu se vada niciun fel de lichid.
- scoate din cuptor, pune rata peste legume si pune tava direct pe masa.

lasagna quattro formaggi

nu stiu cum se face, dar pe masura ce te implici mai mult intr-un domeniu intervine o oarecare rutina care face ca tot ce pentru altii inseamna lucruri grele si complicate sa fie pentru tine un lucru normal, aproape banal, si foarte usor de facut. cam asta se intampla cu mine in ultmul timp si nu am realizat asta decat atunci cand am gatit lasagna asta de fata cu mai multa lume. 

asta este reteta mea favorita de lasagna si se pare ca nu-s singurul, pentru ca mai multi comeseni i-au declarat dragoste eterna. e adevarat ca dureaza vreo doua ore sa o faci - din care una sta la cuptor- insa procedeul nu e deloc complicat. asezi straturi de paste in tava si le intercalezi cu sos si branza. daca mai ai si cuptor cu abur electrolux treaba devine si mai usoara intrucat lasagna se face mai repede si mai bine in abur.  

iti urez un pahar de roze bine racit si pofta buna.  

ingrediente:
timp de preparare: 2 ore. pentru 8-10 persoane. grad de dificultate : 3 din 5
- lasagna, paste uscate – 500g
- parmesan 500 g
- pecorino – 500 g
- 500g ricotta
- mozzarella – 500g – preferabil proaspata in zeama ei
- 3 linguri de ulei de masline
- 2 cepe
- 4 catei de usturoi
- 3 conserve de rosii cubulete de 400 grame
- 3 linguri de pasta de tomate
- 1 lingura de zahar
- busuioc proaspat – un boschet maricel
- 2 oua
- sare, piper
- oregano proaspat – cateva crengute
- un pachet de unt
- 200g lapte

lasagna quattro formaggi
- pune foile de lasagna intr-o tava intinsa si acopera-le cu lapte. lasa-le sa se inmoaie cat timp pregatesti restul ingredientelor
- incinge uleiul de masline intr-o tigaie. adauga ceapa tocata marunt si caleste-o pana devine sticloasa. aduga apoi usturoiul tocat marunt.
- da rosiile cubulete la robot pana devin o pasta apoi adauga pasta de rosii in tigaie. asezoneaza cu sare, piper si cateva frunze de busuioc maruntite. redu sosul timpe de 15 minute pana cand incepe sa se ingroase putin. trage tigaia de pe foc.
- intr-un robot amesteca ricotta cu cateva frunze de busuioc si cu ouale. asezoneaza cu sare si piper.
- taie mozzarella felii subtiri. rade parmezanul si pecorino
- unge tava de lasagna cu unt. seteaza cuptorul la qurter steam la temperature de 180 de grade celsius.
- asamblarea lasagnei. pune pe fundul tavii unse cu unt un strat de sos de rosii, apoi un strat de foii de lasagna peste care pune inca un strat subtire de sos de rosii. pune un strat de ricotta, unul de parmesan si unul de pecorino si cateva felii de mozzarella. presara oregano uscat si pune din loc in loc cateva funze intregi de busuioc. adauga inca un strat de paste, apoi repeta pasii de mai sus: sos de rosii, ricotta, parmesan, pecorino, mozzarella, oregano, busuioc.
- construieste astfel lasagna pana termini toate ingredinetele. peste ultimul strat pune din loc in loc cateva bucatele mici de unt.
- da la cuptor vreme de 45 minute la programul quarter steam la 180 de grade, daca ai cuptor cu aburi electrolux, sau 60 de minute la 180 de grade la cuptor normal. dupa ce o scoti din cuptor las-o sa se “aseze” timp de 10 minute. reincalzita a doua zi e si mai buna.